魚肉也能做獅子頭，味道那相當不錯，不想來試試嗎？

淮揚獅子頭名揚天下，盡人皆知，殊不知還流傳著用魚肉做的獅子頭，口感更滑嫩鮮爽，色澤雪白，味道非常基本的咸鮮，但就是一個咸中透著鮮美，柔滑中透著讓人無法想像的味道，如果家裡的宴客年菜中有這樣一道位上的美菜，豈不是讓賓客大呼驚艷嗎？

閑話少嘮，最近事兒多，話也不多了，我們開始吧。

看圖說話：

1主料：鱸魚1000克

輔料：胡蘿蔔適量

調料：鹽、黃酒、蛋清、蔥姜適量

2鱸魚剔肉去皮去刺，留下凈肉，蔥姜切絲泡少許水備用。

3剩下的魚肉和魚頭小火熬湯備用，放少許蔥薑黃酒去腥

4凈魚肉切成蠅頭小粒備用

5魚粒放碗中，加適量鹽和少許蔥姜水拌勻，再放少許蛋清，不停的抓，直到出魚膠粘手非常抱團就可以了。

6蒸鍋燒開，大碗里倒上熬好的魚湯，將剛調好的魚粒團成大丸子，在手中來回倒騰一會兒，直到表面光滑，放入湯碗中，湯最好沒過丸子，中火蒸二十五分鐘左右丸子浮起即可。

7在蒸丸子的時候將胡蘿蔔切厚片一起放在籠屜上蒸爛，拿出后晾涼放進攪拌機中倒少許水打泥備用。

8將丸子放碗中，鍋肉放適量蒸丸子的魚湯，將胡蘿蔔泥放進去攪勻燒開，放少許鹽，勾芡出鍋，澆在獅子頭四周即可。

後記：

難點：剔凈肉和魚肉餡的打膠

這個菜一條二斤的魚弄小點能出四個，大點就三個，看個人喜好，要是春節家宴，怎麼也得三條這樣的魚吧？

剔魚肉的方法我以前的菜里也有，網上哪裡都有，這裡就不再講了。

這個最關鍵的是把魚肉粒打起膠，必須的兩樣東西就是鹽和蛋清，尤其是鹽，一定要放夠了，一個是能快速讓魚肉起膠變粘，還有就是調味的作用，因為這個菜非常清淡，主要的味道就是腌肉的鹹味，所以鹽一定要放夠，但是並不是放多，只是味道夠了就成了。蛋清讓魚肉更滑嫩，這兩樣東西必不可少，蔥姜水是去腥提香用的，如果懶也可以放黃酒。

把水燒開，直接把生魚骨魚頭扔進去大火燒開，然後就用小火蓋蓋兒慢慢熬，讓湯出來是清的而不是白的，而且這樣熬味道更鮮。

一定要事先把足量的魚湯放碗中在鍋中蒸熱再放生魚丸子，這樣魚丸下去表面受熱就抱團成型，如果冷湯就下生丸子，那麼容易散，而且湯容易變混濁。

胡蘿蔔蒸熟一定打爛了，不然做出的湯汁出來有小塊就難看了，其實這個用南瓜最合適，但是我人品不好，竟然沒買到，只能用胡蘿蔔了。

最後最重要的就是一定要熱吃，稍微涼一些就會有腥味了，熱吃效果最棒。

這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！

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