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濰坊奇好 | 吃貨圈裡論高下——諸城燒烤

2021/12/25

yidianzixun

要吃好飯諸安二縣

說起美食，濰坊有句老話，「要吃好飯，諸安二縣」，這「諸」即諸城，而諸城的美食最有特色的，舍燒烤其誰？

諸城燒烤，就是燒肉和烤雞背的總稱。「烤雞背」，諸城當地人更喜歡稱作「烤雞架子」。

燒肉的原料很平常，豬頭和下水，普普通通，製作過程卻異常複雜。脫毛、清洗、煮，最後才是燒烤，烤、烙等各顯神通。

把肉碼到箅子上入鍋，急火把鍋底燒到微紅，瞅准火候，抓把紅糖、小米扔至鍋底，隨濃煙而起加蓋一悶。待燎煙香味出時開鍋，白花花的肉就搖身一變，成了色澤鮮亮、棕色略黃、肥而不膩、甜香綿軟、香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的燒肉了。不要說吃，就是看這個過程，就是很好的享受了。有人說，正是這最後的看家絕技，才造就了諸城燒肉的獨特，也使得諸城燒肉製作工藝入了濰坊市的「非遺」名錄。

雞架子

雞背就是雞架子。據說，當年諸城的肉雞打開了歐洲市場，很快出口量就佔到了全國的一半。分割的雞翅、雞腿、雞胸等出口國外，剩下的那個東西，就是我們正在說的這個雞架子了。那時候人們是會過日子的，廢物利用般地把雞架子加工來吃，現如今則有了更高大上的說法，「我們把雞腿、雞胸等食品出口到國外，留下雞的精華部分自己享用了。」想想也確實如此，雞架子的身價，據說還與北京客人的推崇和讚不絕口有關，北京人把濰坊雞架子的好吃編成了一段「雞背傳奇」。

雞架子的妙處還在於吃法。坊間傳有吃雞架子的「四項原則」：「放下架子，才能端起架子」「一定兩手抓，兩手都要硬」「宜粗則粗，宜細則細」「可以戴手套，不戴手套抓起來吃更有滋味」。雖然，飯店裡都會備有一次性手套，供人享用雞架子的時候使用，以防把油水沾到手上。但是我還是認為，吃雞架子要直接下手，與美味親密接觸，也算大飽「手福」吧。

這一說法是極具畫面感的，別管男人還是「女漢子」，吃雞架子的時候都要直接下手，兩隻手拽著雞架子的兩端，香味從手中骨肉相連的雞架子上飄散而出。如果這樣了還能不流口水，只能說你的嗅覺和味蕾太不發達了。當年蘇東坡受密州文化影響，從而在此開創豪放詞風，在這裡吃雞架子不豪邁一番，怎對得起東坡兄留於此的豁達、自然的民風？