鹼水、鹽水去除果蔬農殘 哪種效果好?

夏季正是新鮮水果蔬菜大量上市的季節,對於普通市民來說,如何能在大飽口福的同時有效地降低果蔬上的農藥殘留呢?網路上流傳的用鹽水浸泡、削皮等簡單的方法真的有效嗎?

「最簡單的方法就是反覆清洗、鹽水或鹼水浸泡,或者削皮。」臨沂市農業質量檢測中心農藝師鄭婷婷對這些生活小竅門表示肯定。她介紹,比較有效的方法是果蔬清洗后,再用淡鹽水或者鹼水進行浸泡,因為部分農藥殘留會在鹽鹼條件下溶解,浸泡時間一般為30分鐘之內,切忌鹽或鹼水濃度過高,且時間不宜過長。

另一種「粗暴」的方法就是去皮。「通常情況下農殘都是附著在果蔬的表皮上,所以從農產品安全檢測的角度來說,去皮是高效的去農殘手段,可以去除80%以上的農殘。」鄭婷婷說。所以儘管專家常說,果皮是水果中最有營養的一部分,但是如果市民實在不放心,乾脆還是削去果皮吧,特別是那些蠟質表面的水果比如蘋果、梨子等,有機磷農藥很容易溶於蠟質之中,保險起見還是先去皮后再食用。

同時,葉類蔬菜烹飪前焯下水也能去掉部分農殘。因為農藥分解是一個化學反應,所以一般而言加熱會促進農殘降解,放開水中燙一下就撈出來,高效且對營養成分的破壞比較小,不過同樣需要注意的是,焯水時間不宜過長。