5分鐘就能上桌的涼拌菜，夏季專屬福利~

最近這天兒熱的，我都不敢看天氣預報，動不動就30好幾攝氏度，看一眼腦門子都冒汗。

每年到這季節，做飯都跟蒸桑拿一樣，要沒幾道簡單又快手的冷盤傍身，可咋度過這炎炎夏日啊。

下面這8道菜，你可以直接當晚飯，也可以沒胃口的時候開胃用，都是簡單又清爽的。如果你家也有啥好吃又快手的夏日必備菜，可以留言給我哦！

辣拌豆皮

原料：豆皮3張，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣

調料：生抽1湯匙(15ml)，油2湯匙（30ml），糖1/4茶匙（1克），鹽1/3茶匙（2克），老乾媽辣豆豉20克，香醋2茶匙（10ml）

做法：

1）香菜洗凈切2cm長的段，蒜切末，3張豆皮重疊捲起切3mm寬的絲。將所有調料放入切好的豆腐絲上。

2）鍋中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了調料的豆腐絲上，拌勻后，撒上香菜即可。

超級啰嗦：

**豆皮捲起來再切比較方便。

**如果喜歡老乾媽豆豉里的油，就少放些炸好的花椒辣椒油。

花椒油拌蘿蔔絲

原料：白蘿蔔中等大小半根，紅椒1/3個，花椒15粒

調料：鹽1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克）

做法：

1）白蘿蔔去皮，先切片再切絲，紅椒去籽切絲。

2）切好的蘿蔔絲加入鹽腌5分鐘，然後用手反覆抓幾次，在清水裡洗一遍，擠干水份。

3）鍋中放入花椒粒，倒入油（大約10ml），燒至花椒粒顏色變深時澆在撒了糖的蘿蔔絲，紅椒絲上，拌勻即可。

超級啰嗦：

**白蘿蔔水份很大，加鹽很快就會出水。用手反覆抓幾下，可以使蘿蔔絲變脆。

**挑選蘿蔔時選葉子新鮮，有份量的蘿蔔。

鮮椒杏鮑菇

原料：杏鮑菇2個，杭椒1根，小米椒2根，青花椒20粒

調料：蒸魚豉油2湯匙（30ml），涼開水1茶匙（5ml）

做法：

1）杏鮑菇洗凈後放入開水中煮熟。用一根筷子扎一下，能輕鬆扎透就說明煮好了。青紅椒洗凈切小圈。

2）煮好的杏鮑菇晾到不燙手時，撕成大約0.5cm寬的細條。然後淋上蒸魚豉油，擺上青紅椒圈。

3）炒鍋中放一點點油，油溫微熱時放入青花椒粒，小火加熱到有香氣飄出，油微微冒煙時，倒在準備好的杏鮑菇上，拌勻就可以了。

超級啰嗦：

**杏鮑菇水煮后再手撕成條，吃起來口感很特別，推薦大夥試試。

**直接用蒸魚豉油做涼拌菜，是很適合廚房新手的一種做法，不用怕調味失敗，再加上鮮辣椒的清香和青花椒的麻香，這個調味方法拌其他的冷盤也好吃哈。

**調料中5ml的涼開水是放到蒸魚豉油里的，這樣料汁吃起來不會太咸，如果你口味比較重，不放也可以。

**不能吃辣的可以不放小米椒，只放杭椒。

**喜歡吃辣味的可以把小米椒切碎一些，或者多浸泡一會兒再吃。

**青花椒也叫麻椒，比普通的花椒口感更麻，沒有的話換成普通花椒也可以，但是味道會有區別。

熗拌紫甘藍

原料：紫甘藍半顆，姜1小塊，花椒20顆

調料：鹽1茶匙（2克），糖10克，醋1湯匙（15ml）

做法：

1）紫甘藍洗凈，切盡量細的絲。姜切碎末。

2）鍋內倒油，放入花椒和薑末，小火加熱到花椒變色，有香味飄出時，把花椒撈出不要。

3）關火，把紫甘藍絲倒入鍋中，加入鹽，糖和醋，趁熱攪勻就ok了。

超級啰嗦：

**紫甘藍常出現在沙拉或大拌菜的配菜里，直接涼拌的不多，因為不容易入味，像這樣用熗拌的方法，趁熱拌入調味料，效果會比較好。

**紫甘藍要切盡量細的絲，絲兒越細拌出來越好吃。

**切絲時想要切細，最好把菜葉剝開切，整個兒切雖然省事，但絲兒的粗細就不能保證了哈。

**糖和醋的比例可以自行調整，薑末不建議省略，煸香的薑末拌冷盤特提味兒。

爽口涼拌木耳

原料：木耳一把，大蒜6瓣，干辣椒5根，小米椒4—5個，香菜2根

調料：油5湯匙（75ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），米醋2湯匙（30ml），溫水2茶匙（10ml）

