福鼎白茶等級大全

文｜海夢專欄 · 第3期

Q白茶是什麼茶？

A是傳統六大茶類之一，只通過『『萎凋+乾燥』』工藝製作的茶葉，屬輕發酵。

Q萎凋和乾燥是什麼？

A萎凋是指鮮葉失去水分的過程；乾燥是指將含水量控制到達標的使後期存放不會因含水量過高而導致茶葉變質。

Q白茶有多少種？

A按鮮葉採摘標準不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。

白毫銀針

白毫銀針的產地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創製白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再採用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產制銀針。

白毫銀針還可按採摘時間及樹種來細分：

荒山料白毫銀針(稀缺，特徵是採摘處有馬蹄頭及小鱗片)

白牡丹

白牡丹在公元1922年前創製於建陽水吉。據《建甌縣誌》載：白毫茶出西鄉、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產，1922年政和開始製造白牡丹遠銷越南，現主銷港澳及東南亞地區，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。

白牡丹在1922年以前創製於建陽水吉，1922年以後，政和縣開始產制白牡丹，成為白牡丹主產區。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產白牡丹。現在白牡丹產區分佈在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。

白牡丹還可按採摘標準不同來細分：

一級白牡丹（一芽一二葉）

二級白牡丹（一芽二、三葉）

三級白牡丹（春尾茶，特徵少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）

壽眉\貢眉

貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。主要產於福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產。產量約佔白茶總產量一半以上。

壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：「壽眉」，清朝廷官員聞悉后，便將索購的「南坑白」進貢朝廷。上乘的「壽眉」便改稱為「貢眉白茶」，深得朝野上下垂青。新成立后，在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上，貢眉白茶被評為名茶，從此披上國字型大小的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和「福大」、「政大」的有性群體種。製作貢眉原料採摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質卻與白牡丹不同，相對粗老些許。

壽眉/貢眉(細分):

二者區分就是貢眉等級高些，芽多些;而壽眉等級芽少葉多，比較粗老。

白露貢眉

大葉冬茶壽眉

海夢

90后茶人

於南寧創辦白茶館名聚賢。行業雖偶有亂象然執著於心，尤專註傳統工藝白茶，擅白茶審評，更兼茶館經營之道。

凡與茶相關，莫不喜歡。生就傲骨，然胸襟不輸鬚眉。靜時數月隱於茶山，動時攜一茶杯雲遊天下。志在"用盡一生年華只為茶"，人稱「具備匠人精神的90后茶人。」

我們始終相信：