夏季的心臟"保護神"

芸豆的藥用價值很高，古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。 芸豆的種類也有很多，一般常見的有白芸豆、紅芸豆、花芸豆、黑花芸豆。芸豆富含鈣以及B族維生素和多種礦物質，是一種難道的高鉀、高美、低鈉食品，尤其適合"三高「患者以及心臟病、動脈硬化，低血鉀症和忌鹽患者等群體食用，還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特營養成分，具有提高人體自身的免疫能力等功效。

芸豆最適宜的吃法是搭配西紅柿，因為西紅柿含有多種強效抗氧化物，比如西紅柿素、葉黃素等，不僅可以保護心臟，還能防癌抗癌，二者搭配燉湯時，西紅柿中的有機酸則可減低長時間的加熱對芸豆中B族維生素的破壞作用。今天推薦一款營養美味的素湯。

西紅柿芸豆湯

材料

芸豆100克、西紅柿2個、尖椒1個、香菜碎2茶匙，薑末、蒜碎各1茶匙，蔥花2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油2湯匙、雞精1/2茶匙

做法

1、芸豆加水浸泡8小時，西紅柿尖椒洗凈切成小丁

2、炒鍋入油燒至七成熟，放入薑末蒜碎煸出香味，放入切好的西紅柿尖椒丁翻炒。

3、隨後放入芸豆，加入適量清水，蓋上蓋子。煮開后，改中火燜煮20分鐘，調入白砂糖、雞精和鹽，再撒上香菜碎和蔥花即可。

紅花芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低關節局部炎性組織的含量，有明顯的抗炎作用，對關節炎患者可起到消炎、緩解疼痛的功效。因此建議關節痛患者常食紅花芸豆粥來治療。山西岢嵐產的紅芸豆品質上等，常年出口國外，屬國際上緊俏農產品。

取紅花芸豆50克用溫水浸泡3-5小時，與100克大米一起煮粥食用，每日1劑。若長期堅持食用，則效果更好。

年輕人還可做紅芸豆蔬菜沙拉，把自己喜歡的蔬菜自由搭配在一起，美味又趣味。

食用禁忌：芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。