猩級大廚：包菜粉絲的做法，家常小炒，教你炒出飯店味道！

用料

包菜炒冬粉的做法

• 冬粉最好用紅薯冬粉，龍口冬粉也行

  

• 冬粉煎長段用開水泡軟，熱水的話放鍋內煮一分鐘加蓋燜一會

  

• 泡軟的冬粉瀝干水份

  

• 包菜去硬梗，切成絲，胡蘿蔔切絲，裡脊肉切絲(最好用鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌十分鐘，這樣炒出來的肉很嫩)，我下班趕著燒飯，所以省略了這一步

  

• 碗內打兩雞蛋

  

• 鍋內放油，燒至8成熱，倒入蛋液，用筷子撥散，盛出備用

  

• 炒蛋過的鍋再倒入適量的油，放入肉絲煸炒至顏色發白

  

• 接著放胡蘿蔔和包菜，炒至包菜變軟

  

• 倒入瀝干水的冬粉，快速煸炒，可用筷子翻拌炒

  

• 倒入生抽，蚝油、幾滴老抽(真的只要滴一點，不然炒出來變黑色了)，也可不放老抽，這取決於你對顏色的要求，如果很粘鍋可沿鍋邊淋入少許開水，鹽我沒放，因為放了生抽蚝油老抽，糖我也沒放，因為現在的生抽都帶甜味，炒至冬粉上色關火，切點蔥花進去，拌入事先炒好的雞蛋

  

• 裝盤

  

• 近圖

  

• 側圖