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2021/12/25
肉末芹菜
食材： 肉末約半磅 芹菜凈重約2/3磅 辣椒2-3隻
做法：
1、先將肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均勻，辣椒切成小片、芹菜切丁；
2、開鍋放肉末，在鍋里平均的攤開；
3、將肉末煸到比較干，盛起；
4、另起鍋，中火，放油，放鹽1/2小匙，才把辣椒片倒入鍋，據說這樣做可減少辣椒的辣味；
5、倒入芹菜粒，快速兜幾下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒；
6、倒入肉末，撒少許胡椒粉和料酒或白蘭地1小匙，兜幾下可上碟。
7、完成~
清涼蝦仁拌面
食材： 手擀麵150g 西紅柿1個 海蝦5隻 黃瓜1根 大蒜適量 玉米油2.5茶匙 榨菜鹹菜 適量精鹽1茶匙 香蔥2棵
做法：
1、蒜瓣剁碎盛到乾淨小碗里，倒入白開水調入1/2茶匙精鹽攪勻成味汁；海蝦去頭殼及蝦腸線，香蔥切段
2、西紅柿黃瓜去皮后切成小丁，榨菜鹹菜同樣切成小丁。
3、手擀麵入開水鍋煮熟後用涼開水浸泡，撈出過水后調入1茶匙玉米油拌勻。
4、炒鍋里倒入剩餘的油，放入香蔥段爆香。
5、放入海蝦仁，小火煎炒
6、調入剩餘的精鹽，把蝦仁煎至蜷曲變色。
7、把切好的西紅柿、黃瓜、榨菜鹹菜丁，倒入蒜粒味汁拌勻。
8、放入煎好的蝦仁及香蔥，拌勻。
9、完成
蛤蜊絲瓜湯
食材：蛤蜊適量 絲瓜適量 豆腐適量 姜適量 高湯適量
做法：
1、將蛤蜊洗凈，放入鹽水中浸泡兩個小時，使其吐出泥沙洗凈。
2、絲瓜去皮切滾刀塊，豆腐切塊備用。
3、鍋中加入清水，放薑片、料酒，投入焯水，至蛤蜊開口立刻撈出。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香薑片。
5、下入絲瓜塊大火快速翻炒斷生，盛出。
6、鍋留底油，加入蛤蜊、高湯，大火燒沸。
7、轉至砂鍋，加入豆腐改至小火慢燉10分鐘。
8、加少許鹽調味，倒入絲瓜繼續燉5分鐘即可。
9、完成~
意式海鮮燴飯
食材：義大利米45g 老虎蝦1隻 魷魚5片 青口3個 文蛤8個 橄欖油50ml 大蒜2棵 白洋蔥30g 白葡萄酒50ml 藏紅花3g 雞高湯20ml 番茄汁100g 鹽少許 黑椒少許
做法：
1、鍋中加入橄欖油，炒香大蒜碎和白洋蔥碎，之後放入義大利米。
2、加入白葡萄酒泡過的藏紅花，炒至米粒上色。
3、待酒揮發了之後，分3次到4次加入少許熱水，當米粒煮至9成熟的時候，就可以起鍋備用了。
4、另起一口鍋，加入少許橄欖油，把蒜碎炒香。待香味出來后，加入海鮮（文蛤，青口，魷魚，虎蝦），微煎片刻。
5、加適量白葡萄酒去掉海鮮的腥味。之後，加入3到4湯勺的番茄汁（下期播出如何製作番茄汁）。文蛤開殼的時候，海鮮就熟了，把虎蝦撈出來，以免煮爛。煮好海鮮，就可以進行燴飯啦！
6、加入米飯、3湯勺雞高湯(沒有雞高湯，加入少許雞精也可以），加少許鹽和少許黑胡椒調味之後就可以起鍋了。
7、做好了靜置一段時間，微微涼一下，口感更好！開動吧！
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