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節日美食港式奶黃月餅

2021/12/25

第一步

1.奶黃餡：白砂糖50g、奶粉50g、吉士粉30g玉米澱粉75g、煉乳50g、淡奶油90g、濃椰漿90g、黃油80g、鹽1g 奶黃餡：將白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉、鹽倒入盆中拌勻。

第二步

2.加入煉乳

第三步

3.再加入淡奶油、濃椰漿

第四步

4.最後加入稍加熱后的黃油，拌勻。

第五步

5.上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右，期間每隔5分鐘將奶黃餡拿出來攪拌均勻，呈細膩濃稠狀不掛壁即可關火。很多朋友反映餡料太散，這是因為蒸久了，老了，黃油也會溢出。我用的是蒸烤箱，是蒸的，不是烤的

第六步

6.蒸完后取出，放涼後分割成每一個25g，蓋好保鮮膜冷藏備用。

第七步

7.餅皮：白砂糖40g、奶粉20g、吉士粉10g、玉米澱粉43g、煉乳25g、淡奶油45g、濃椰漿45g、黃油60g、麵粉160g、鹽1g 將輔料中所有材料，混合拌勻

第八步

8.揉成麵糰。

第九步

9.分割成25g一個的小劑子，蓋好保鮮膜靜置1-2小時。

第十步

10.取一塊餅皮，壓扁。將一個奶黃餡放在餅皮正中間。

第十一步

11.用虎口將餅皮握住，往裡收。

第十二步

12.捏緊收口。搓成圓形，收口朝下。

第十三步

13.放入月餅模具中

第十四步

14.壓成形

第十五步

15.全部做好

第十六步

16.在表皮刷上一層蛋黃液，烤箱預熱200度，中層，上下火，10分鐘

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