黑茶與其它茶類最顯著的一個區別,是黑茶可以空腹飲用。如果加入適量的蜂蜜,養胃效果更佳。那麼,這個說法有依據嗎?黑茶被稱為養胃茶的原因是什麼?
一是黑茶經發酵后,其大量的衍生物質,基本上屬於小分子,有利於人體的胃腸道的吸附,刺激性小。綠茶則不同,雖然它們內含的茶多酚高,但茶多酚內含的很多物質是大分子,空腹飲用,會對人的胃腸產生強烈刺激。
因此體質轉弱的成人和兒童經常被告知,慎飲綠茶,更不能空腹飲用綠茶。中醫所說的綠茶「寒性大」,恐怕都與其內含的大分子有關。
同樣,未經人工發酵與自然發酵過程的普洱茶(即新採摘的普洱生茶),也不能空腹飲用,原因也是分子量太大。因此,除安化黑茶外,自然發酵並達到五年以上的黑茶和陳化三年以上的黑茶都具有「暖胃」的功效,其主要原因都與小分子有關。
二是黑茶內含的果膠物質遠高於其它茶類。它不僅體現很好的吸附性,又能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用;同時又能保護胃粘膜,幫助消化。
對患有胃潰瘍或胃炎的人而言,黑茶果膠類物質可形成薄膜狀態附著在胃的傷口,促進潰瘍面癒合,適宜於胃病患者飲用。
三是黑茶內含的咖啡鹼可以中和人體的胃酸,進而改善消化功能。黑茶養胃的功效,其關鍵點在於發酵的品質。
我們可以做這樣的一個試驗:將綠茶、黑茶(三年以上茶)、兩個茶樣進行沖泡,然後將兩杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時取出,觀察茶湯是否出現變化。
這時,我們會發現,綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物,最為混濁,原因是果膠類物質還原;最好的應當是黑茶,沒有肉眼可見的懸浮物和雜質,茶湯顏色與剛沖泡時相比,稍微偏暗。
這個實驗告訴我們,未發酵的茶葉內含很多大分子物質,在其茶湯溫度降下后,導致物質的還原與聚合的化學反應,出現重度混濁。黑茶屬於后發酵茶並且經過三次發酵,幾乎都是小分子,雖然它也存在還原與聚合,但其結果是小分子的聚合,只是茶湯出現偏暗而已。
所以,黑茶最養胃的喝法,應該是每日早晨空腹飲用一杯溫熱的黑茶,最好是黑茶或三年期以上品質較好的黑茶。如果條件允許,飲用十年以上自然發酵的黑茶當然更好。特別是對胃酸過多,或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言,飲用時如果再加上一勺蜂蜜,其養胃的功效更是明顯(宋緣小黑茶深度提取安華黑茶精華取出農殘重金屬等有害物質 VX:sycygs 9大功效 降三高養胃護胃)。
養胃的關鍵在於「養」。這個「養」不是立桿見影,而是持續的「堅持」才能顯現出來的結果。因而,除了飲用黑茶外,保持良好的生活習慣也是必不可少的。