油燜筍燒雞

1. 食材的處理：雞腿切塊，剝筍，香菇、胡蘿蔔切塊。

大廚小竅門

劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚

春筍皮難扒？

教大家一個小竅門：筍掐尖去尾后，砍成兩半從中間切開一刀，輕鬆剝去外皮即可。

2. 淘米水燒開，加鹽，加入春筍、香菇、胡蘿蔔焯水。

3. 開始腌制雞肉，加耗油、黑胡椒、鹽、生抽等。

大廚小竅門

劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚

雞肉中加入黑胡椒口感更好，同時雞肉具有複合的香味。

4. 往雞腿裡面加點油（防止扒鍋），開始下鍋煸炒，加老抽、鹽、蚝油。

5. 雞肉成熟后，下入洋蔥及焯過水的全部蔬菜，加適量的糖。

大廚小竅門

劉鵬 萬豪行政公寓酒店行政總廚

洋蔥不需要焯水，直接過油，洋蔥的香味能夠釋放的更充分。

6. 加入適量的水，小火燒制10分鐘。（水的份量：剛剛末過雞肉即可）。

7. 臨出鍋前加入一點點黃油，增加香氣。翻炒均勻，完美出鍋~