最能做燒餅的地方莫非就是江蘇啦！

據說燒餅是漢代班超時從西域傳來，

在唐代開始盛行。

我們江蘇的燒餅與北方燒餅相比，

可以用形狀精緻，花頭甚多八個字概括。

今天，

我們就來盤點一下江蘇的各種燒餅，

你喜歡的是哪一種呢？

南京鴨油燒餅

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南京作為鴨都，很多吃食與鴨子相關，鴨油燒餅就是其中一個。

看上去平凡無奇的鴨油燒餅，製作工藝卻十分講究。由鴨油、香蔥、芝麻、香料和制而成，燒餅層次分明，外面烤的焦黃透酥。

剛剛出爐的鴨油燒餅，熱騰騰出爐時全身都沾滿了芝麻，聞起來一股鴨油的濃郁香氣。咬上一口，剛出爐的芝麻餡還是液體的，蔥的清香，鴨油的鮮美，也很有燒餅厚實的口感。酥脆松香，滋味妙不可言。

泰州黃橋燒餅

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黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是 緊 密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響后，黃橋鎮12農磨坊，60隻燒餅爐，日夜趕做燒餅，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

黃橋燒餅吸取了古代燒餅製作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，從一般的「擦酥餅」、「麻餅」、「脆燒餅」等大路品種，發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或咸或甜，鹹的以肉丁、肉鬆、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。

無錫顧山燒餅

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顧山燒餅，即無錫顧山鎮所產的燒餅，曾經聞名一時的北國燒餅現在併入顧山。因為其始制於每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。

顧山燒餅取優質的薺菜剁成末，和切成丁的板油加糖做餡，出爐后，碧綠的薺菜和著融化的板油，鮮綠油亮，清香四溢。

顧山、北國燒餅的傳承人也只有顧山王姓、北國周元瑞，其中北國周元瑞的「源順燒餅」為最佳，入口像蜜汁而不膩口，回味無窮，又有薺菜的清爽！

江陰長涇燒餅

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長涇燒餅是江蘇江陰長涇的美食，溯其源，長涇燒餅的大致成型始於清朝，至今三百年。

燒餅的外殼是麵粉發酵再包以油酥，用擀麵杖卷出層次，餡是一半薺菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春節期間遠遠就能聞到燒餅的香味。薺菜的季節性也導致燒餅也就春節期間有的供應，長涇人走親訪友也都會帶上兩籠燒餅。

南通蘿蔔絲燒餅

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南通的汪家燒餅在吃貨圈裡小有名氣，很多人吃過一次都表示：軟軟的，好好吃。

炭火火舌嘶嘶，麵食與炭火傾心交談，聊得火熱，似一場戀愛，「熱戀」時分，餅熟了，用鏟子剷出來，熱氣騰騰，燒餅也微微泛出黃橙色，芝麻比剛才漲紅了臉膛，咔嚓一下掰開，香氣撲鼻。

南通的燒餅裡面有榨菜、蘿蔔絲和油渣，外脆里酥，油香面脆。和別家的燒餅相比，汪家燒餅不咸不淡，軟脆適宜。

蘇州王氏林記燒餅

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蘇州名揚在外的燒餅，除了蟹殼黃，要數火到沒朋友的王氏林記燒餅，被譽為全蘇州最好吃的燒餅。

燒餅餅皮酥脆，香鹹的豬油味混合著油條的香，香甜酥脆，一口咬下去，會有很多碎渣掉下來，咸甜適中，中間帶著的蔥香味香噴噴的特別饞人！

燒餅買了之後一定要馬上吃，不然在袋子里燜久了就會變軟。賣燒餅的習慣用報紙包著燒餅再轉到袋子里給客人，大概也就是讓客人們儘快吃的意思吧，畢竟報紙包著就不那麼燙手。

鎮江插酥燒餅

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對鎮江而言燒餅是外來物種，鎮江原來是沒有燒餅的。後來，在慢慢發展中，逐漸形成了南京人最愛的那一口，鎮江寶蓋路和黃山北路的無名插酥燒餅就是其中一個。

無名燒餅店真的沒有名字，因為老闆姓鈕，所以很多人默認為鈕氏燒餅店。他家的插酥燒餅鋪子店面很小，沒有熟客帶著，很容易就會錯過。但是卻常年累月地排隊。

鈕老闆並沒有什麼秘訣，但講究「摻得多、拌得勻、靠得透。」在傳承了古老燒烤工藝的同時，對口味進行了「個性加酥」，更加適合現代人的口感。他家的插酥燒餅油而不膩，入口柔脆，鮮香可口。

宿遷葉家燒餅

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乾隆六下江南五次駐蹕，讚歎宿遷為「第一江山春好處」。葉家燒餅，即乾隆貢酥餅的別稱。

乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。

所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。特別是芝麻香，據說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月以上。所謂酥，就是鬆軟，不但皮酥，內里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。

常州大麻糕

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常州大麻糕，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，已被評為省級非物質文化遺產的常州大麻糕，是常州幾代人舌尖上的共同記憶。

一家好的麻糕店，一定要具備以下特點：清晨排長隊；麻糕被帶往外地甚至海外；死忠粉居多。

好吃的常州大麻糕色呈金黃，香脆鬆軟甜鮮，皮薄酥脆，吃的時候用手接著掉下的渣，一點都捨不得掉。

大麻糕要麼剛出爐立馬吃，要麼放三天後再吃，油從里往外滲，會變得更酥。

揚州草爐燒餅

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《夢溪筆談》記載：「爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃為人間上品。」說的就是這草爐燒餅。

草爐燒餅以麥草作燃料，用古老立式烤爐烘烤；用稻草和麥秸稈做鍋塘里的燃料，與生俱來有一股秸稈的清香。沒有考究的外形，沒有香油來提香，除了本地出產的麵粉作為原料，進爐前撒了稀疏的一點芝麻。

先用草把在鍋腔里燃燒，爐壁燒燙了，面坯子才貼得上去。香噴噴，軟綿綿的草爐燒餅，出爐燒餅既香且酥，現買現吃，特別有味。

徐州郭記肉火燒

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徐州的飲食南北兼容，徐州人最愛吃的燒餅當屬火燒。

火燒就是裹著肉的餡餅要經過油炸火燒，先油炸，炸至七成熟后，放入爐下進行翻烤，同樣要勤快地翻動，每塊餡餅都要經過25分鐘的炸烤才能出爐。

飽飽的麵皮塗上食用油，均勻地撒上秘制的調味料，豬頭肉香味已經完全浸入到面里，每一層面都分開了，皮薄餡多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。

如東蝦籽燒餅

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蝦籽的原料，選用的是紅毛蝦的蝦籽。餡料主要有新鮮的蘿蔔絲、豬油渣碾成的末、紅毛蝦蝦籽晒成的干、豬肉和豬油揉成的燒餅餡料。

蝦籽燒餅膨脹著，掰開看看，有點韌韌的，芝麻鮮香，蘿蔔水靈，蝦籽的味道已經充分被麵糰吸收，整個燒餅散發著一股海洋的味道，大海味道的「蝦籽燒餅」，剛出鍋最好吃，一邊吃一邊被燙到的口感，最是驚艷。