墨西哥美食檔案 | 八大區域料理

墨西哥料理富有一種獨特的融合感，土著居民的本土技法與西班牙烹飪特色相互碰撞，再加上地勢、氣候與人口分布的差異，區域間的料理也會有很大的不同。

就像擁有著名的「八大菜系」，墨西哥也有八大風格迥異的區域料理。

1.海鮮的天堂：下加利福尼亞半島

新鮮且多樣的海鮮是下加利福尼亞州的亮點。當地有許許多多的餐館，而最美味的，絕對要屬當天的新鮮貨。

魚肉玉米餅卷（這款有名的墨西哥玉米餅以魚肉來替代豬肉）和朱古力蛤蚌是最為著名的兩道特色菜肴。朱古力蛤蚌平均長7厘米，因其外殼均勻的棕色而得名，它們並不是朱古力口味的哦。

下加利福尼亞半島也是墨西哥主要的葡萄酒生產區，所以盡量讓你的食物有當地葡萄酒的作伴吧。

墨西哥北部盛產美食。如果你愛吃肉，那一定要品嘗這裡的菜肴。Machaca是一種傳統的肉乾、五香牛肉或豬肉，通常配以墨西哥玉米餅和薩爾薩辣醬，廣泛出現在墨西哥北部的當地菜肴中。

Cabrito指的是一種烤山羊羔肉，在蒙特雷州（Monterrey）非常有名，而烤牛肉在北太平洋地區更受歡迎。另外，墨西哥卷餅這道曉喻全球的墨西哥菜肴，通常也被認為是北部的傳統菜式。

3.瑪雅人的世界：尤卡坦半島

人們經常將墨西哥東南端的尤卡坦半島和「瑪雅」聯繫起來，尤卡坦半島食物的獨特風格逐漸形成——在瑪雅文化的基礎上，融合了加勒比海和墨西哥本土的烹飪風格。

當地最著名的菜品是Cochinita Pibil和Tikin Xic。Cochinita Pibil這種烤豬肉傳統做法是用香蕉葉鋪底，再包裹起來烤制。

區別於尤卡坦半島的大部分菜肴，這道菜並不辣。要知道尤卡坦半島是辣椒的發源地，墨西哥又是辣椒的發源地。這點在薩爾薩辣醬中體現得淋漓盡致。

Tikin Xic是一道瑪雅式「魚乾」，以胭脂樹醬調味，並用香蕉葉包裹，非常的美味！

4.傳統菜肴升華到精緻菜肴：墨西哥城

墨西哥城是將本土美食升華為精緻料理的地方。你可以在墨城找到墨西哥任何一個地方的傳統美食。

如今，當地的傳統菜肴正在向高級料理轉變。事實上，墨西哥城是世界最重要的美食目的地之一。

波朗科（Polanco）街區，墨西哥的比弗利山莊等地都是享用精緻料理的好去處。今年，墨城有三家餐廳躋身全球50佳餐廳名單！

5.本土菜肴：普埃布拉

埃布拉的招牌菜是Chile en Nogada，這道菜將核桃醬和石榴籽蓋在包裹著肉的青椒上。一眼看去，你就能明白為什麼這是一道愛國且喜慶的菜肴，它與墨西哥國旗的三色——紅、白和綠契合，而且這道菜要在墨西哥獨立日即每年的9月16日那天來品嘗。

6.七種摩爾醬之城：瓦哈卡

瓦哈卡是由山脈逐漸演變成大海的，它是墨西哥地勢最崎嶇的州之一，也是大多墨西哥土著居民的故鄉。

氣候和文化的多樣性成就了美食無窮無盡的演變與創新，也使該地成為墨西哥最有名的美食地之一。

瓦哈卡的摩爾醬很有名，特別是7種摩爾醬，指的是negro (黑)、 colorado (紅)、amarillo (黃)、verde (綠)、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒醬和香草的使用賦予醬汁不同的顏色和口味。

除了摩爾醬之外，瓦哈卡也因tlayudas和蚱蜢聞名。前者是一種長條形類似於披薩的玉米餅，上面撒上各種墨西哥傳統食材；後者是烤蚱蜢，用大玉米餅包裹作為一種點心。不要錯過梅斯卡爾酒（mezcal），一種由龍舌蘭提煉成的酒，原產於墨西哥，大部分來自瓦哈卡州。

7.乾杯！龍舌蘭酒和antojitos：瓜達拉哈拉和中部高原

哈利斯科州因龍舌蘭酒（tequila）而聞名世界，只有特定地區生產的才能成為龍舌蘭酒，它還被運用到部分當地菜肴中。

Pozole玉米肉湯是當地的傳統美食，湯中有豬頭肉、大玉米粒和紅菜頭你，通常和豬肉搭配食用。

哈利斯科州的另一道美食是birria，一種辣的墨西哥燉肉，選用山羊或羔羊肉。

墨西哥中部各州因antojos或點心而聞名，如墨西哥烤餅（quesadilla）、塔可餅（taco）和炸玉米粉圓餅（tostada），再佐以薩爾薩辣醬和鱷梨色拉醬。

這個位於太平洋沿岸的地區是有著壯觀的椰子種植園、遍布沙灣和岩石以及被海浪拍打的海岬。海鮮為烹飪的主角並經常與歐洲辣醬搭配在一起，輔以紅辣椒和薩爾薩醬。

8.海鮮及魚類佳肴：墨西哥海灣沿線（韋拉克魯斯）

歷史上的港口城市韋拉克魯斯是墨西哥東部海灣最大和最古老的城市之一。在這裡，美食也是亮點之一，西班牙和非洲烹飪方式融合墨西哥本土的食材與技巧。

Huachinango（紅鯛魚）是一道燉魚菜肴，輔以西紅柿、大蒜、洋蔥及香味料製成的調味汁，是當地的招牌也是墨西哥本土魚類菜肴之一。

花生在當地使用也很廣泛，像有Pollo Encacahuatado（雞肉花生）這道菜。

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