甘肅羊肉宴15道菜

不同的土壤生長出不同的食材

不同的食材衍生出不同的飲食文化

食物

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甘肅羊肉宴15道菜

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白切羊肉

這是漢族傳統名菜，至今已有80多年的歷史。選羊肉的夾腿部位為主料，以手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。成菜色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別緻，是秋冬季節的時令佳肴。傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜麵醬、辣椒油四味碟，供食者佐食。白切羊肉以羊肉為主要材料，醬香濃郁，風味別緻。

烤羊排

烤羊排屬於清真菜，外焦里嫩，肉爛味香，具有補血、補虛養身、補陽等功效。

手抓羊肉

手抓羊肉是西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

蔥爆羊肉

北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮，肉嫩、略帶蔥香味。

紅燒羊肉

木桶羊肉

羊肉的做法古今中外有很多，據古籍記載，元代就有十餘種；到了現代，零零總總也有了上百種羊肉的做法。如果按照類別劃分，主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這麼多種做法中，燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯，煮過肉的湯，營養價值非常高，是滋補身體的佳品。羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化，如果在燉的時候再加上合適的中藥材或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。因此，從古至今的百姓們總是將最好的羊肉以清燉的方式烹飪，作為冬日食補中的一大菜肴。

手撕羊肉

涮羊肉

要說羊肉片哪裡的最美味？杜泊是蒙古出名盛產靚羊的地方，羊上腦則是最靚的羊部位，如此夢幻組合，成為靚羊之最。羊肉又嫩又香，湯燙味美，與各種調味品、主食同食，使這一風味更臻完美。

羊肉串

羊肉串以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本屬於大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經營方式。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊肉燴面

又叫羊肉扯麵，它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。菜品口感：此面麵筋光滑，湯鮮味美。

羊蠍子

要說羊蠍子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得好像是蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻，跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢，王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜，結果後來就傳到民間了。

魚羊鮮

這是一道漢族傳統名菜，屬於徽菜系。主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉，魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養。營養專家認為，兩者都是傳統的滋補品，冬日吃很能補身子。《說文解字》上對「美」字的解釋，就是「羊大則美」：上半邊是「羊」字，下半邊是「大」字；漢字中「鮮」字的一半就是「羊」字，意思是羊和魚味道是最佳的。

羊雜拼盤

羊蹄筋

又稱羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾后，紮成小把，可長期保存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋長，質量較高。羊筋是膠質組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多，是青海回、漢族筵席上常見的地方風味菜肴。

羊肉蒸餃

它是的傳統食品之一，這種尋常小吃雖在宴會上難登「大雅之堂」，卻是西安餃子宴飯店近年必不可少的美食。