中國的12碗面, 吃過5碗以上，你就真的不年經了！

陝西油潑扯麵

原料：麵粉300克，清水160克

調料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大年夜大年夜蒜，噴噴鼻蔥，鹽

做法：

1.盆里放入麵粉300克

2.小碗里加過量的鹽用清水化開，然後垂垂參與麵粉中

3.把麵粉攪成棉絮狀

4.在揉至滑膩蓋上保鮮膜靜置30分鐘

5.然後切成差不多30克旁邊的小麵糰揉成扁成條。

6.每個麵糰在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。

7.蔥蒜辨別切末

8.辣椒粉過量預備（依大年夜家的喜辣程度預備）取一個小碗參與生抽，陳醋少量拌均待用

9.取一份麵糰擀發展條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕

10.把面片放在手上，兩手辨別捏住兩端，兩端用力拉扯發展面片，從拉長的面片中間扯開（擀麵杖壓出印子的處所）11.鍋中的水提早燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘旁邊撈出瀝干。

12.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克

13.燒一些油至8成熱，急速潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲響，倒入醋和生抽料汁，攪拌平均便可

陝西臊子面

原料：麵條，豬肉末，青菜，蔥，蒜，熏干，花椒粉，紅油，芝麻，噴噴鼻醋，白糖

做法：

1、豬肉末中參與料酒，鹽一路拌勻腌制半小時，熏干切成半厘米見方的小塊；

2、油鍋加油，蔥蒜爆噴噴鼻，放入豬肉末炒到色彩變白；

3、放入熏干塊垂垂炒出噴噴鼻味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅；

4、放入高湯或清水，水量沒過資料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，滋味變濃；

5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，參與之前煮好的料，燙好的青菜，參與噴噴鼻醋、花椒粉、紅油、芝麻、噴噴鼻蔥拌勻便可。

西南冰臉

主料：橡子麵條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)

調料：油(少量)、鹽(過量)、醬油(2湯勺)、白糖(5湯勺)、米醋(4湯勺)、泡菜汁(3湯勺)、牛肉粉(1湯勺)、薑絲(3克)、大年夜大年夜蒜(5克)、涼白開(過量)

做法：

1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；

2、青瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，泡菜切絲；

3、取一大年夜大年夜碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大年夜大年夜蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；

4、鍋內入過量水，橡子面冷水入鍋燒開后關火；

5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；

6、煮開的橡子面放到水龍頭下賡續沖刷，去除黏液，直到不粘手；

7、沖刷乾淨的麵條；

8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；

9、最後把麵條放入大年夜大年夜碗中，順次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；

10、再把冰鎮過的冰臉湯倒入即成。

小訣竅：

1、橡子面有股甜美味，粘性強，需要反覆沖刷多次才可去除；

2、橡子面需要冷水入鍋煮；

3、我的冰臉湯做的是兩人的量，口味也是本身愛好的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行節制，調出適合本身的滋味。

