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濰坊奇好 | 吃貨圈裡論高下——諸城燒烤

濰坊奇好 | 吃貨圈裡論高下——諸城燒烤

要吃好飯諸安二縣

說起美食,濰坊有句老話,「要吃好飯,諸安二縣」,這「諸」即諸城,而諸城的美食最有特色的,舍燒烤其誰?

諸城燒烤,就是燒肉和烤雞背的總稱。「烤雞背」,諸城當地人更喜歡稱作「烤雞架子」。

燒肉的原料很平常,豬頭和下水,普普通通,製作過程卻異常複雜。脫毛、清洗、煮,最後才是燒烤,烤、烙等各顯神通。

把肉碼到箅子上入鍋,急火把鍋底燒到微紅,瞅准火候,抓把紅糖、小米扔至鍋底,隨濃煙而起加蓋一悶。待燎煙香味出時開鍋,白花花的肉就搖身一變,成了色澤鮮亮、棕色略黃、肥而不膩、甜香綿軟、香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的燒肉了。不要說吃,就是看這個過程,就是很好的享受了。有人說,正是這最後的看家絕技,才造就了諸城燒肉的獨特,也使得諸城燒肉製作工藝入了濰坊市的「非遺」名錄。

雞架子

雞背就是雞架子。據說,當年諸城的肉雞打開了歐洲市場,很快出口量就佔到了全國的一半。分割的雞翅、雞腿、雞胸等出口國外, 剩下的那個東西,就是我們正在說的這個雞架子了。那時候人們是會過日子的,廢物利用般地把雞架子加工來吃, 現如今則有了更高大上的說法,「我們把雞腿、雞胸等食品出口到國外,留下雞的精華部分自己享用了。」想想也確實如此, 雞架子的身價,據說還與北京客人的推崇和讚不絕口有關,北京人把濰坊雞架子的好吃編成了一段「雞背傳奇」。

雞架子的妙處還在於吃法。坊間傳有吃雞架子的「四項原則」:「放下架子, 才能端起架子」「一定兩手抓,兩手都要硬」「宜粗則粗,宜細則細」「可以戴手套,不戴手套抓起來吃更有滋味」。雖然,飯店裡都會備有一次性手套,供人享用雞架子的時候使用,以防把油水沾到手上。但是我還是認為,吃雞架子要直接下手,與美味親密接觸,也算大飽「手福」吧。

這一說法是極具畫面感的,別管男人還是「女漢子」,吃雞架子的時候都要直接下手, 兩隻手拽著雞架子的兩端,香味從手中骨肉相連的雞架子上飄散而出。如果這樣了還能不流口水,只能說你的嗅覺和味蕾太不發達了。當年蘇東坡受密州文化影響, 從而在此開創豪放詞風,在這裡吃雞架子不豪邁一番,怎對得起東坡兄留於此的豁達、自然的民風?

不說了,口水下來了,買燒烤去!

部分圖片資源來自網路 如有侵權 請聯繫刪除

《濰坊,奇好啊》

山東友誼出版社出版

出版時間:2016年12月

山東友誼出版社

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