這個菜不只是好看，關鍵是能抗衰老、讓皮膚更健康

在我們餐桌上的蔬菜品種形形色色，但顏色卻總是那麼幾種，我獨愛餐桌上的那一抹紫色，紫色是高貴、淡雅、大氣的象徵，而紫甘藍的紫最合我意，一層層的葉子包捲成緊實的球狀，將其輕輕切開一圈圈、一絲絲讓人賞心悅目，說起吃紫甘藍，其優秀的營養價值在涼拌的做法上表現的淋漓盡致。

首先，可以保護皮膚的健康，紫甘藍的紫色色素就是花青素，花青素是一種植物的色素，美國農業部科學家對花青素在人體血液中的作用進行深入研究發現，紫甘藍中含有36種花青素，花青素是極強的抗氧化劑，是常見的VC的兩倍之多，能夠幫助我們抵抗自由基、清除自由基，有很好的抗衰老、美容養顏的功效。而涼拌紫甘藍，其中的花青素能最大限度的保留。同時紫甘藍中含有一種硫元素，有一定的殺蟲止癢的功效，對濕疹、皮膚瘙癢有一定的療效，因此經常吃紫甘藍，可以保皮膚的健康。其次，飲食越來越精細的都市人，便秘似乎已是大家的通病，不通則痛，便秘和缺乏膳食纖維有一定的關係。紫甘藍中含有大量的纖維素，進入身體之後，可以幫助懶惰的腸道開始蠕動，擴充糞便的體積，幫助我們把體內的垃圾毒素排出體外，從而預防和緩解便秘的癥狀。

由於紫甘藍長的比較緊實，而且類似球狀，不少人覺得不需要清洗，這是大錯特錯的！吃紫甘藍之前，應該一片一片地將其掰開，每一片都要在流動的水沖洗一遍，葉片的坑窪部分可以用乾淨的小刷子，仔細的刷洗一遍，為了安全起見可以將葉片放在開水中焯一下，溫度高農藥分解的越多。

紫甘藍有兩種顏色，一種是深紫色、一種是粉紫色，建議選擇深紫色，陽光照射時間長，營養相比而言要高一些。表面光澤度越好，新鮮度就越高。挑選時掂在手上，要選擇重量稍沉得。