你還在買咖啡粉嗎？教你如何挑選好的咖啡熟豆！

「 讓好咖啡變成日常 」

速溶咖啡的甜膩和商業咖啡的花哨讓許多人開始選擇自己在家做一杯咖啡，從咖啡豆的選購到研磨再到沖泡都毫不將就。

今天赤椒咖啡學院就與大家分享自製咖啡第一步：如何輕鬆挑選好的咖啡熟豆。

新鮮最重要

就像蔬菜水果各種肉一樣，咖啡豆也是有生命的，新鮮是它最優先的選購標準。

並且，我們很少會買超過一星期的蔬菜或水果的儲量，因此咖啡也應該是購買短期內能喝完的量。

咖啡豆最佳的飲用期，大約在烘焙后4天～28天為養豆期，養豆期會因為咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差異，可以詢問咖啡館最適合的養豆期是幾天。

因此，在購買咖啡豆時，需要向店主詢問烘豆的日期，只購買自烘焙日期起算一個月內可以喝完的量。

適當的香脆程度

想要選擇好的咖啡豆，這裡有一份可供參考的攻略：

• 看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
• 嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
• 壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮，但輕輕一捏就斷裂也很有可能是烘焙過度。
• 色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆

形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，沖煮后香醇，後勁足。

不好的咖啡豆

形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。

包裝以及來源

想要咖啡豆能夠適當地保存一個月，必須要求低氧、乾燥、低溫、低光的環境。

目前咖啡館一般都是使用鋁箔複合材質的包裝，加上一個單向排氣閥。

因為咖啡豆在烘焙好會有所謂的排氣現象（二氧化碳），如果將袋子密封，就會看到咖啡袋膨膨，甚至會被漲破。單向排氣閥就可以將氣體排出，同時阻隔濕氣與氧氣的進入。

▲紅色箭頭所指為單項排氣孔

打開來之後如果豆袋本身有拉鏈，請務必儘可能將空氣排出，再把拉鏈拉上。如果沒有拉鏈，就必須將帶子多折幾折、然後用夾子夾著，盡量避免空氣的流通。

標籤上，要注意有沒有琳琅滿目的說明，告訴你這款咖啡豆的產地履歷、製作工藝、生產時間等。

雖說越詳細並不一定代表越好喝，但是好喝的機率會比啥都沒有、或者寫了一堆情懷文章的標籤大！

如何照顧買回家的咖啡熟豆

咖啡豆的風味油脂很容易被氧化，所以在密封咖啡前應將咖啡豆密封罐或者是咖啡袋內的氣體擠出后再密閉。不給空氣留有可乘之機。

並且要注意的是，必須要等咖啡豆適應室溫后打開放氣，否則從低溫到較高溫的地方打開包裝袋，咖啡豆上會附著一層水汽。

高溫會使咖啡出油，增加了風味油脂被空氣氧化的機會和程度。因此也可以考慮將咖啡豆或咖啡粉放置冰箱冷藏，放冰箱前要先檢查是否比封好，否則咖啡放冰箱里就成了除味劑了！

而相比咖啡豆，咖啡粉與空氣的接觸面積更大，更容易被氧化，建議每次只磨好沖泡2-3次的量。

精品咖啡引領的第三波咖啡浪潮最大的魅力是，它不再是專業人士的獨佔領域，而是每個普通人都能參與進來的舞台。

每一個平凡的個體都可以在信息開放的環境中挑選自己喜歡的咖啡，讓好咖啡成為生活日常。

你在哪買過好喝的咖啡豆

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