大健康概念主導消費潮流，火腿腸的日子不好過

一碗泡麵，再加一根火腿腸，這曾是熬夜加班族、春運擠車族、落日驢友族、單身寂寞族的必備。

按理說，在人口基數龐大的，泡麵和火腿腸應該有一個不錯的前景。實際上，這只是一些自以為是的「果不其然」。在消費升級大浪潮下，速食麵被外賣打敗，火腿腸雖說攜帶方便、食用簡單、保質期長，但也由於「泡麵失火」殃及自身，外加飽受「危害健康、添加劑過多」等負面言論困擾，日子越來越不好過。

大健康概念主導消費潮流，火腿腸的日子不好過

昨日，火腿腸企業中的「扛把子」雙匯發展(000895-CN)發布了今年上半年財報。營收240.45億元，同比下降5.81%；凈利潤19.04億元，同比下降11.5%。營收、利潤雙降，主要原因是分別占業績比例61%和39%的屠宰業和高溫肉製品（火腿腸、午餐肉等）都出現了收入下滑。其中，高溫肉製品收入68億元，同比下降0.37%。

翻看2016年雙匯財報，這塊業務也出現了1.47%的下滑。另一邊，死對頭雨潤的日子也不好過，連續兩年巨虧，資金岌岌可危。

雙匯2017年上半年主要財務指標

雙匯2017年上半年主營業務構成情況

不斷下滑的數據，直觀反映了一個事實：火腿腸越來越不好賣了。而深層的原因則是隨著經濟增長和新生代消費者的崛起，大健康概念主導消費潮流，消費者的需求更加個性化、多元化。

火腿腸多年來被冠以「垃圾食品」稱號，營養成分少還危害健康。雖然這些年也努力洗白自己，並進化出了不少品類，但換標不換本，消費者依然不買賬；另一方面，身處移動互聯網「橫行」的當下，越來越多的人被掌上消費「俘虜」：足不出戶，即可獲得豐富、新鮮、熱乎的飯菜。

在這種情況下，外賣自然成為首選，火腿腸與消費者漸行漸遠。

肉製品結構老化，火腿腸企業要如何自救？

過往多年，高溫肉類的火腿腸都是雙匯的主力創收來源。但在私人財富增長，品質和健康消費越來越被看重的今天，這種老化的肉製品結構已成為拖累雙匯業績增長「油瓶」。

從雙匯2016年財報，2017年上半年財報不難發現這種變化：高溫肉下降的同時，低溫肉卻作為唯一亮點不斷上漲。

對比國外，這種變化實屬必然。在發達國家，低溫肉早已成為肉製品市場的主流。由於飲食習慣不同，肉製品消費依然以高溫肉為主，低溫肉製品僅佔三成，與歐美、日本等差距較大。比如在日本市場，家庭消費的肉製品中90%以上都是低溫肉製品，包括培根、香腸、芝士腸等。

這也印證了一個市場趨勢：在消費升級浪潮下，低溫肉製品因為更加營養、健康和美味，或成為未來市場的主流。而由於低溫肉製品佔比較低，發展空間巨大。

在此背景下，穩高溫上低溫，或許是雙匯實現業績突破一條途徑。

但眼下該領域競爭也異常激烈。根據中商產業研究院《2017-2022年低溫肉製品行業市場調查及投資前景研究報告》數據，2015年低溫肉製品市場中，雨潤、雙匯、金鑼分別以12.68%、12.20%和11.37%的市場佔有率位列前三名。除此之外，眾多小品牌如喜旺、得利斯、育靑、荷美爾、天福號、家佳康和旺潤等等，瓜分了剩餘市場份額。

由此可見，該市場集中度並不高，無論是想超越還是被超越，都非常容易。

在這樣一個嚴峻卻又充滿希望的市場中，對雙匯而言，是機遇也是挑戰。

作者：董虹

編輯：徐冰瑩