生吃蔬菜真的比熟蔬菜好嗎？

夏天到了，沙拉餐是成為了不少人減脂餐的首選。

生吃蔬菜給人感覺新鮮、營養，但代表生吃蔬菜就是吃蔬菜最好的方式嗎？

減肥離不開蔬菜，今天就來看一下，生吃蔬菜真的比熟蔬菜好嗎？

一、營養成分PK

蔬菜對於普通人或減肥的人來說，營養成分主要在於豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，維持身體正常運作，增加飽腹感，促進腸道蠕動。

生蔬菜

沒有經過加熱及烹調處理，水溶性維生素如維生素C、B族保留比較完整，維生素C幫助清除身體自由基，B族維生素能促進脂肪代謝。

熟蔬菜

1、加熱和處理蔬菜會損失10~25%維生素B、C，但只要烹調時間不太長，並不會完全損失，而且像胡蘿蔔、番茄煮熟后，β-胡蘿蔔素、番茄紅素的吸收率還會升高。

2、烹調過程中部分礦物質如鉀等會留在菜汁里，而菜汁大家都不會喝掉，因為流失。

但部分蔬菜如菠菜草酸含量較高，易與蔬菜本來的鈣、鎂結合難以吸收，加熱能去除大部分草酸，讓礦物質更有效利用。

結果：熟蔬菜的維生素和礦物質含量會比生蔬菜稍低，膳食纖維含量不變，部分蔬菜熟吃會更有利於吸收。

二、食用層面PK

居民平衡膳食寶塔推薦每人每天蔬菜的食用量為300~500g，減肥期間最好能吃上500g，蔬菜提供飽腹感的同時，也讓營養更均衡，減肥效果更好哦。

生蔬菜

生蔬菜細胞沒有被破壞，口感比較清爽，但相對於熟蔬菜比較硬，體積也比較大一些，而且口味大部分人不能完全接受，食用分量會相對減少。而且因為沒有經過熱處理，致病菌、蟲卵、農藥殘留會比熟蔬菜風險要高。

熟蔬菜

經過加熱，蔬菜中的纖維變軟，使蔬菜的體積看起來沒那麼多，而且吃起來口感比較軟，更容易入口，對腸道刺激小，能吃更多，即使腸胃虛弱的人也能食用。

加熱能有效殺死蔬菜上的病菌、蟲卵，也能促進部分殘留農藥分解，更加衛生安全。

結果：生吃蔬菜比較難吃1斤的量，而且安全性沒有熟蔬菜高。

綜合可得，生熟蔬菜各有優勢，不妨生熟搭配著吃哦，營養更充分！

減肥怎麼愉快地吃蔬菜？

1、生吃熟吃要分開

適合生吃的蔬菜：黃瓜、西紅柿、甜椒、甘藍、生菜、洋蔥等。

不適合生吃的蔬菜：豆類，如四季豆、毛豆、蠶豆；薯類，如馬鈴薯、木薯；還有木耳、芋頭、山藥、黃花菜等。

2、選擇合適的烹調方式

蒸煮、快炒、沸水焯及涼拌是烹調蔬菜的最佳方式，加熱時間短，營養成分更豐富。

3、控制油脂攝入

做蔬菜沙拉時少放沙拉醬，一小匙就好，烹調時也要少放油，充分享受蔬菜的原味，熱量更低。

4、生熟都要注意衛生

蔬菜清洗最好在自來水下沖洗 30 秒以上，並用手搓洗。在外選擇生吃蔬菜要選擇值得保障的餐廳，或者生吃蔬菜前，先用熱水燙一下

不適合生吃蔬菜的人群：容易腹瀉、腸胃消化不良的人、孕婦等。

你今天蔬菜吃夠了嗎？