鋅、鈣、鉻、能調節胰島細胞分泌胰島素，這幾種食物糖尿病人要多吃

鋅——促代謝、強免疫的礦物質日攝取量9～12毫克

鋅是胰島素的構成成分，能調節胰島細胞分泌胰島素，並能促進胰島素與肝細胞膜結合，具有穩定血糖的作用。

同時，鋅具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速膽固醇排泄的獨特作用，能明顯減少血液中的膽固醇和甘油三酯含量，具有良好的降血脂作用。並且鋅還能減少血脂在血管壁上的積存，降低血管外周阻力，從而起到降低血壓的目的。

營養師小叮嚀

素食者、酒精中毒者或服用青霉素及利尿劑者，體內對鋅的吸收率會明顯降低，有必要加強鋅的攝入。從飲食中攝取最好，也可利用保健食品獲取。但一定要注意攝取的量，因為鋅一旦攝取過量，很可能會出現頭痛、嘔吐及貧血等癥狀。一般情況下，鋅的攝取量超過正常量2克，就會引起急性中毒。因此，千萬不要攝取過量。

降「三高」營養食譜推薦黑米核桃仁粥材料：

黑米180克，核桃粉200克，紅豆沙1大匙。

調料：

無。

做法：

1

黑米淘洗乾淨，在清水中浸泡3小時，然後與紅豆沙一起放入蒸鍋中蒸熟，即成豆沙米飯。

2

鍋內加水燒開，將核桃粉用溫水調成糊狀，然後倒入燒開的水中，攪勻，燒開后盛入碗中，再將蒸好的豆沙米飯放入核桃粥中，攪拌均勻后即可食用。

Tips

常食能烏髮、潤膚美容，並能補腦益智，適合鬚髮早白、失眠健忘及貧血患者食用。

山藥瘦肉粥材料：

豬瘦肉150克，大米、山藥各100克，芡實50克，蔥花適量。

調料：

鹽少許。

做法：

1

芡實洗凈，用冷水浸泡回軟；大米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時后瀝干水分，備用；山藥沖洗乾淨，去皮切成塊；豬瘦肉清洗乾淨，切成丁。

2

鍋置火上，加入約2000毫升冷水，然後加入大米、芡實，用大火燒沸，攪拌幾下，改用小火熬煮至半熟時，加入山藥丁和肉丁。

3

繼續煮至粥成，最後加入鹽調味，撒上蔥花即可。

鈣——血液稀釋劑800～1000毫克日攝取量

鈣攝入充分時，可增加尿鈉排泄，減輕鈉對血壓的不利影響，從而起到降低血壓的作用，了解更多白樺茸康復糖尿病知識加作者官微3022746239。

鈣還可以降低細胞膜通透性，促進血管平滑肌鬆弛，並能夠對抗高鈉所致的尿鉀排泄增加，起到保鉀作用。鉀有穩定細胞膜的作用，可緩解血管壁的緊張狀態，從而起到降血脂、降血壓和防止血栓形成的效果。因此，在日常飲食中適量添加鈣質，對人體有很大的益處。

營養師小叮嚀

◎草酸會妨礙人體對鈣的吸收，所以應避免草酸與鈣質同時攝取。

◎人體對鈣的吸收率也受到其他營養素的影響，如攝取過量的磷就會妨礙對鈣的吸收；當鈣要在腸內被吸收或從骨骼內被提出時，都需維生素D的協助，而人體在曬太陽時就能製造維生素D，所以適度地照射紫外線也能間接地幫助鈣質吸收。

降「三高」營養食譜推薦海帶土豆湯材料：

土豆150克，干海帶、洋蔥各50克，水發海米適量。

調料：

鹽、味精、香油各少許。

做法：

1

土豆去皮，洗凈，切絲；干海帶入鍋中蒸35分鐘，取出，洗凈，切絲后入沸水中略汆燙，撈出，瀝干；洋蔥去皮，切塊，備用。

2

土豆絲加入有鹽的清水中浸泡10分鐘，撈出，瀝干，備用。

3

油鍋燒熱，放入洋蔥塊炒香，然後加入適量水、水發海米煮沸，撇去浮沫，接著放入土豆絲、海帶絲略煮，最後加鹽、味精調味，滴入香油即可。

三文魚蔬菜粥材料：

米飯200克，三文魚30克，鮮香菇50克，胡蘿蔔20克，菠菜少許。

調料：

鹽1小匙。

做法：

1

鮮香菇去根部，並在表面刻花；胡蘿蔔去皮，洗凈，切片。

2

鍋中加入適量水、鹽用大火煮，開鍋後放入三文魚，待再次煮開后，再將其他材料一起入鍋，煮3分鐘左右即可。

Tips

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和膽固醇。

鉻——分解葡萄糖的天然助手日攝取量50～200毫克

鉻能抑制膽固醇的生物合成，降低血清總膽固醇和甘油三酯含量，升高高密度脂蛋白膽固醇的含量。老年人缺鉻時易患糖尿病和動脈粥樣硬化。

鉻是胰臟分泌胰島素時所需的微量元素。當吸收進體內的糖類分解為葡萄糖，並從小腸吸收、使血液中的血糖值上升時，胰臟就會分泌胰島素，幫助肌肉及肝臟吸收葡萄糖。當體內熱量不足，葡萄糖就會被肌肉細胞吸收，轉換為熱量供人體消耗；但當體內熱量充足時，葡萄糖就會被囤積在脂肪細胞中。而鉻能活化胰島素功能、幫助血液中的葡萄糖被肌肉細胞有效吸收。因此，一旦缺乏，就會使胰島素無法活性化，從而使糖類無法順利代謝，導致血糖升高。

營養師小叮嚀

◎人的年紀越大，身體越不易保留鉻，所以中老年人更要注意攝取鉻。

◎鉻若能與糖類代謝時所需的維生素B1一起攝取，效果更佳。

降「三高」營養食譜推薦白菜粥材料：

大米200克，白菜300克，雞蛋2個，蔥、姜各適量。

調料：

鹽、老抽、雞精各適量。

做法：

1

大米淘洗乾淨，浸泡1小時；白菜取心切成細絲；蔥、姜分別切絲；雞蛋打入碗中，打散後備用。

2

油鍋燒熱，放入蔥絲和薑絲，爆炒出香味後放入白菜絲，倒入老抽，不斷翻炒。當白菜絲將熟時，加入鹽和雞精，炒熟后盛出，備用。

3

另取一鍋，放入大米后倒入清水，用大火煮沸后改為小火，繼續熬煮，而後加入蛋液和白菜絲，攪拌均勻即可。

菠菜蛋黃粥材料：

軟米飯200克，熟雞蛋黃1個，菠菜50克。

調料：

無。

做法：

1

菠菜洗凈，切末。

2

將熟雞蛋黃、軟米飯、適量水一起放入鍋內，先大火煮爛成粥。

3

將菠菜末加入蛋黃粥內，略煮后即可食用。

Tips

從粥中的菠菜和蛋黃等食品可獲得維生素A，有明目、使皮膚柔潤和保持皮膚彈性的作用。