夏日愛清爽，12道好吃蒸菜，讓您告別油炸與油煙時代！

一、肉末蒸豆腐

主材：瘦肉、豆腐

輔材：榨菜、生抽、耗油、鹽

做法：

1、嫩豆腐切好擺盤；

2、瘦肉、少量榨菜（可以換成香菇）一起剁碎，下油鍋，加適量鹽翻炒至肉糜變色；

3、榨菜肉糜剷出，均勻鋪在豆腐上面；

4、豆腐放入燒開水的蒸鍋中，蒸8-10分鐘，淋入少許醬油、耗油即可出鍋。

二、豉汁蒸排骨

主材：排骨

輔材：干豆豉、姜蒜、料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉、食用油

做法：

1、排骨砍小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干；

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻；

4、排骨再加入一勺生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸30分鐘左右即可。

三、南瓜粉蒸肉

主材：南瓜、五花肉

輔材：蒸肉粉、酒、辣豆瓣醬、白糖、蒜、鹽、蔥

做法：

1、五花肉洗凈切薄片，然後加一勺酒、半勺辣豆瓣醬、半勺白糖、蒜末、鹽攪拌腌制一小時；

2、南瓜洗凈、去皮，並將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗底部；

3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋，大火蒸半小時；

4、蔥切末，撒在粉蒸肉上，然後淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。

四、蝦仁蒸蛋

主材：蝦仁、雞蛋

輔材：香油、鹽、蔥

做法：

1、蝦用開水煮熟后，去殼、去紗線，洗乾淨備用（也可以把蝦仁剁碎）；

2、雞蛋打散，加入足量溫開水（蛋、開水比例為1:2）、香油、鹽攪拌均勻，撇出浮末；

3、把蛋液倒入碗中，加入蝦仁，用保鮮膜封住碗口；

4、鍋內加水燒開轉小火，放入蛋液蒸10分鐘；

5、可以倒入用香油、耗油調製好的蔥末，再蒸1分鐘（該步驟也可以省略）。

五、開屏武昌魚

主材：武昌魚

輔材：姜、香油、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋、鹽、小辣椒、蔥

做法：

1、武昌魚清理乾淨，切去魚尾、魚頭，然後魚身切片（最好不切斷，讓魚肚部分相連）；

2、將魚尾棄之，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型；

3、姜剁碎，加香油、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋、鹽攪拌好，均勻淋在魚上；

4、將魚放入燒開水的蒸鍋內，蒸8-10分鐘左右；

5、將切好的小辣椒圈、蔥末灑在魚上，淋上一勺熟油即可。

六、蒜蓉冬粉蒸扇貝

主材：冬粉、扇貝

輔材：姜、蒜瓣、小辣椒、蔥、黃酒、雞精、鹽

做法：

1、扇貝清洗乾淨，冬粉用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用；

2、姜、蒜瓣、小辣椒分別剁碎，蔥切末；

3、熱油鍋，下蒜末爆香，盛出與另外的生蒜末、雞精、少量鹽調勻

4、洗乾淨的扇貝用刀剖出，將冬粉剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點鹽；

5、將剖出的扇貝肉放在冬粉上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉；

6、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸8分鐘左右取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花、辣椒末（不吃辣的，可以忽視）澆少許醬油；

7、另一鍋把油熱熟，然後倒出淋在蔥花上面即可。

七、冬菇木耳蒸雞

主材：冬菇、木耳、雞

輔材：生抽、胡椒粉、香油、白酒、鹽、姜蔥

做法：

1、雞砍小塊；香菇、木耳泡發洗乾淨，切塊；姜切絲，蔥切末；

2、雞肉里加入生抽、胡椒粉、少量香油、少量白酒、鹽抓勻，腌制10分鐘；

3、加入香菇、木耳拌勻，裝入蒸碗中，表層撒上薑絲；

4、入蒸鍋大火隔水蒸20-30分鐘分鐘，上鍋前撒上蔥末即可。

八、剁椒魚頭

主材：魚頭、小辣椒

輔材：蚝油、味精、啤酒、鹽、蒸魚豉油、蔥

做法：

1、魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜，洗凈，然後把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘；

2、一把小辣椒洗乾淨，剁碎（注意戴手套防辣）；

3、將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蚝油、味精、啤酒、鹽，然後加入剁椒；

4、再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸鍋蒸熟；

5、撒上蔥花，澆上熱油即可。

九、香芋粉蒸肉

主材：香芋、五花肉

輔材：生抽、料酒、鹽、小辣椒、粗米粉、五香粉、蔥

做法：

1、五花肉洗凈，切成0.5厘米左右厚的片，用生抽、料酒、鹽腌制15分鐘；

2、在粗米粉里放點五香粉拌勻，再均勻的裹在五花肉上，繼續腌制15分鐘；

3、腌肉的同時，香芋去皮，切成肉片大小，稍微比肉厚點；

4、一層五花一層香芋地碼在蒸碗中，再均勻撒上一點剁好的小辣椒（不吃辣者忽視）；

5、蒸鍋水開后，下蒸碗，蒸30-40分鐘左右，撒上蔥花即可即可。

十、腐乳蒸雞

主腐乳、雞

輔材：麻油、料酒、鹽、白鬍椒、辣椒油、砂糖、姜蔥蒜

做法：

1、將2塊腐乳弄碎，加麻油、料酒、鹽、白鬍椒、辣椒油、砂糖、薑末、蒜末，蔥花一起混合；

2、雞砍小塊，加腐乳腌料、一勺腐乳汁攪拌均勻，腌制2小時（讓雞肉容易入味）；

3、鍋中水燒開，把雞肉放進去隔水蒸30分鐘左右，撒蔥花即可。

十一、豆腐肉末釀香菇

主材：豆腐、瘦肉、香菇

輔材：料酒、鹽、蔥

做法：

1、將干香菇浸泡3個小時，清洗乾淨，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下；

2、將肉、香菇蒂切成末，豆腐捏成泥，混合后，加料酒、鹽攪拌均勻；

3、將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，然後整齊地碼在盤子中；

5、將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘，撒蔥花即可；

6、出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上

（此步驟自行決定是否省略）。

十二、梅子蒸排骨

主材：排骨

輔材：姜、料酒、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、糖、酸梅醬、陳皮

做法：

1、將排骨斬塊，放入加料酒、薑片的清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干；

2、姜切片，蔥切段，陳皮半塊切絲，酸梅醬2匙待用；

3、把步驟2中的材料與排骨拌勻；

4、然後加入2匙蚝油、1匙生粉、1匙糖、半匙鹽、胡椒粉少許；

5、再澆上少許花生油，與排骨拌勻，腌制15分鐘；

6、放入燒開水的蒸鍋，中火蒸20-30分鐘即可；