湖北特色小吃: 東坡豆腐簡單做法!

東坡豆腐是一道特色傳統名餚，屬於川菜系。精於烹飪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操勺。蘇東坡很重視飲食養生，特別是素食養生。在《送喬全寄賀君》中，他東坡豆腐東寫下了這樣的詩句：「狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養神。」他還在一篇題目為《養生難在去欲》的小記中寫道：「夫已飢而食，蔬食有過於八珍。」他首創素食菜肴「東坡豆腐」后，這道創新菜很快就在黃州流傳開來。不久，他被遷職轉移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到哪裡，他的「東坡豆腐」就在那裡廣為流傳。

宋神宗元豐二年十二月，蘇軾被貶為黃州團練副使。一到此地就寫了《初到黃州》詩，贊稱「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」，對黃州的風物人情很有好感。居黃州四年多，寫了數百篇詩歌、筆記、文章中，對燉肉、炒菜、烹菜、煎餅、煮飯、熬粥、煨羹作了具體介紹，有些是他親自創製的，有些是他引進和傳揚的，還有的是在他離開黃州以後創製的，現整理成《東坡三十二味》。其中又有一部分是黃州歷代名廚在學習東坡菜肴（點）的基礎上研製的。

據清《食譜》和宋《遵生八箋》載，豇豆、刀豆扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆皆可煮粥，尤以紅白飯豆、赤小豆、綠豆煮粥味道最香最美。鄂東人最喜用後面三種豆子煮粥。前面所說：「東坡二紅飯」即以赤小豆為之。東坡《豆粥》詩所指的當為後三種豆子中的一種。詩曰：「公子倉皇奉豆粥，濕薪破灶自燎衣。饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳上烹煎皆美人。萍薤豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆軟如酥……」這裡所說的「沙瓶（沙鍋）煮豆」的方法也是鄂東人常用的。

東坡豆腐家常做法：

主料

白豆腐400g 豬肉100g 筍片50g 香菇50g

輔料

生薑適量

干澱粉適量

油適量

醬油適量

鹽適量

甜麵醬1大勺

糖適量

黃酒適量

油適量

步驟

1.準備好豆腐、豬肉、香菇、筍片。

2.豆腐用生薑、鹽、料酒腌制5分鐘。

3.上鍋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的豆腐稍稍放涼，切成大小合適的塊備用。

5.豬肉切丁、筍和香菇切絲備用。

6.碗內裝適量干澱粉。

7.將豆腐均勻地粘裹上澱粉。

8.入油鍋中小火煎炸。

9.煎到四面金黃即可。

10.將豆腐撥到一邊，放入豬肉煎炒。

11.待豬肉出油放入香菇和筍絲煸出香味。

12.加入適量清水煮沸，放入甜麵醬、鹽、糖、醬油，烹入黃酒。

13.小火慢慢燜10分鐘。

14.至湯汁變濃稠即可出鍋。