春食韭菜正當時！干烙韭菜餅——比油煎韭菜盒子更美味！

我老家的韭菜盒子，其實並不叫「盒子」，就叫「韭菜餅」；做法就是干烙，不用油直接烙熟。其實，這才是我從小吃到大的家的味道。直到現在，每次回老家看望父母，老母親還是會從她的小菜園或大花盆裡剪下新鮮家種的韭菜，烙上幾張韭菜餅，簡簡單單，卻無比鮮香……

其實，這也是一種家傳的味道、地方的味道。麵皮簡單，就是涼水和面；餡料簡單，就是新鮮的韭菜和雞蛋；調味簡單，只有鹽和稍稍一點兒香油、味精；做法簡單，用鏊子或平底鍋直接烙熟——

沒有過多的花樣，沒有過多的調味，吃的就是一種簡單的自然的味道，一口咬下，面香、韭菜香、雞蛋香，在咀嚼中慢慢回味，教人無法忘懷！即使是胃口不好，舍了命也忍不住咬上幾口！

時值初春，韭菜最是鮮嫩、味美，還養人！快試試這款干烙的韭菜餅吧。比一般油煎的韭菜盒子更自然、更健康、更美味！

材料：

麵皮：普通麵粉，清水（比例以2:1為基準，適量加水，和成軟和的麵糰）

餡料：韭菜把，雞蛋個（具體分量參照麵糰大小），

食用油適量，鹽適量，糖少許，雞精少許（可不加），香油適量

做法：

1、雞蛋打散，用適量食用油炒熟炒碎，炒的時候盡量將雞蛋攪碎，如果不夠碎還可以炒好后剁幾刀，放涼備用；

2、韭菜洗凈瀝干，切成碎段兒；

3、將雞蛋碎加入韭菜中，拌勻並加入適量香油，拌勻；

4、加入適量鹽，少許糖和雞精，使用前拌勻（不要提前拌，防止韭菜出水）；

5、麵糰提前和好，蓋上濕布，餳30分鐘以上；

6、將麵糰下劑，劑子大小根據自己鍋子的大小確定『

8、取一個面劑，擀成薄餅；

9、將拌勻的餡料鋪在薄餅的一半位置；

10、掀起另一半包住餡料，按緊邊緣；

11、用一個小碗，沿餅邊緣轉一圈，切出平滑的半月形；

12、取下多餘的麵皮，可加入下一個面劑中一起擀成皮（最後一個怎麼辦？不切邊兒了唄！）

13、中火燒熱平底鍋，不放油，放入餅胚，一面烙至起焦后翻面，直至兩面烙出焦黃的斑點；

14、最後將餅胚立起，烙一烙餅胚的厚邊至起焦斑，即可！

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