無麩質食品不等於健康食品 這些「健康食品」小心吃

吃麵包、麵條會腹瀉、皮膚癢，這是怎麼回事？過敏科醫師提醒，平時愛吃麵包、麵條等小麥製品，或是常吃大麥、燕麥等麥類，會出現腹瀉情況，找不出原因，可能要注意是麩質過敏所引起。

臨床上發現，很多病人長期腹瀉找不到原因，或是明明沒有內出血，卻一直有缺鐵性貧血，以及皮膚會發癢起小水泡，手麻腳麻查不出原因。約1%少數人吃了麩質食物後會產生麩質過敏症，或稱乳糜瀉，目前已經有麩質過敏的檢查，有助揪出引起過敏的原因。

什麼是「麩質」？

將水加入麵粉里，將它揉成麵糰，然後用自來水沖洗，洗去澱粉和纖維，剩下的蛋白質混合物就叫「麩質」。麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。

什麼是無麩質飲食？

無麩質飲食，指完全不含有麩質的食品，如不含麩質的麵包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。

食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利面、披薩、啤酒、部份燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。

無麩質飲食的優缺點

優點：

1、體重明顯減輕，降低膽固醇和提高能量。

2、無麩質的飲食不僅讓腹腔疾病的人減輕痛苦，也讓患有關節痛，自動免疫和神經失常的患者受益。

缺點：這種限制性飲食不僅難以堅持，而且費用較高。這種飲食將導致患者很難在外就餐，尤其是兒童和青少年將因此承受來自周圍同齡人的壓力。另外，在美國、加拿大和英國進行的研究證實，終生無麩質飲食的費用比正常飲食高3倍左右。

麩質過敏的人 宜避免吃小麥製品

大林慈濟醫院過敏科醫師吳政翰指出，麩質過敏的原因是人體腸道對麥類之中的麩質產生免疫反應，病人除了必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化。

麩質過敏癥狀多變化 可以治療

麩質過敏的癥狀變化多端，可能會出現消化不良、腹瀉、腹部疼痛、腹脹、體重減輕、關節或骨骼疼痛、疲勞，以及貧血等多種臨床癥狀，甚至不孕症的問題。

吳政翰醫師表示，只要能找出原因，麩質過敏是可以治療的，改變飲食習慣，原本一直無法解決的癥狀，都可以得到改善。目前也常見有「無麩質飲食」，就是專為麩質過敏病人所設計的。

關於麩質 你可能不知道的5件事

1、麩質不是導致腹腔疾病的罪魁禍首

哥倫比亞大學研究表明：不含麩質的小麥蛋白同樣可以引發腹腔疾病患者的一系列癥狀。麩質是小麥蛋白的主要類型，大多數有腹腔疾病的試驗對象對5組非-gluten蛋白產生了免疫反應。

2、無麩質成分已經標準化

「無麩質」這詞沒有被監管，甚至沒有被美國食品和藥品管理局所定義。但是，產品製造商只能在麩質含量少於20ppm的情況下使用該詞，這一標準同樣在加拿大和歐洲適用。但這並不意味著產品里100%沒有麩質，無麩質指的是產品中部分成分沒有麩質。

3、無麩質快餐對腹腔疾病患者並不安全

某些連鎖快餐提供無麩質的麵包片，但別的含麩質食物同樣在廚房加工，所以存在交叉感染的風險。已有快餐店聲明他們的食品不適用於腹腔疾病的患者，比如Burger King。

4、無麩質的垃圾食品就在我們身邊

無麩質對一些人來說，已經成為健康的代名詞。但是，目前市面上有一些不健康的無麩質食品，比如餅乾、披薩、薯條、啤酒等，這些只是單純地去除掉麩質，並不營養健康。

5、正在研發新的麩質檢測技術

腹腔疾病、麩質敏感和食物過敏是不同的，目前已有公司在研發新的麩質檢測技術，用以檢測麩質水平，並可通過app與用戶互聯。

無麩質食品不等於健康食品

針對麩質過敏患者的無麩質食品近年大熱，不少人將它與健康食品劃上等號。但美國最新一項研究顯示，長期食用無麩質食品會大大提高體內砷和汞兩種有害元素含量。

伊利諾伊大學芝加哥分校研究人員分析了73名6歲至80歲食用無麩質食品達5年者的尿樣，發現調查對象食用無麩質食品量越多，尿液中砷濃度越高。只吃無麩質食品的人尿液中砷含量幾乎兩倍於常人，汞含量則比常人高70%左右。

