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2021/12/25
生煎好吃。不論是北方的煎包、煎餃、鍋貼，還是鼎鼎有名的南方生煎，只要提起就不免讓人流口水。我是麵食控，對帶餡兒的麵食尤其沒有免疫力，於是生煎就成了我家餐桌上的常客。
總有朋友問我生煎的做法，我的回答往往是會包餃子、做包子就會做生煎了，把煮的、蒸的變成煎的就行了。於是問題又來了：必須用到的那碗麵糊水裡到底放多少麵粉？答案是：一點點兒。
一點點兒到底是多少呢？這真的是個問題嗎？這個問題有答案嗎？你的鍋多大呀？你做多少包子啊？你放多少水啊？天吶！這還真是個問題。
那碗麵糊水真的挺重要——太稠，水沒㸆干包子底部就煎糊了；太稀，包子底部不起酥口感不好。到底放多少麵粉才差不多剛剛好呢？有人說粉水比例1:12，即1份水配12清水，可以試試。不過，我從來沒這麼用過，因為——
我有更巧妙的一招，根本不需要調麵糊水，輕鬆解決這個難題，煎好的包子餃子生煎鍋貼，底部金黃酥脆，好看好吃極了！
我向來不賣關子的哈，今天賣一回了，往下看。
就以夏天北方人最愛吃的包子餡之一，白芸豆肉丁煎包為例，包成我最喜歡的彎彎食物梳子形狀，簡單發酵，介於包子和餃子之間的口感， 名曰：生煎彎梳餃！
材料：
A：麵糰：麵粉250g，速效酵母粉3g，水150ml（加減）
B：餡料：新鮮豬肉150g（三肥七瘦），醬油2大勺，香油1大勺，生薑末5g，蔥末5g，白刀豆100g，鹽適量，花椒粉適量，雞精少許
做法：
1、和面：用溫水融化酵母粉，加在麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布，醒發20分鐘左右；
2、豬肉切成石榴粒大小的丁兒，加入醬油和香油，順同一方向攪拌均勻；加入蔥薑末，仍順同一方向攪拌均勻至上勁，靜置備用；
3、白芸豆洗凈去老筋，入沸水鍋中汆燙至斷生；撈出放進涼水中冷卻；擠干水分，切成小粒；
4、芸豆粒加入肉餡中，再加入鹽、花椒粉和少許味精，仍順原來的同一方向攪拌均勻，肉餡即成；
8、這時，麵糰已經醒發好了。取出麵糰，揉勻下劑，劑子的大小比包子小、比餃子大，因為今天的這個造型比較特別；介於餃子和包子之間；
9、擀皮、包餡；我包成彎彎的梳子狀，您也可以包成您喜歡的任何形狀；
10、妙招來了——每個餃子入鍋煎之前，底部粘上一層乾粉；
14、燒熱平底鍋，加入適量花生油，將粘上一層乾粉的餃子均勻碼入鍋中，因為咱們的餃子是加了一點兒酵母發酵了一會兒的，所以要餃子之間要留出一點兒空隙；
15、煎至餃子底部上色，加入清水，沒過餃子1/3，——你沒看錯，是清水，清水即可，因為咱們的餃子入鍋前沾了乾粉，所以水中不需要再加麵粉了！——餃子自帶起酥乾麵粉，問題解決了！
16、蓋上鍋蓋，繼續煎制；其實就是底部煎、上面蒸，煎蒸結合；待水分靠干，再干煎一會兒至底部更加酥脆；
17、成了！關火，起鍋！
妙招就是：包子餃子生煎鍋貼，入鍋前，底部粘上一層乾麵粉；不用調麵糊水，直接加清水蒸煎，即可！
您學會了么？百試不爽的！
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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