新疆丸子湯，送來暖到心間的光亮！

也許，丸子湯有千千萬萬種，然而有湯有料的新疆丸子湯，才算得上是情有獨鍾！ by 群

春天來了，萬物蘇醒，靜待春暖花開，冬春轉換，氣溫仍舊偏冷，所以飲食應側重於溫熱的食物。此外，面對陰雨綿綿，或者霧霾的天氣，從心底升起的陽光尤為需要。因此，本期為大家推薦一款熱湯美味—新疆丸子湯。

新疆丸子湯，又叫回族丸子湯，三鮮丸子湯，是新疆人的快餐，家喻戶曉。簡單來講就是指用湯料搭配丸子，加入麵皮或青菜等其他材料製成的食品。丸子湯有兩種，一種是水煮丸子湯，一種是油炸丸子湯，二者在製作工藝上有所區別。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎，然後放在開水裡煮熟了撈起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然後放在油鍋里煎炸。

新疆丸子湯，第一次品味時，因為豐富的湯料而驚嘆，湯清味醇，回味無窮。一大碗丸子湯，以為吃不完，直到最後一口才發現，根本hold不住所謂的矜持，堅持到底，吃的最美。

湯的世界

丸子湯的湯是整碗精髓所在，高湯是用大牛骨頭精心熬制而成。先喝一口湯，讓整個身體都暖和起來，再來一塊吸足了高湯的凍豆腐，口口都溢滿鮮香。

丸子湯里精華薈萃，可謂是一湯一世界，一味一天堂。包含了牛肉丸子、阿魏菇、牛肉片、菠菜、粉條、粉塊、凍豆腐、鮮蔬菜等美味食材。

新疆丸子湯口味豐富，有的香糯、有的爽滑、有的勁道；色彩絢爛，白的是豆腐，紅的有袈裟，綠的是青菜，透亮的粉條，褐色的是牛肉丸子。

配料小菜

大份牛骨頭（給肉食者解饞）

涼拌肉、爽口蘿蔔條、糖醋蒜、涼拌三絲、爽口木耳、涼拌黃瓜、豆腐皮、麻辣土豆絲、海帶絲，西藍花，紅心小蘿蔔，青豆角等，滿足素食者的胃口。

吃丸子湯，必須要配上一道新疆名吃：油塔子（免費贈送兩個），被譽為是丸子湯的媳婦。

塔子形狀似塔，色白油亮，面薄似紙，蓬鬆綿軟，層次豐富。用筷子一提，一圈一圈不粘不斷，據說油塔子是層越多越好，而且拎著「塔頂」可以帶起整個。再來上一小碟風味小菜，素菜和肉菜應有盡有，清甜爽口，很是解膩。

這樣，有湯、有面、有肉、有菜的小吃，用新疆人的話來說才夠「紮實」，才算是正宗的新疆丸子湯。

好了，誘人的話不多說了，來教大家學習做一道簡單的丸子湯，迅速俘獲你的胃！

家常製作

牛肉、熟牛肉片、姜蔥、鹽、澱粉、花椒粉、胡椒粉、清油、香油、香菜、凍豆腐、粉條、菠菜、仙草、枸杞、阿魏菇或者蘑菇等。

1、先把牛大骨棒敲碎，冷水下鍋，小火熬制，大概四小時製成高湯，這樣熬制的高清具有牛骨髓獨有的濃香味，口感極佳。

牛肉丸子肉餡

油炸牛肉丸子

2、再做牛肉丸子，這是回民的絕活，用新鮮牛肉做料，添加剁碎的皮牙子（即洋蔥）一起攪拌均勻炸熟，至金黃后出鍋而製成，外脆里嫩，等待下湯。

3、準備好凍豆腐和紅薯粉條，將菠菜、阿魏菇等蔬菜洗凈了準備入高湯，燉煮五到十分鐘即可做成，調料和其餘的配菜可以根據自己的需求，自行創意。最後，再來一份自製涼拌小菜更是愜意。

下雨天，或者心情不美麗時，在新疆回民飯館里，一碗丸子湯下肚，吃得人渾身冒汗，從頭暖到腳。此時此刻，一種熟悉的回味，才下舌尖，又上心頭，幾乎分不清哪一個是新疆滋味，哪一種是家鄉美味。

整理編輯丨新疆旅遊研究院

素材來源丨博客、網路、微信平台等

本期編輯丨劉 群

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