海鮮怎麼做？紅燒？給你個菜譜留著用！

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握，今天一起試一下吧！

紅燒魚

材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。

做法：

1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。

2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

小訣竅：

1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。

2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。

紅燒大蝦

這種蝦的做法最受歡迎，經過油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。

材料：

大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量。

做法：

1、蝦洗乾淨后，剪去蝦槍，瀝水待用。

2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

小訣竅：

1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

2、老抽顏色太深，不建議用。

3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。

4、糖要多放點，下味重點才好吃。

5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

紅燒螃蟹

1、活螃蟹四五個，姜，酸，辣椒適量，小蔥幾根。

2、螃蟹洗凈切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒切斷備用。

3、鍋下油，燒熱下花椒煸香。

4、螃蟹切斷那面擺放下油鍋里煎。

5、煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。

6、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。

7、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。

8、水開后撒入蔥花。

9、出鍋了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鮮香。

小貼士：

螃蟹是寒性的，所以在煮食螃蟹時，要加入一些生薑和蒜，以解蟹毒，減其寒性。

紅燒海螺

原料：鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。

製法：

1、海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一汆，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。

2、炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。

3、鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。

紅燒魷魚

主料：魷魚(干)適量，調料色拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，姜少許，蒜少許，八角適量，干辣椒適量，料酒適量。

做法：

1、整隻魷魚去內臟洗凈，把生薑 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。

2、油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥 干辣椒爆香。

3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。

烹飪技巧：

1、魷魚不要切開清洗，不然燒好后的魷魚會變形。

2、不要加鹽，醬油的量完全足夠鹹味。

紅燒海參

材料：海參200g，竹筍20g，胡蘿蔔20g，薑片5g，蔥1根，

A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，

B.太白粉水10㏄，香油5㏄

做法：

1.海參洗凈后切大塊；蔥切段；筍、胡蘿蔔切小片，全部一起入滾水中汆燙后，取出沖涼瀝干備用。

2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿蔔片后，加入調味料A作法1.鍋煮滾后再煮約30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌勻即可。

紅燒鮑魚

食材：鮑魚3隻，裡脊肉222g，油適量，鹽適量，紅椒適量，醬油適量，生薑適量，大蒜適量。

做法：

1、準備食材（鮑魚洗凈浸泡了48小時）。

2、將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。

3、將裡脊肉與生薑、大蒜子、紅椒切了備用。

4、溫鍋、溫油、小火將生薑、大蒜子煸香。

5、放入裡脊肉煸炒至變色。

6、待肉煸至灰色後放入鮑魚同炒。

7、倒入適量生抽煸炒。

8、注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。

9、擱鹽調味。

10、放入紅椒煸炒收汁即可。（牙白芯是擺盤用的）