重慶小面做法速成

做好的重慶小面

食材調料：麵條 、肉餡、紅辣椒 、料酒、芝麻醬 、豆瓣醬 、圓蔥、榨菜、蔥姜水、花生 、芽菜、姜蔥蒜塊 、 大 料、 香葉 、 花椒面、糖、雞精

小面主要材料

做法1.炸辣椒油：涼鍋涼油放入紅辣椒焙炒變色晾涼放入料理機打成粗粉，倒入盆中。鍋中倒入油放入圓蔥，蔥姜蒜塊小火炸香。升高油溫，分三次淋入加拉芝麻的辣椒粉中，攪拌好。

2.炒肉燥子：鍋中少放油，放入蔥薑末小火炸香，撈出蔥薑末備用。油中放入肉餡，料酒，豆瓣醬炒香，倒回蔥薑末，炒勻出鍋。

3.煮麵：把水燒開，把水面下入鍋中煮熟待用。注意不要節約那一點點兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會撲出來，這樣下出來的面才好吃，裡外受熱均勻，不會出現那種內外軟度不一樣的情況。

4.拌面：碗底放入芽菜、榨菜、芝麻醬、蔥姜水、糖，雞精、花椒面、蔥姜蒜油、辣椒油、花生碎。把面放在碗中，拌勻，繼續在上邊放肉燥子、花生碎、蔥花就好了。

調碗底全部材料