研究人員在美國《流行病學》雙月刊上發表文章說，麩質是穀物中一組蛋白質，對麩質過敏者往往無法進食普通麵粉製品，通常代之以大米製品，這可能造成人體內砷含量變化，因為莊稼在生長過程中會吸收砷，而稻米更容易積聚砷，含量能10倍於其他食品。他們認為，這項研究說明無麩質食品可能有副作用，需要進一步研究探明。如無醫學必要，普通人無需刻意追求無麩質食品。【鏈接】

這些「健康食品」小心吃 效果可能適得其反

無麩質食物

無麩質食物是國外正在流行的一種健康的生活方式，據最近的消費者全國性調查顯示，美國成年人中63%的人認為無麩質食物會改善他們的健康並且有助於減輕體重。而另一項調查顯示近90%的人認為他們是麩質過敏體質，因此購買無麩質的食物是為了避免過敏。

除非你被醫院診斷出患有麩質過敏或者腸胃疾病，否則沒有必要將含有麩質的食物排除在你的日常食物外。有研究發現長期食用無麩質食物反而會帶來更嚴重的健康隱患。無麩質的食物往往有更多的熱量、脂肪、鈉和添加糖反而增加了肥胖的危險。並且長期食用無麩質食物的人往往缺乏一些營養素包括B族維生素、鎂、鈣、鐵和鋅。另外你還有一個拒絕它的理由就是它的價格高出含有麩質食物價格的許多。

黑朱古力

也許大家都有聽說黑朱古力具有減肥、增強記憶力、降低心臟疾病的多種益處。其實這都是來源於黑巧含有的可可黃烷醇。有研究表明長期食用可可黃烷醇，隨著年齡的增長可幫助降低患心臟疾病的風險。

但不幸的是，並不是所有的朱古力都含有可可黃烷醇，通常情況下，在製造黑朱古力的過程中可可黃烷醇會遭到破壞，所以很難保證黑朱古力可以促進你的健康。

為了確保可可黃烷醇的含量，你不妨尋找含有這種成分的保健葯，這樣做不僅降低了熱量和脂肪的攝取，還減少了肥胖的風險。

能量棒

近年來，能量棒成為很多人必備的零食之一，但購買之前一定要擦亮眼睛，有些能量棒充滿了添加糖和飽和脂肪酸，並超過300卡路里，大大超出了餐間點心的熱量。

如果一定要買的話，你可以根據成分來選擇，比如不超過200卡路里的熱量，少於2克的飽和脂肪酸以及10克以內的糖分。當然你也可以考慮把能量棒換成一個高質量的碳水化合物和蛋白質：比如一杯乾果、是1.5盎司的優格或者是三到四片的全麥餅乾。

調味優格

優格對於身體的好處大家並不陌生，但是如果不小心，優格可能會由一個健康食品變成增加卡路里的炸彈！在天然的原味優格中每杯大概含有16克的糖分，這種糖分就像是水果、蔬菜和乳製品含有的糖分一樣，並不會對健康造成威脅。但是如果你食用的是調味優格，你將可能會額外多攝入15克糖分和60卡路里的熱量。

請繼續保持食用低脂或者無脂的天然原味優格，你可以適量放入蜂蜜、楓糖漿來進行調味，這將是一個不錯的選擇。

瓶裝沙拉醬

沙拉是多讓你攝入蔬菜的一種很好方式，不僅補充了豐富的維生素還可以保持良好的身材。但是，如果你選擇的是瓶裝沙拉醬那將可能會讓你額外的多攝取數百卡路里的熱量和超過一天營養價值的飽和脂肪酸。

如果你想跳出高熱量的威脅，就必須在奶油沙拉醬和油的品種中作出健康的選擇。用橄欖油或者其他植物油可能會對你更好。比如橄欖油混合青檸汁拌出的沙拉口感也不錯哦！如果非要不可，建議你選擇一個110卡里里甚至更少、1.5克的飽和脂肪和100毫克或者更少的鈉以及不超過4克的糖。一個簡單的飲食調整，就會給你的身體帶來大不同！