陽春麵

用料：新奇細麵條過量、噴噴鼻菜、蔥花過量、生抽、醬油、噴噴鼻油過量、十三噴噴鼻、味精、鹽、噴噴鼻醋少量、白糖少量、蝦米少量

做法：

1、噴噴鼻菜、噴噴鼻蔥洗凈切碎放入碗中

2、上火燒水，水沸前麵條放入鍋中煮熟

3、趁著煮麵的空蕩，繼續往碗里加上述調料及蝦米

4、面煮熟后，碗里澆過量煮麵的麵湯，麵條也撈到碗里拌拌，噴噴鼻噴噴又暖洋洋的陽春麵就做好了

貴陽腸旺面

原料：上等麵粉500克，4個雞蛋，黃豆粉過量，少量食用鹼和細鹽，過量清水。

做法：

1、麵粉放在和面盆里，平均地撒入少量食用鹼和細鹽，摻勻，再打入雞蛋摻勻。

2、加過量清水揉成滑膩的麵糰，蓋上濕布餳20分鐘旁邊，取出放在乾麵粉上反覆揉制。

3、揉至麵糰異常筋道時，用擀麵杖擀成薄如綢緞的麵皮，再取過量黃豆粉撒在麵皮上，用手鋪勻。

4、最後把麵皮摺疊起來切成細絲，切好的麵條再分紅平均的小團，每團80到90克旁邊，剛好夠一碗面的量。

5、分好團的麵條放入瓷盤裡，用濕紗布蓋上避免脫水，待用。

腸臊做法

原料：新奇雞蛋面90克，豬大年夜大年夜腸50克，五花肉25克，血旺25克，綠豆芽15克，豆腐25克。

調味料：鹽、熟豬油、糍粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等各過量。

其它調味料：料酒、花椒、八角、山奈、老薑塊、蔥段各過量。

1、製造腸臊：豬大年夜大年夜腸完全清洗乾淨，切成一尺旁邊的長段，加花椒、八角和山奈冷水下鍋，煮至半熟時撈出來，切成塊此後再放入沙鍋里，加山奈、八角、老薑塊、蔥段和過量清水，燒開後用文火燉熟待用。這裡記得相對不克不及把大年夜大年夜腸燉到粑爛，不然就沒有嚼頭了。

2、製造脆臊：五花肉除去肉皮后再肥瘦分隔切丁，炒鍋洗凈燒乾后倒入肥肉丁，加鹽和甜酒汁用大年夜大年夜火反覆翻炒，炒至金黃色時再下瘦肉丁一路炒，炸出油后加過量冷水激一下，將鍋離火併下入大年夜批的醋及過量的甜酒汁，用文火炒10至15分鐘後起鍋濾油待用。

3、製造泡臊：豆腐切成小丁後用鹽水浸泡一段工夫，撈出控清水。把熟豬油入鍋用旺火燒熱，下入豆腐丁炸到呈嫩黃色時撈出，控油后再放進沙鍋里，加過量高湯、生薑、少量山奈、八角、過量料酒和少量鹽，燒開後用文火煨至豆腐泡入味，待用。

4、製造紅油：炸豆腐的鍋里留下過量底油，下入糍粑辣椒炒出噴噴鼻味，待油變至白色時，把豆腐乳加過量清水調勻，和薑末、蒜泥一路下鍋，炒到糍粑辣椒至呈現金黃色時起鍋，濾出紅油待用。

5、焯燙綠豆芽、綠豆芽用開水焯燙1分鐘旁邊，撈出瀝清水鋪在面碗底部。

6、煮麵條、雞蛋面抖散後下入微沸的開水裡，火要旺，水量要寬，煮至鍋里翻滾時就用筷子撈起來看看，大年夜大年夜約需要煮1分鐘旁邊吧，假定麵條伸直了就用漏勺撈出來，並往漏勺里沖入一碗涼水。

7、衝過涼水的麵條再次放入鍋里燙熱，多麼能讓麵條更好的收筋，吃起來加倍筋道爽口。燙熱后就盛入用綠豆芽墊底的面碗里、裝碗上桌

遵義豆花面

主料：豆花、豆漿、寬麵條

輔料：薄荷葉,噴噴鼻蔥,噴噴鼻菜,榨菜末、炒熟的肉丁、鹽、味精、鄉間妹油辣椒、醬油、醋、花生、花椒粉；

做法：

1.先將買回家的水豆腐小火煮開，豆漿小火煮開備用；

薄荷葉洗凈切碎，噴噴鼻蔥洗凈切蔥花，噴噴鼻菜洗凈切碎備用；

2.鍋中倒入過量菜油，有悄然冒煙關小火放入腌制過的肉丁【用薑片 鹽 水芡粉】爆炒，肉變白後繼續小火燜10分鐘便可盛出來備用；

3.取一小碗放入鹽，味精，醬油，陳醋，炒熟的肉丁，薄荷葉，蔥花，噴噴鼻菜末，花生，花椒粉，榨菜末和鄉間妹油辣椒拌勻做成蘸碟備用；

4.燒水，水開後放入寬麵條煮熟，通俗大年夜大年夜滾蛋3次便可撈出，麵條入碗之前碗里要放過量的豆漿，然後再把麵條放進碗里，最後舀上一勺嫩滑的豆花放在麵條上便可；

5.吃麵條的時辰要將麵條放進蘸碟內拌勻再吃，你也可選用你愛好的編製隨便食用。

擔擔麵

村料：麵條200克，豬肉餡400克，豆芽100克，大年夜大年夜蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，噴噴鼻菜少量。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，噴噴鼻油。

