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2021/12/25
抓炒裡脊
「抓炒裡脊」是是宮廷菜，曾經慈禧老佛爺吃過並稱讚過的一道菜，也是滿漢全席其中的一道菜。其實跟我們現在常吃的糖醋裡脊基本差不多，在裡脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是經典的老配方。做法很簡單，但是味道卻比現在的糖醋裡脊好，算的上名副其實的外焦里嫩，裡脊肉經過油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能聽到脆脆的聲音，口味酸甜適中，是絕對值得一試的一道菜。
食材：鯰魚魚片，酸菜，蒜2瓣，八角2顆，姜5片，草果1顆，干紅辣椒8根，花椒適量，蛋清半個
食材：豬裡脊肉200克，花生油100克，醋15克，白糖25克，醬油、料酒各10克，熟豬油、蔥、姜、鹽、味精各少許，濕玉米粉100克。
做法：
1、先把裡脊肉切成長3厘米的滾刀片，倒入少許料酒、醬油、鹽拌勻入味，再放入澱粉(玉米)輕輕抓勻。
2、用大火把鍋燒熱，倒進花生油，等油七八成熱時，把裹好澱粉(玉米)糊的肉片放到鍋里炸，邊炸邊用筷子撥開，防止粘結。待油大熱時再改小火炸5分鐘左右，撈入漏勺。
3、把適量的玉米粉、糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥薑末放到碗里，合成汁。另起鍋燒熱，加入豬油，油熱倒入碗內，等炒到粘稠時，再將炸好的肉片倒入，顛翻炒勻，再澆點明油便可食用。
酸菜魚片做法：
1、將魚片用半個雞蛋清，2勺料酒，少許胡椒粉，一點鹽腌制15分鐘。
2、姜蒜切末，干紅辣椒切小段，酸菜切小段，備用。
3、鍋中倒少許油，油熱后，下入薑末，蒜末，干辣椒爆香。
4、下入酸菜，八角繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。
5、加入適量水(高湯或雞湯更好)，草果剖開丟入，下入魚骨，煮沸后，用筷子將魚片一片片地下入，煮至魚片熟透即可。
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