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2021/12/25
小思媽媽很早之前跟一位杭州媽媽學做過西湖牛肉羹，喝了一碗喉嚨香滑滋潤，而且牛肉和豆腐搭配得恰到好處，鮮美得不得了。
立秋之後，天氣也開始轉涼了，最適合給寶寶喝上這樣一碗暖暖的湯水。但光喝湯也滿足不了寶寶的營養呀，做成米粥可就不一樣了。有牛肉補鐵、有豆腐補鈣，有米粥提供豐富的碳水化合物，一碗下肚，舒服飽肚，又不擔心寶寶會缺營養。
豆腐中的鈣含量很高，如果寶寶平時不喜歡喝奶，可以多攝入一點豆腐、干豆腐等富含鈣的大豆製品。
先熬了一鍋香醇的米粥，再配上牛肉和豆腐，濃而不稠，而且有了米粥，也不需要勾芡，加上濃濃的米香更有食慾呢！
食譜亮點
不止一位寶媽問我說，牛肉不好嚼，該怎麼處理呢？我這次想出了一個好辦法，就是先把牛肉攪拌成泥狀再煮熟，混合到米粥里，全變成了細小的肉末狀，媽媽再也不擔心我嚼不動牛肉啦。
稍候在處理牛肉這一塊兒我會寫得非常詳細，寶媽們可以參考下這種新的嘗試喲。比傳統的做法，先剁碎再放到米粥里會好嚼很多。
小思媽媽的小叮嚀
豆腐最好選擇老豆腐（也就是北豆腐）來做，不僅含鈣量高，而且老豆腐的質地比較紮實，不容易碎。因為豆腐本身會有一股豆子的味道，有的寶寶可能會比較抗拒，可以用提前將豆腐用開水焯一下，能夠減輕很多。
並不存在寶寶周歲后才能食用豆腐這種說法喲，因為豆製品中所含有的的植物雌激素，與人體內的動物雌激素是不同的，並不會造成性早熟。
西湖牛肉粥
食材：牛肉40g，大米20g，豆腐30g
烹制方法：煮
是否搭配主食：可作為寶寶的一餐飯
參考月齡：9個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。（牛肉的處理可以根據寶寶的月齡和咀嚼能力來改變哈！）
＊ 圖文菜譜 ＊
1. 準備食材：牛肉40g，大米20g，豆腐30g。
PS：這個西湖牛肉粥再加上一點香菇也很配，味道會更好一些，但是因為家裡暫時沒有香菇了，所以這次拍圖的時候就省略香菇啦。
2. 把大米用清水淘洗乾淨，準備一會兒熬粥用。
3. 將洗凈的大米瀝干水分，放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火，把米粥煮熟。
PS：煮粥的時候，偶爾用勺子攪拌一下，避免糊底和溢鍋。
一定要先將白粥底煮好，再下入其他食材。如果全部都直接下鍋，熬不出米粥粘稠的感覺，食材也會變的渾濁，牛肉也會被煮的過火，變得很柴。記得先把粥煮得軟糯后，再下入其他食材喲。
4. 在煮粥的同時，咱們來把豆腐、牛肉處理好。先把豆腐放入開水中焯2分鐘左右。
PS： 豆腐一定要提前用熱水焯一下，因為我知道很多寶寶不喜歡豆腐的豆腥味，提前焯水可以幫助去除一下豆腥味，還會使豆腐更緊緻，不容易切碎。
5. 將豆腐切成細絲。
PS：豆腐絲當然越細越好，不過如果你沒有這麼高超的技術，盡量切成細細的條狀就行啦！
為啥我習慣把豆腐切成絲狀呢，因為我發覺寶寶對食物的性狀還是很有偏好的，有的寶寶喜歡切成塊兒的豆腐，有的寶寶喜歡切成絲狀的豆腐。我家小思同學就屬於後者，她會覺得絲狀的食物更好嚼一些。
6. 再把牛肉切成小塊兒。
PS： 牛肉的纖維組織比較粗糙，結締組織又較多，需要橫著切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。另外，給寶寶做湯要清淡，最好選擇裡脊，肉質瘦，更細嫩。
7. 將牛肉用檸檬汁去腥。
PS：周歲以下的寶寶不能加調味。如果是周歲以上的寶寶或者大人吃，可以倒入少許無添加醬油，把牛肉攪拌均勻，腌制10分鐘。這一步的醬油不是必須要加的，如果寶寶能接受無味的輔食，最好等寶寶大一些再添加調味料。
檸檬汁的去腥效果比較好，如果沒有檸檬也可以用蔥和姜泡出的水來去除腥味也非常好用哦！
8. 將牛肉放入攪拌機中，攪打一下，變成牛肉泥。
PS：牛肉不需要攪打的很碎，只要能變得稍微鬆散一些就行，只要是為了讓牛肉吃起來更嫩，不用擔心寶寶嚼不動了。如果打的特別的細膩，這樣煮好的肉會變成沫沫，就過濾不出來了哦！所以只需要簡單攪打一下肉泥變碎即可。
如果是月齡稍微大一些的寶寶，可以手動，將牛肉細細剁成末。這就需要寶媽們根據自家寶寶的月齡和咀嚼能力來實際調整了哈！
9. 在肉泥中加入少許清水，用筷子把肉泥打散。
PS：加了水的肉泥會變得很鬆散，這樣牛肉吃起來會嫩一些哦！
牛肉末下鍋后，要立即拿勺子攪拌開，否則很容易粘連在一起，所以提前將牛肉末用涼水化開。
10. 這就是打散化開的肉泥！
11. 將肉泥放入冷水中，焯至變色，稍微放置沉澱一下肉末，用勺子撇去飄在上邊的血沫。
PS：牛肉下鍋后，會有很多的浮沫，所以煮湯之前一定要焯一遍。千萬不要直接就放到米粥里去熬煮了，那樣會讓整鍋粥都變得很腥。
為了區分血沫和肉末，可以稍微靜置一會，肉末就會沉澱在下面，還在漂浮著的就是血沫了。
12. 將湯過篩，肉末就會被過濾出來啦！
13. 將準備好的肉末放到小碗中備用。
14. 米粥煮好了之後，加入牛肉末，用勺子攪拌均勻。
15. 最後再加入豆腐絲。
16. 把所有食材熬煮透，味道融合就可以出鍋啦！周歲以上的寶寶如果需要調味，可以臨出鍋前加一點點鹽或者蝦皮粉來調味哦。
PS：如果寶寶對蛋清不過敏的話，還可以打上雞蛋飄，樣子會更夢幻哦！
17. 如果寶寶不介意的話，還可以在出鍋前加點蔥花裝飾一下。我喜歡在粥里加一些蔥花，清香味一下子就出來咯！這樣一碗暖和和的喝下肚，既補充了鐵還補了鈣，營養又美味！
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