炒菜1小時=吸半包煙？做對4件事減少廚房油煙的危害

最近聽到了這樣一種說法：「炒菜1小時=吸半包煙，女性長期接觸高溫油煙成為肺癌高發人群」。這世界對女性也太不友好了……

所以，這種說法是真的嗎？廚房油煙竟比吸煙的危害更大？長期燒飯做菜會得肺癌嗎？

炒菜1小時=吸半包煙，這是真的嗎？

關於「炒菜1小時=吸半包煙」的說法主要來源於上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現。

該調查顯示，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。

可是，這僅僅只能表明廚房油煙是導致肺癌的危險因素，並不能說明廚房油煙就一定比吸煙的危害更大（或相同）。因為兩者從化學成分上來看就不盡相同：

● 廚房油煙的主要成分有醛、酮、醇等，其中包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。

● 而香煙點燃后產生的煙霧中，含有上千種有毒化學物質，其中毒性較強的有尼古丁、煙焦油、一氧化碳、氰化物放射性同位素以及各種有害金屬等。

再者，炒菜和吸煙時人處的空間大小、通風情況、單位體積濃度等都會對最終結果產生影響，不能籠統地就將兩者的危害等同起來。所以，「炒菜」和「吸煙」並無可比性。

不過值得肯定的是，長期接觸高溫油煙確實對人體有害，會使得患肺癌的風險增高。

做對4件事，減少油煙帶來的危害

儘管廚房油煙有害，但也並不是說長期做飯燒菜的人就一定會得肺癌，只要大家在烹飪時注意以下幾點，還是可以減少油煙帶來的危害。

1.不要炒完菜馬上就關油煙機

除了保證廚房的通風外，還應注意油煙機早開晚關。一般做飯前或是油鍋還未熱的時候就該打開抽油煙機了，如果採用煎炸、爆炒等烹飪方式，熄火後過3~5分鐘再關閉抽油煙機。

2.不要等油鍋冒煙時才下鍋

當油燒到150℃時，食用油就會生成具有強烈刺激作用的「丙烯醛」，損害鼻、眼和咽喉黏膜。當油鍋冒煙時，往往油溫已達200℃以上，這時產生的油煙就具有了很強的毒性。一般將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。

3.減少煎炸爆炒等烹飪方式

傳統中式烹飪方法，比如煎炸爆炒等油溫都幾乎在260℃以上，對健康不利，可多採用蒸、煮、鹵、涼拌等烹飪方式。同時，可嘗試多用微波爐、電飯鍋、烤箱等電器來做菜。

4.不要使用「二次油」炒菜

這裡說的「二次油」包括你油炸剩下來的油，也包括你炒菜后不洗鍋油鍋上附著的油脂，這些油當再次高溫加熱時，會產生較多的致癌物（如苯並芘）。

預防肺癌的一些小建議

影響肺癌的因素有很多，空氣污染、職業致癌因子（石棉）、遺傳和基因突變等原因也都可能導致肺癌。不過儘管如此，吸煙仍是國際公認的致肺癌最重要因素之一。

因此想要預防肺癌，首先要做的就是戒煙，非吸煙人士則應當儘可能避免吸入過多的二手煙。

另外，肺癌作為發病率最高的癌症，其早期基本沒有明顯癥狀，所以大部分患者在就診時都已發展到了晚期，能夠接受開刀治療的僅有20%。然而如果能在出現明顯癥狀前就早期發現的話，接受正規治療，活十幾年、幾十年的非常多