泡芙表面撒上奶酥粒,增添香酥的口感,而內餡則是用芋泥餡代替卡士達醬,口感就像卡士達醬般的香濃滑順、冰涼好吃,芋頭控的朋友一定會喜歡!
食材:
奶酥粒
軟化的無鹽奶油5克
砂糖A5克
低筋麵粉12克
芋泥餡
去皮的芋頭(切塊)300克
砂糖B60克
動物性鮮奶油150克
泡芙麵糊
水100克
無鹽奶油(切小塊)45克
中筋麵粉60克
全蛋(打散)2個
步驟:
1、製作奶酥粒。將軟化的無鹽奶油、砂糖A和低筋麵粉用手指搓成大小不一的沙粒狀,放入冰箱冷藏備用
2、製作芋泥餡。將去皮的芋頭塊蒸熟后,趁熱壓爛成泥,再加入砂糖B和動物性鮮奶油拌勻,然後壓過網篩至滑順且無結粒(若是偏干不夠滑順,可酌增動物性鮮奶油)
3、將步驟2裝入有口徑0.5公分的平口擠花嘴(或泡芙的專用擠花嘴)的擠花袋內,放入冰箱冷藏備用
4、在鍋中放入水和無鹽奶油,用小火煮滾后離火
5、篩入中筋麵粉快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
6、邊加熱邊攪拌成麵糰,且鍋底有白色薄膜后離火
7、將步驟6移到鋼盆內,再分次加入全蛋液打勻
8、攪打至提起麵糊會緩緩滑落的狀態,再將麵糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
9、在鋪有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出直徑3.5公分的圓形麵糊,再將手指沾些水,把表面突起的部份抹平
10、表面撒上適量的步驟1
11、放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐后,放涼備用
12、在泡芙的底部戳個小洞,將步驟3灌入泡芙內即可
Tips:
1. 約可做8-9份
2. 芋泥餡要滑順無顆粒,除了口感較佳外,也可避免芋頭的顆粒塞入擠花嘴,無法順利擠出
3. 因蛋有分大小顆,步驟7的全蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻后,先確認麵糊的狀態,才加下一次的全蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
4. 烘烤的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷
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