做紅燒肉到底是加涼水還是熱水才能做出軟糯可口的紅燒肉？

紅燒肉流行祖國大江南北，可以說是一道「國民菜」，做法很多，味道也千差萬別。很多初次做紅燒肉的人都會有疑問：為什麼我做的紅燒肉不如飯店的吃起來香呢？難道做紅燒肉有訣竅嗎？當然，做好紅燒肉有很多注意的地方。今天，在這裡跟各位紅燒肉愛好者一起分享下做紅燒肉的訣竅，希望各位喜歡。

五花肉炒干

美食名稱：秘制紅燒肉

食材：五花肉

佐料：冰糖、油、鹽、紅辣椒、蔥、姜、蒜、大料、八角等

炒糖色后加入五花肉

方法：將買回的五花肉洗凈，切成大小合適的方塊，備用；起鍋，鍋中加入適量清水，點火，將五花肉加入涼水之中，大火燒開，撇去浮沫，盛出后使用清水洗凈五花肉表面，瀝干水分後放入盤中備用。同時，趁煮肉的過程將蔥、姜、蒜、辣椒、大料等佐料備好，盛入盤中，備用。

另起一鍋，熱鍋涼油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、大料、花椒等炒香，之後加入瀝干水分的五花肉，大火翻炒，炒至五花肉變干，表面金黃色為止，盛入盤中，備用。

大火收汁

另起一鍋，熱鍋涼油，加入三五塊冰糖，中火慢炒，炒至糖色冒泡即可（如果對自己廚藝有信心，可以繼續炒，觀察氣泡變化，改成小火，炒至氣泡由大變小時恰到好處），之後將炒乾的五花肉加入鍋中，中火翻炒至五花肉表面均勻粘上糖色。之後往鍋中加入適量熱水，大火收汁，出鍋前加入食鹽，盛入盤中即可食用。

秘制紅燒肉

小竅門：關於紅燒肉的做法，我曾經思考很多，我覺得這道菜的竅門主要有：第一，炒糖色，這個很重要，必須要將糖色炒出氣泡為止，當然，最好還是要將糖色炒到氣泡由大變小最為恰當；第二，紅燒肉加水大火收汁時到底要加涼水還是熱水，這一點有好多說法，根據我的總結加熱水更好，這是因為前面炒制過程中五花肉已經是高溫狀態了，如果加涼水會冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好。

本文圖文均為原創，感謝閱讀