吃貨要看! 寒食節的美食, 你知道多少?

清明節前一二天，還有一個傳統節日——寒食節，你知道嗎?相傳，春秋時晉文公焚山求介之推出山，之推抱樹而死。文公令在之推焚死之日禁火寒食，以寄哀思。寒食節以飲食習俗得名，與美食密不可分：青糰子、烏稔飯、清明螺……你都吃過嗎?

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傳統的「寒食節」又稱「換火節」，說的是家家戶戶燒了一冬的爐膛，開春后要滅火清理了，所以家裡停火一兩日，只能吃涼食了。因此舊時北京很多家庭都在寒食節的前一天準備出次日的食品，大多是一些小吃，逐步就演化出了老北京的寒食十三絕。

所謂「寒食十三絕」其實是清朝時睿親王府家清明節上墳祭祀的時候，在朝陽門外一家餑餑鋪訂購的食品，在祭祀時擺成了階梯狀的十三層，為「十三階」。這個做法後來傳到海淀的八旗營房，被叫成了「十三絕」，滿族八旗營房的人們就用13種普通小吃組成「十三絕」。

寒食十三絕是什麼?有一種說法，「寒食十三絕」具體包括：馬蹄燒餅、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、糖卷餜、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面餑餑、芝麻醬燒餅。另版「寒食十三絕」：奶油炸糕、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、麵茶、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面餑餑、芝麻醬燒餅。

北京清明節吃什麼?下面就為您一一介紹寒食十三絕。

1、薑絲排叉

薑絲排叉又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，京味兒十足的北京小吃。雖然是道「北京名吃」，但自己在家做起來一點也不難。只需先用鮮姜泡水，再用生薑水和成麵糰，后擀成均勻光滑的薄片，然後在薄片上撒上澱粉面，疊起合成長條后，用刀切成約寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油小火炸好。下一步將炸好的排叉過蜜，用生薑水熬開后撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖，繼續熬開后移小火上，將炸得的排叉入薑絲熬出的薑糖稀中迅速過蜜，控干放涼即可。

2、馬蹄燒餅

老北京有句俗語「東一夥子，西一夥子，早點就吃馬蹄燒餅夾果子」，就說的是馬蹄燒餅。製作馬蹄燒餅用的是一個長方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開有洞口，爐頂上帶有幾個馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時，將已在案板上和好的半發麵的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子里一貼，小餅即成馬蹄形了。烤熟后，外焦而中空，掰開正好夾進去一個油炸鬼，吃起來香酥甜美，十分可口。

3、糖耳朵

又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。糖耳朵炸製成形后，要趁熱放入溫熱的飴糖中浸泡一分鐘「過蜜」。適宜在秋、冬、春三季食用，因為夏季炎熱，蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口。

4、驢打滾

驢打滾來歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營養膳食指南上的食材多樣化這一條。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的美食。

5、芝麻醬燒餅

北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。