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我只認識紅彤彤的北極貝，你說的北寄貝是什麼？

2021/12/25

yidianzixun

很多人看到這個標題的反應可能是：這位作者，你春節元宵節情人節豬牛羊雞魚蝦肉吃多了腦子不靈光了吧？這麼多年來我只認識紅彤彤的北極貝...

北寄貝是什麼鬼？？？

愛你們的北極貝via:kenkoukazoku.info

是的，事實的真相就是作者最近吃圓滿了。於是，她用殘存的一點點尚未被動物油脂蒙住的心智，艱難地寫下北寄貝的故事。

北寄貝和北極貝

所以，北寄貝和北極貝是同一種貝嗎？如果是同一種貝，有兩種叫法：是因為進口商有可怕的山區口音？還是因為他們很心機地認為「北極」一詞特別神秘悠遠高大上呢？

愛你們的北寄貝via:blog.livedoor.jp/meshi_meshi

* Point 1

北寄貝和北極貝是馬珂蛤科的兩種貝，而非同一種貝在不同地區的差異性叫法。

北寄貝（Spisula sachalinensis），殼長 10 厘米左右，頂端為白色，底端為褐色。貝足生時為灰色，熟時為淺紅色。

北寄貝貝殼via:

北極貝（Mactromeris polynyma），殼長 15 厘米左右，頂端為白色，底端為黃褐色。貝足生時略帶紫紅色，熟時為亮紅色。

北極貝貝殼via:marinespecies.org

一隻八天沒洗澡的活北極貝優雅地露出紫紅色的貝足 via:downeastinstitute.org

* 總結一下 *

1、北寄貝和北極貝的貝殼看起來其實還挺像，只是北極貝會略大一些。

2、北寄貝和北極貝的貝足生時分別為灰色和淺紫紅色，差別明顯。

3、北寄貝和北極貝的貝足熟時分別為淺紅色和亮紅色，差別也明顯。

北極貝一般加熟后再冷凍出口，看這堆冰塊兒臉 (─.─||||

via:

北極貝價格相對親民，在國內迴轉壽司或是超市經常會看到它們紅彤彤的俏麗身影。

北極貝壽司via:matome.naver.jp

北寄貝一般在國內高級一點的壽司店出現，以灰色的生食狀態示人。有時店家會稱呼它「活北極貝」，其實也是指北寄貝。這兩個詞在國內經常被混用，所以還是以看到實物為準，比較穩妥。

* Point 2

這兩種貝有各自的名稱來源。

北寄貝，其實日語的標準名稱是「姥貝」（ウバガイ，ubagai），在市場上常稱為「北寄貝」（ホッキガイ，hokkigai），日文讀音「ホッキガイ」源自北海道方言阿伊努語「ポキセイ」一詞，而對應漢字的「北寄」二字在日文中有「靠近北方」之意。

北極貝，來自英文 Arctic Surf Clam。北極貝很真誠地分佈在靠近北極的區域，涵蓋北冰洋沿岸的部分地區；大西洋西北部，包括從羅德島到貝爾島海峽的廣大地區，但主要集中在加拿大境內；太平洋北部，包括從胡安·德·富卡海峽到阿拉斯加巴羅角的地區，也包括俄羅斯的庫頁島等地。

北極貝的分佈，請看北美部分，日本那部分看上去是瞎畫的…… via:fao.org

所以，作者認為，這兩個名字的中文說法只是剛好比較相似，但各有各的名字來源。

因為北極貝的主產國是加拿大，所以我們在國內看到進口北極貝的時候，經常是這樣的：

加拿大北極貝via:

* Point 3

日本人比人更早認識加拿大北極貝。

關於北極貝矯枉過正的想法可能是：人才拿這些「熟食」當「刺身」，加拿大北極貝在日本必定沒什麼市場。

其實，日本人比人更早認識加拿大北極貝，他們已經和平共處了近 30 年。

加拿大的北極貝捕撈業始於 1986 年。加拿大業者很早就有神秘的商業第六感，覺得出口北極貝貌似能賺錢。只不過當時他們想到的對象不是，而是日本。因為日本人消費能力強，日本的北寄貝和北極貝又是形神俱似的親戚，妥妥的潛在市場啊。

於是，1988 年底加拿大人第一次向北海道人展開了北極貝營銷，結果大受歡迎。但因為缺乏對加拿大北極貝的認知，在日本其他地區的人對北極貝完全無感。

窘迫的加拿大出口商一直熬到 1992 年，加拿大北極貝出口協會(The Canadian Hokkigai Export Association，CHEA- 請注意，協會名稱里用了「Hokkigai」一詞，而非「Arctic Surf Clam」，直指日本市場的意圖十分明顯)終於搞定了加拿大政府高層，可以砸錢在日本關東和關西地區展開聲勢浩大的宣傳攻勢了。

加拿大北極貝從此歡天喜地地進入日本人的餐桌。