6寸戚風蛋糕的做法

做了這麼多蛋糕，還是覺得戚風蛋糕最好吃！

By 青春妹m

用料

• 雞蛋 3個
• 白砂糖 45克（蛋黃10克，蛋白35克）
• 玉米油 30克
• 純牛奶 30克
• 低筋麵粉 50克
• 檸檬汁 5滴

做法步驟

1、將蛋清和蛋黃分離，蛋白盆里應無油無水

2、蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻

3、加入玉米油和純牛奶，攪拌均勻

4、篩入低筋麵粉，攪拌均勻，應快速，不要攪拌太久，避免起筋

5、攪拌至無顆粒狀態就可以了

6、蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打發

7、低速打發至粗泡狀態，加入三分之一白砂糖

8、中速打發至粗泡消失，加入三分之一白砂糖

9、高速打發至有紋路狀態，加入最後三分之一白砂糖，

10、繼續高速打發至硬性發泡，拿出打蛋頭蛋白短而直立狀態就可以了！

11、分三分之一的蛋白到蛋黃糊中，用攪拌刀從下往上攪拌均勻

12、再倒回蛋白盆中，攪拌均勻

13、倒入6寸膜具中，清震兩下，震出氣泡，膜具下麵包一層錫紙，放入預熱好的烤箱中層，120度50分鐘，

14、出爐震幾下，震出熱氣，倒扣烤網上，冷卻后就可以脫模了

15、完全是徒手脫模，覺得還可以

16、成品圖

小貼士

每個烤箱脾氣不一樣，溫度自行調節！ 上色后蓋上錫紙，烤到20分鐘后，下面墊一個烤盤，這樣蛋糕底才不會烤焦！

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