餐飲界：創業筆記之餐飲創業失敗常見的6大原因！| 每周一參

每周一參「創業筆記」欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老闆創業保駕護航！

今天給大家聊聊關於「運營誤區」的話題。

餐飲業進入繁榮時期，同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗，成功有經驗，失敗有教訓。這是一位從其他行業跨界來做餐飲的老闆虧了100萬后才總結出來的經驗教訓，希望給餐飲人一些啟發。

迷信權威，生搬硬套

第一條：也是最重要的一條，就是不要相信權威，也不要相信大神，要靠自己去實踐，自己去測試！

一切的經驗都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一個老闆即使他自己來開店都會開賠錢的，更無法保證，他開一個火一個。

即使相同的策略用到不同的人身上的時候，也要是調整和測試的，這就是因人而異。

不要迷信大師，也不要聽什麼馬雲，都是扯淡，馬雲的大老闆孫正義投資了800家公司，有100家失敗。

按說他不比馬雲還厲害？不是你想的那樣。誰都會有出錯的時候，誰也不是戰無不勝的。

錯了沒關係，認清，不要糾結，馬上去改，去實踐，去測試。

餐飲業的關店潮或倒閉潮的說法一直都存在。每年有那麼多新店開張，又有那麼多的店關門。有人說是市場環境使然，有人說是人多了，競爭加劇。但是更多的原因還是與自身的定位和經營有關。

儘管大家生意都不好做，但是依然有很多餐飲品牌紅紅火火地開店、賺錢。無他，做好了產品，做好服務和品質，自然能在這個關門潮中生存下來！

大而全，多元化疲於應付

幾年前，廣州有一家茶餐廳開在時代廣場那邊，環境和裝修在當時來說挺不錯的。但是進去裡面一看，內行人就看出問題了。做茶餐廳的大多數都是固定的幾個套餐或者飲品，但是這個茶餐廳卻連中式點心都齊全了。后廚裡面有點心部、粵菜、西餐、冷盤部，還有吧台等。

顧客可以吃正餐，還可以喝早茶、下午茶，聽著很豐富也能吸引各個時段的顧客，結果就是什麼都做什麼都不精。餐廳面積不小，但是客人卻寥寥無幾。結果不到一年，這家茶餐廳就換了招牌。

餐飲企業一般在生意好了賺錢之後，就有了多元化發展的衝動，開始代售茶葉，開設水吧，開始外賣業務。把雞蛋分散放在不同的籃子裡面，看似降低了風險，實則增加了風險。多業經營首當其衝地是分散了員工的精力，每個人的精力是非常有限的，特別是大多數餐飲企業的經營管理能力一般，一旦精力分散，往往會顧此失彼。

其次是分散了餐飲有限的資源，使餐飲不能專註在一個領域，把銷售戰線拉得太長，結果每個業務線都沒有做好，方向性、目標性不強，樣樣通樣樣松。

對員工不放心，親力親為

在餐廳的起步階段，尤其是以「夫妻檔「居多，這種做法初期會很有效。但問題也出在這裡，什麼事情都是老闆包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強的員工覺得沒有發揮的平台不願意待，更談不上對自身業務素質的提高和團隊的打造了。

對於這種現象，有人這樣回答：我手下沒有人才，我的員工沒有執行力，我公司地處偏遠找不到好管理人才。我不跟著不放心。

曾經採訪過一位餐飲老闆，在吃飯聊天的過程中，員工來請示了N次，期間接到過採購的電話、財務的電話之類的。問他為什麼不能讓手下的人處理，他很無奈地說，交給他們不放心。

一句不放心，帶來的結果自然就是事事都要請示，老闆離開半天就亂套。而老闆的精力有限，最終餐館管不好，員工也不爽。

其實，社會在進步，競爭也在加劇，餐飲老闆還事事不放手，什麼都要管，最終結果自然就是自己累個半死。「不放心」是老闆累的最大原因。

盲目跟風，什麼好做做什麼

什麼好做做什麼，這本身沒有什麼問題。作為餐飲老闆，今年流行什麼菜賣什麼菜這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老闆將精力放在了「跟風」上面。

比如，看到今年某品牌服務很出色，好，立馬讓服務員全部學習；今年流行小而餐飲，美商超餐飲被越來越多的人們關注，一拍腦袋也要入駐商超。誰知道等優惠政策一過，想當然的高人流也沒有，房租卻開始上漲了。餐廳經營的利潤還不夠交房租，那才叫一個酸爽。

在深圳有一位餐飲老闆就是典型的流行什麼做什麼，前幾年流行烤魚，花了一筆錢開了烤魚店。剛開始是挺好的，但是在他還沒有成長的時候，更大的烤魚品牌來了，他只能關門倒閉。然後，又看到小龍蝦火了，立馬又開了一家小龍蝦店，結果呢？可能錢賺到了一些，但是卻都做不長久，更不用說有自己的品牌了。

追著所謂的流行和風向，而不是研究市場，這個跟風不累死才怪！

只注重眼前利益

菜品定價過高或過低

消費者到餐飲企業用餐，菜品的價格與質量問題是消費者首先會關注的，合理的菜品定價和高質量的菜品是吸引「回頭客」的不二法寶。同樣，管理者的眼光也時 刻定焦在菜品上，因為這是關係到餐飲企業經營利潤的直接決定因素。拿捏好菜品的價格，是餐飲企業經營者必修的一門課程。

過度的提高菜品價格或壓抑對於餐飲企業的經營都是有百害而無一利的，經營者在制定菜品價格時應綜合考慮餐飲企業規模、 財務、當地市場動態以及消費人群的消費水平等多個方面，將菜品價格控制在贏利40%--60%之間，從長遠著眼，對顧客真誠服務，在保證菜品質量的前提下，將菜品價格控制在消費者認可的範圍內。

管理混亂，不堪入目

開餐廳不是開小飯館，要把餐廳當作企業來運營，重視各種細節的管理，因為往往很多餐飲企業的管理問題，都是出在小的問題上，管理不善、內部機制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

此外，很多餐飲企業往往是家族企業，需要規範管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。

餐飲千萬道，成功的都各有不同，失敗的都大多相同。打算從事或者已經從事餐飲行業的朋友，可以通過以上總結的這6大錯誤來反思，這樣可以在做餐飲的路上少走彎路。

END

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