做法：

1) 香菜洗凈切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥。

2) 用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好后反覆沖水洗凈，然後剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘后瀝干。

3) 將干辣椒剪碎後放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時沖入辣椒中，做成辣椒油。

4) 取一隻小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調勻，調到糖充分融化即可。

5) 將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調好的汁，拌勻即可食用。

超級啰嗦：

**在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發出的木耳，口感好，而且沒有營養方面的流失。如果泡發木耳的水溫度過高，木耳的口感會發黏。

**調汁的時候，一定要將糖充分化開后再拌到木耳里，所以建議大家加入一點點溫水，有助於糖的融化。

**多吃木耳，有清理腸胃和排毒的功效。最好能每周吃2次，不管是把木耳做主料還是輔料，都應該在日常的膳食中，多多加入木耳這個健康大功臣。

**網友「隨緣」在評論中補充：「木耳對上了年紀的人尤為重要，可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發生」。

**辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。

酸甜蘿蔔絲

原料：小型水蘿蔔1個，青蘋果半個，

調料：檸檬汁1/2茶匙（3ml），糖2湯匙（30克）

做法：

1） 將水蘿蔔去皮，將蘿蔔用擦子擦成細絲，放入容器中。

2） 加入白糖攪勻后，腌制15分鐘。

3） 青蘋果洗凈后，對半切開。先將1/4個蘋果切絲，再將剩下1/4個蘋果切成薄片，放入淡鹽水中浸泡。

4） 將蘿蔔絲腌制出的湯汁倒入另外一個容器中。再往蘿蔔絲里加入瀝乾的蘋果絲，加入檸檬汁攪勻后即可，放入冰箱冷藏半小時，口感和口味更好。

5） 裝盤前，可以把蘋果片放一圈在盤邊，再把蘿蔔絲擺入。

超級啰嗦：

**水蘿蔔是一種既便宜，又清火的蔬菜，很適合一年四季食用。

**蘿蔔絲加白糖的涼拌方法，是我從小吃到大的，每次身體覺得不適，或嗓子不舒服，只要有上火的跡象，家裡的老人就會用這個方法拌蘿蔔給我吃。

**用白糖腌制蘿蔔絲會出湯，倒出湯汁后，千萬別扔掉，那個湯非常好喝，也很去火哈。

**青蘋果在這道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果沒有也可以不放。檸檬汁，用新鮮的味道更好，但如果沒有，用白醋替代也可以。

**冰鎮之後的口感特別好，尤其適合夏季食用。

涼拌桔梗黃瓜

原料：桔梗絲100克，黃瓜1/3根，蒜3瓣

調料：辣椒醬2湯匙（30克），白醋1湯匙（15ml），糖3茶匙（15克），鹽1茶匙（5克），白芝麻少許

做法：

1) 桔梗絲洗凈后浸泡在水中，變軟后，用一根竹籤從桔梗的尾部插入，然後撕成細條。把所有的桔梗都撕成粗細均勻的絲即可。

2) 將浸泡在水中的桔梗瀝干水份，撒入鹽（3克），充分揉搓，直到嘗過後，沒有很明顯的澀味即可。然後攥干水份，備用。

3) 黃瓜洗凈切成3mm厚的圓片，在從中間切一刀，然後用剩餘的鹽腌漬5分鐘。攥干水份，備用。

4) 將腌好的，沒有苦澀味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒醬，糖，白醋，拌勻后，再放入黃瓜片，白芝麻，拌勻，即可。

超級啰嗦：

**市場里有賣新鮮的桔梗和已經撕好的桔梗絲。由於新鮮的桔梗要去皮，而且要浸泡至苦澀味消失，這個操作的時間比較長，不太適合剛接觸韓餐的人來操作。我們直接買已經處理好的桔梗絲，回家用水清洗乾淨后，浸泡10多分鐘就可以用來做菜了。大型菜市場有賣鮮的桔梗絲的，大約20元左右/斤。我們買10元左右的，就夠一家3口人吃2頓了。

**生的桔梗嘗起來，有股苦澀的味道，所以，在充分泡軟后，要用鹽反覆的揉搓，這樣會減少苦澀的味道。

**蒜的量要比較大，而且醋和糖的比例也要根據自己的口味做調整。這道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成鹹鹹的味道。

**韓餐里拌菜用到的醋，基本上都是白醋。由於它比較酸，而且沒有顏色，所以很常用。

**黃瓜也可以不放入桔梗中，單拌桔梗也很好吃。