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蒜香辣炒蝦

材料:

大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉

做法:

1、大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個。

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。

4、倒入蝦仁,加 鹽和胡椒粉調味。

5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

2 椒爆肉片

材料:

肉片、料酒、大蔥、干辣椒、鹽、醬油、糖

做法:

1、肉片用料酒,澱粉腌制10分鐘。

2、大蔥兩棵切成絲備用。

3、油熱後放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.(糖和鹽的比例為2:1)。

4、放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味。

3 蔥爆羊肉

材料:

羊肉、雞精、干澱粉、油、洋蔥、蒜、蔥、白醋、香油、白砂糖

做法:

1、羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌,腌10分鐘,倒出多餘汁料,瀝干備用。

2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。

3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。

4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。

4 紅燒排骨

材料:

排骨、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜

做法:

1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨肉爛即成。

5 蒜香排骨

材料:

排骨、料酒、大料、蔥段、薑片、嫩肉粉

做法:

1、豬小排骨剁成7厘米長的段,洗凈,瀝干水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,腌20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面后,撒上蒜末,再入內烤20分鐘,熟后取出即可。

6 酸菜魚

材料:

魚、雞蛋、麵粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干,小米辣,香蔥、姜

做法:

1、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲

3、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

7 水煮肉

材料:

豬裡脊肉、蒜苗,芹菜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、小米辣,香蔥、姜、蒜

做法:

1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味15分鐘。

2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節。

3、凈鍋熱油,6成熱時放花椒和干辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。

4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生后撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。

5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。

8 木須肉

材料:

雞蛋、木耳、雞蛋、豬油、香蔥、料酒,醬油,味精、鹽

做法:

1、將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。

2、鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨後放入雞蛋,木耳翻炒即可

9 龍井蝦仁

材料:

蝦、豬油,味精、鹽,雞蛋、茶葉

做法:

1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿。

2、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

10 溜肉段

材料:

肉、蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片、白酒、精鹽、澱粉、香油、白糖、醋、味素、醬油

做法:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3、勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

11 辣子雞

材料:

雞肉、料酒、精鹽、醬油、蔥、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻

做法:

1,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。

2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒。

注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!

12 口水雞

材料:

雞腿、姜、黃瓜、紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、黃酒、芝麻、 香花生、辣椒、香蔥、味精、鹽,冰

做法:

1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

3、切些黃瓜段,

調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

13 可樂雞翅

材料:

雞翅、香蔥、姜、可樂、老抽

做法:

1、鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干備用。大蔥切段,姜去皮切片。

2、鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味后,放入蔥節和薑片爆香。

3、把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

4、打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可

14 咖喱雞塊

材料:

雞、香蔥、姜、咖喱粉、雞湯、料酒、鹽、味精

做法:

1、將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊,蔥切段,姜切片;

2、將雞塊焯水,去除血水;

3、在鍋內加入油,燒至四五成熱時,把雞塊放入,用油滑至七八成熟時撈出;4、鍋內加底油,放入蔥段、薑片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉,用小火燒;

5、待雞肉酥爛時,挑去蔥、姜,待汁收濃時出鍋即成。

15鍋包肉

材料:

裡脊肉、香蔥、姜、白糖、醋、鹽、味精、澱粉、醬油

做法:

1、豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;

用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;

另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。



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