做法：

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆噴噴鼻，再放入辣椒面、豆芽、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少量高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

武漢熱乾麵

原料：鹼水面，鹽，噴噴鼻油，醬油，醋，大年夜大年夜蒜，黃瓜，芝麻醬，蘿蔔乾

做法：

1、鍋內放水，燒開后把面放下去煮；

2、煮熟的面撈出來，用筷子把面抖開，讓它不粘在一路；

3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下；

4、水再開以後便可以把面撈起來裝盤，參與上述所說資料拌勻便可以開吃。

河南羊肉燴面

資料:有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、噴噴鼻菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉。

配料：八角、大年夜大年夜料、草果、茴噴噴鼻、鹽、味精、噴噴鼻油

做法：

1、羊肉切成大年夜大年夜塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖刷乾淨。

2、八角、大年夜大年夜料、草果、茴噴噴鼻一路用紗布包裹，製成調料袋。

3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大年夜大年夜火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢 燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，參與鹽調味，待涼備用。

製造面坯：

1.麵粉中參與一小勺鹽，稠濁平均，垂垂參與清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。

2.將揉好的麵糰搓成粗長條，分紅劑子，將每個面劑擀成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘便可。

預備配料：

1.冬粉用水泡軟。

2.噴噴鼻菜洗凈，切段兒

3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

4.海帶泡發后洗凈，切絲。

5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。

6.羊肉切片。

拉麵煮麵：

1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后順次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌平均。

2.再次開鍋，末尾抻面。取一塊面片，雙手捏住兩端悄然抻開，將面片抻成寬約1厘米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將一切面片抻好入鍋。鍋開後下入冬粉，加鹽調味。麵條煮熟便可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

蘭州牛肉拉麵

食材：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁噴噴鼻，小茴噴噴鼻，噴噴鼻葉，花椒，辣椒，紅油，噴噴鼻菜。

做法：

1、預備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時。

2、將八角、桂皮、噴噴鼻葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴噴噴鼻、丁噴噴鼻和蔥姜用紗布包好成調料包。

3、下入調料包大年夜大年夜火燒開，轉小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用，噴噴鼻菜洗凈切成段。

4、將麵粉用清水攪拌至無乾麵，再揉戰爭均，揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

5、取一塊，餳至交的麵糰搓成條，充分拉長，兩端半數，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。

6、入開水鍋中煮熟，撈在大年夜大年夜碗中，澆上牛肉湯，參與過量牛肉片、噴噴鼻菜 ，根據本身的愛好添加紅油便可。

老北京炸醬麵

原料：切面500克、干黃醬100克、蔥姜蒜20克、水發黃豆50克、芹菜15克、黃瓜30克、豆芽20克、胡蘿蔔30克、圓白菜20克、五花肉50克、白糖20克、噴噴鼻油2克、大年夜大年夜料2顆、甜麵醬100克

做法：

1、將蔥姜蒜切沫，芹菜洗凈切丁，黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈切絲，圓白菜洗凈切絲，五花肉切丁

2、鍋內加清水，燒開，辨別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用

3、取小碗放入干黃醬100克，加2倍清水，釋開備用

4、鍋內放入15克色拉油，大年夜大年夜火燒至油溫7成熱放入大年夜大年夜料2顆爆噴噴鼻，放入切好的五花肉丁50克，煸噴噴鼻出油，參與釋好的干黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘后，下蔥姜蒜，噴噴鼻油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗里備用

5、洗凈鍋，加清水大年夜大年夜火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中

6、最後參與20克醬，順次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻便可

刀削麵

資料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取過量麵粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時末尾預備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時辰下鍋一路煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，以後放入微波爐外面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開后往裡削麵。麵糰揉成有脊的外形，下手要快才調成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

提示：刀削麵對揉面、削麵技能懇求對比高，水應多次大年夜批添加並且儘可能將面打成散塊以便當估計水可否加夠。切忌將一切散粉加水糅合完，多麼會招致麵糰太黏沒法削。大年夜大年夜概麵糰和乾粉1:1旁邊的時辰便可以中斷加水末尾揉面了