嘿，你別走！屬於皮皮蝦最好的季節來啦...

同志們，三月份了啊！

你知道三月份意味著什麼嗎？

這意味著皮皮蝦最好的時節要來了！

每年三月底到四月初正是皮皮蝦最為肥美的階段

一想到

帶膏的母蝦，蝦肉飽滿，蝦膏澄黃

我就忍不住要流口水了

作為一個耐不住嘴饞的吃貨

必須說走就走——

對，我們去了

這家以「烹蝦」為名的餐廳

你別走

在杭州的白金五星酒店坐下

一邊望著窗外充電的特斯拉

一邊吃著盤裡的皮皮蝦

清蒸、湯灼、椒鹽（非賣品）……

吃皮皮蝦吃到扶牆出的感覺

你感受下

去的那天正好倒春寒

陣陣妖風吹得我放棄了保護髮型的念頭==

這樣的天氣來一鍋熱氣騰騰的皮皮蝦鍋子再好不過了

滋補蝦菇鍋是你別走的時令菜，12隻iPhone長短的皮皮蝦整齊的碼成兩排，下面藏著番茄、娃娃菜、炸豆腐、香菇、蟹味菇、金針菇等等時蔬。服務員說鍋底是雞骨高湯，等下湯鍋滾開可以先舀一碗湯，雖然顏色沒有那麼奶白濃郁，但是鮮味不是勾兌高湯能比的。

鍋子端上來在面前咕嘟咕嘟的燒煮，這種吃法像極了尋常家燒，要的就是原汁原味，皮皮蝦本身的鮮甜最大程度體現出來。吃了3隻蝦后，我才發現，墊底的蔬菜才是精華，吸收了皮皮蝦的鮮味和高湯的肉香，根本停不下來。

清蒸皮皮蝦里加了蔥姜酒，吃起來隱隱有黃酒的香味，襯的蝦肉越發的甜。廚師長溜達過來問我們口味如何，順便炫個小技：上鍋蒸之前先把皮皮蝦入開水燙一下，這樣可以定型，擺盤更好看。

不過，大廚告訴我們，現在還不是蝦膏最好的時候，再過幾天去，蝦膏會更飽滿……

和皮皮蝦一樣，馬上就要迎來屬於TA的季節的，還有——小龍蝦。想念你別走的「片兒川小龍蝦」……

最後，插播兩款征服我的點心——無心點的紹興臭豆腐征服了整桌人，表皮炸的香脆，咬下去「嗤」的一聲輕響，內里乳白軟糯，搭配泡菜和辣醬能夠化解油膩，難怪灣灣都愛這麼吃。

你愛吃草莓嗎？你愛吃牛奶綿綿冰嗎？那麼錯過這個草莓綿綿冰，你會無限後悔的！吃完正餐之後，我仍舊可以一個人吃一整份。

細密的綿綿冰澆上牛奶汁，粉紅色的是新鮮草莓現打的草莓醬，這可是師傅專程跑去日本學回來的甜品！沖著這份綿綿冰，大概今年夏天我會經常跑來吃蝦了。

這趟皮皮蝦之旅的最後，我們請出了「你別走」的大廚周師傅，讓他來教我們如何把皮皮蝦帶上你家的餐桌。

相信我，皮皮蝦是一種怎麼燒都好吃的海鮮，簡單的清蒸白灼可以充分體會鮮味，如果要講究香味和技巧那就要看椒鹽皮皮蝦（椒鹽款不賣哦，所以趕緊跟著周師傅學一招）——

第②期

https://v.qq.com/x/page/g0380c6waxn.html

本期「食足」老師

周盛君

「你別走」餐廳行政總廚

從廚30餘年

……

這個周末，我們跟著周師傅

學做皮皮蝦中的經典款——

椒鹽皮皮蝦

製作原料

只只帶膏的皮皮蝦

挑選的時候翻過皮皮蝦，腹部能看到清楚黃線的說明是帶膏的母蝦。

椒鹽

洋蔥末

青紅椒末

蒜末

薑末

做皮皮蝦啦

【第一步】挑蝦，腹部有條黃線說明，此蝦有膏。

【第2步】熱油，待八成油溫（冒青煙），將皮皮蝦入鍋炸熟，炸到表皮硬脆撈出

【第3步】入鍋復炸一次（這是讓皮皮蝦變好吃的秘訣哦，油溫升高后讓蝦肉快速成熟鎖住水分，另外殼脆一點增加香味），撈出瀝油

【第4步】鍋底放色拉油，放入洋蔥蒜薑末青紅椒，煸炒出香味，倒入炸好的皮皮蝦，翻炒一下，再加椒鹽

【第5步】最後撒香蔥末，出鍋擺盤。蝦殼經過油炸變得酥脆，極容易剝殼，蝦肉在高溫下迅速成熟，很大程度上保存了蝦肉的水分，咬起來蝦肉很有彈性。

最後，附上完整剝離皮皮蝦的教程

首先充分按摩，給皮皮蝦鬆鬆骨

然後掀起皮皮蝦一邊的邊殼，順勢向後拉，完整的蝦肉就出來啦

蝦殼上沾滿了自製的椒鹽和洋蔥青紅椒的香味，吃完一盆忍不住咂咂手指~

好了， 今天的課程就到這兒了

看的口水直流燃鵝實在懶得動手？

可以奴役男票幫你做嘛哈哈哈哈哈哈哈

文字 | 阿徐

圖片&視頻 | 大P、弱泥

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