網傳塑料做紫菜 實測證明子虛烏有

從市場上購買的45種紫菜樣品。

實驗人員在放大鏡下製作紫菜樣品。

實驗人員將紫菜和塑料薄膜樣品放入顯微鏡艙門。

實驗人員在對比電子顯微鏡下掃描出的樣品。

抽檢45種紫菜樣品均未發現有塑料薄膜制假現象；品質好的紫菜呈深褐色或紫褐色，有天然光澤

近日，網路流傳一則消息稱「撕不爛的紫菜是塑料薄膜做成的」，不少市民憂心紫菜還能吃嗎？

為了驗證真偽，新京報等媒體與北京食葯監局合作，從市場上搜集購買了45種紫菜樣品，送至北京市食品安全監控和風險評估中心進行檢測。檢測項目包括電子顯微鏡掃描、紅外光譜、蛋白質、氨基酸、磷鈣砷等。

檢測結果顯示，45種紫菜樣品均未發現樣本中存在塑料薄膜制假的現象。其中通過掃描電子顯微鏡檢測發現，所有紫菜樣品的斷面結構都能觀察到細胞，而對比檢測的黑色塑料袋均檢測不到細胞；從光譜圖看，不同品牌紫菜樣品均檢測出蛋白成分，而塑料袋均無。

■ 實驗

實驗地點：北京市食品安全監控和風險評估中心

實驗樣品：45種紫菜樣品，3個塑料薄膜樣品。45種紫菜樣品中，39個樣品為媒體記者從市場上購買，涉及22個不同品牌；5個樣品為該檢測中心自行採購；還有1個紫菜樣品由門頭溝區熱心市民提供。

45種樣品均可觀察到細胞

實驗過程

取樣：準備兩個圓形樣品台，分別在樣品台上用黑膠帶製作一個樣品托，便於放置樣品。

將紫菜和黑色塑料薄膜樣品，分別用剪刀剪成長、寬各1厘米左右的樣品片，放置在樣品台上，將部分樣品立起，方便觀察橫截面。

噴金：將製作好的紫菜和塑料薄膜樣品，放入離子濺射儀，真空噴金2分鐘，以方便觀察樣品內部結構。

檢測：打開掃描電子顯微鏡艙門，放入兩張樣品，關閉艙門。儀器抽真空2分鐘，加電壓至5000伏。隨後，通過電腦顯示屏觀察樣品橫切面上的組織結構，對比紫菜和塑料薄膜樣品的差別。

實驗結果：從外觀看，紫菜和塑料袋斷面微觀形貌具有明顯差異。檢測發現，紫菜的斷面結構複雜，兩側分別有兩層薄膜，中間夾著排列整齊的一個個紫菜細胞。而塑料袋的斷面結構緻密，只有剪切時留下的撕裂痕迹，沒有複雜的多級結構。檢測結果顯示，45種紫菜樣品均能觀察到細胞成分。

樣品均檢出蛋白質和氨基酸

實驗過程：45種紫菜樣品分別取樣，通過紅外光譜儀器檢測蛋白成分；並通過相應儀器檢測氨基酸、有機砷、磷和鈣元素。

實驗結果：從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高，在1643 cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特徵吸收峰，而塑料袋在以上波段均無特徵吸收。

有機砷和磷可對紫菜中摻假使用塑料袋的情況進行有效辨別。從成分看，紫菜中都檢出較高的蛋白質和氨基酸，而且含量分佈比較集中，並且富集了較高的有機砷、磷和鈣元素，含量平均為35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg。而在塑料袋中未檢出蛋白質和氨基酸，相應的有機砷、磷和鈣元素含量分別為＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。

實驗分析：北京市食品安全監控中心博士吳燕濤介紹，此次實驗中，綜合考慮紫菜和塑料袋的品質特性以及兩者的差異性，專門制定了紫菜鑒別方案，利用氨基酸分析儀、紅外光譜儀、掃描電鏡等先進技術手段，對45個紫菜樣品進行了真偽鑒別和具有一定特徵成分的檢測。

檢測結果顯示，45種紫菜樣品均能觀察到細胞成分，且均檢出蛋白質和氨基酸。這幾項檢測結果說明，送檢的45個紫菜樣品均未發現網傳視頻所說的用塑料袋造假問題，不存在蓄意使用廢棄塑料製成紫菜的問題。

■ 說法

有些紫菜不好撕開

吳燕濤介紹，紫菜是在海中互生藻類的統稱，是一種生物體。藻體呈膜狀，紫色或褐綠色，形狀隨種類而異。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。沿海地區已進行人工栽培，人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜，市場上銷售的干品主要也是這兩個品種。

而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料製成的，屬於化工製品。

「紫菜和塑料薄膜差異還是比較大的，但由於工藝不同，可能有的紫菜好撕開有的不好撕開，不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學檢測。」

近三年抽檢合格率98.9%

此次檢測樣品都未檢測出塑料造假現象，是否代表市面的紫菜也可以放心吃？

對此，北京市食品藥品監督管理局風險監測處副處長張衛民介紹，根據監督抽檢資料庫統計，近三年本市共抽檢紫菜樣品278個，檢測了苯甲酸、山梨酸等防腐劑，檸檬黃、日落黃等著色劑，鉛、無機砷、甲基汞等重金屬，多氯聯苯、亞硝酸鹽、二氧化硫、致病菌、黴菌等近30個項目，有3個樣品不合格，合格率為98.9%，不合格因素是2個樣品鉛超標、1個樣品二氧化硫超標。「目前未發現樣本中存在塑料薄膜制假的現象，大家還是可以放心地享用營養豐富的紫菜。」

■ 小貼士

品質好的紫菜有彈性無異味

對於選購紫菜的方式，北京市食品安全監控中心博士吳燕濤建議，大家購買紫菜的時候可以先捏一捏、聞一聞，品質好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤，手感蓬鬆有彈性、沒有異味。同時還可以通過水泡法、燃燒法、水煮法等直觀方法辨別紫菜和塑料薄膜。

水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑；而塑料薄膜不吸水，不光滑。

燃燒法：真紫菜燃燒會產生一種類似於毛髮燃燒的味道，火苗熄滅后留下像灰一樣的物質；塑料薄膜燃燒火苗很大，滴油脂並有刺鼻的氣味，燃燒剩餘物質團縮在一起。

水煮法：將未經浸泡的紫菜用水煮，煮前浮於水面，煮后體積略有增大，不完全漂浮在水面；塑料薄膜水煮前後體積不變，均漂浮於水面。

文字圖片/新京報記者 李婷婷