揭秘！航空餐是這樣做出來的

原標題:揭秘！航空餐是這樣做出來的

原題：南航公眾開放日 為民解惑商報記者帶您揭秘航空公司「大腦」運行 航空餐是這樣做出來的

航空餐餐食製作現場

航空餐餐食製作現場

南方航空公司海南分公司 21日舉行了公眾開放日，商報記者來到南航海南分公司的運行指揮部、南航南聯海口食品廠等地，為大家揭秘航空公司的「大腦」運行及餐食製作。

揭秘

航空公司「大腦」運行

21日，記者來到南航海南分公司運行指揮部進行參觀。運行指揮部是航空公司航班運行協調與指揮的中心機構，是航空公司的「大腦」和「神經中樞」。

一進入運行指揮大廳，記者就聽到這裡電話聲此起彼伏，十分忙碌，整個氣氛十分嚴肅、專業而高效。工作人員告訴記者，在這裡他們可實時監控所有目的地及其備降機場的天氣、導航設施、地面保障設備的狀態信息，每名專業人員都同時面對著三四台電腦屏幕。「天氣監控、空中飛機實時監控、各種報文處理、現場指揮保障等各項工作都是在這裡進行的。」

記者了解到，海量的信息都是在這裡彙集、處理和決策的，公司使用國內首家引進的SOC運行管理系統和目前行業最先進的Lido/Flight簽派管理系統，實現對航班運行科學管理，極大了提高工作效率。

據了解，目前，南航海南分公司執管飛機有33架，分佈於海南島海口、三亞南北兩端，每天海南進出港航班超過140個，日均運送旅客超過2萬人次。

運行指揮部主任蔡篤飛介紹：「運行指揮中心就是南航的『大腦』和『神經中樞』，所有的飛機、機組和航班旅客信息都在這裡彙集，工作人員24小時不間斷對飛機、機組、航線等資源實施配置與優化，確保航班正常運行。」

「確保飛機和旅客安全是航空公司的第一要務。在運行中，天氣是造成航班延誤的主要原因。當出現惡劣天氣造成航班大面積延誤的時候，我們這裡就會緊張忙碌起來。我們的會密切關注天氣情況，統籌協調地面、運力、機組等資源，根據天氣趨勢，及時調整或取消航班。」

2015年6月22日至24日，強熱帶風暴「鯨魚」正面襲擊海南島，對航班運行造成了嚴重影響，南航啟動航班大面積延誤橙色預警。6月22日晚，海口取消了進港的10個航班，三亞機場受其影響更為嚴重，天氣不夠起降標準一直持續到23日20時，前後影響超過24小時。運行指揮部根據氣象情報風險，綜合考慮公司航班運行、機組資源、各機場實際情況和旅客需求，及時做出了判斷和決策，地面服務部門提前通知旅客航班延誤或取消信息，並加派人手做好現場服務保障工作。由於決策及時，提前通知到位，並未出現大量旅客滯留機場的情況。颱風處置期間，短短三日內兩地簽派室電話處置記錄4000多條，平均每人在值班期間電話接聽和外撥300餘次。

美食

揭秘一份飛機餐

在萬米高空，一份份熱騰騰的飯菜與精緻的點心是如何生產出來的？從下鍋到送至機上旅客面前，需要多久時間？21日上午，記者來到南航南聯海口食品廠為大家揭秘。

在現場，記者先後參觀了熱食展示區、水果區、整套餐食展示區、酒水飲料展示區等等，並現場品嘗了包括大碗面、四喜丸子、紅燒肉、小炒黃牛肉、粵式桂花魚、完整水果和切盤水果、各種精美點心及餐包等等。在海南南方食品公司廚師長范正榮的指導下，記者還親手體驗了製作四喜丸子及蛋糕。

范正榮告訴記者，他從事餐食製作工作已有13年了。「為了保證餐食的新鮮及味道，我們從製作飛機餐到送上飛機供乘客食用，最多不會超過36小時的時間。」范正榮說，其實一份看似簡單的飛機餐，是需要很多工序和步驟的，使用食材時還要預先剔除骨頭和刺。「而且每餐飛機餐的含量都是比較精準的，只多不少，要嚴格按照標準來。」

范正榮說，每餐飛機餐做好后都會立即速凍，在飛機上再加熱供乘客食用。「熱食需過加熱到規定溫度后才能發給旅客食用的。」並且，南航班機上供應的水果也都是新鮮的時令水果。

「我們所有工作的目的都是在保證美味與安全的基礎上，使每位旅客出行的順暢和舒心。」范正榮說。

「我經常坐飛機，可是我從來沒想過在一架飛機起飛的背後還有這麼多工作要做。」市民王先生感嘆道。「此次公眾開放日活動，通過實地參觀，增進了我對航空公司的認識和了解。」

喜訊

無陪兒童可視化記錄服務

在參觀中，記者了解到，暑期是航空市場的旺季，也是兒童單獨出行的傳統旺季，由於很多情況下，家長不能陪伴兒童一起飛行，2017年進入暑期旺季以來，南航海南分公司在海口、三亞兩地日均接待兒童30餘個。

據了解，選用該產品后，南航的工作人員將為搭乘南航航班的無成人陪伴兒童（以下簡稱「無陪兒童」），在候機室兒童樂園、休息區、登機口、以及飛機客艙等多個環境中拍攝孩子在用餐、乘機、玩耍等場景的精彩瞬間，使兒童乘機的整個過程可視化，家長可以通過南方航空官方微信服務號下載孩子照片作為珍貴回憶留存。這樣一方面可以緩解無陪兒童的家長對孩子獨自乘機的擔憂和焦慮，另一方面也幫助家長記錄孩子單獨乘機的特殊成長經歷，而且該項服務完全免費。

據了解，這是國內首個面向無陪兒童的可視化記錄服務產品。（記者 臧會彬 張萌攝影報道）