時值初夏，嘗靑梅的好時節~

梅子流酸濺齒牙，芭蕉分綠上窗紗。日長睡起無情思，閑看兒童捉柳花」。這是宋朝詩人楊萬里在《初夏睡起》中描述的場景，其中的 「梅子」 就是青梅，又叫生梅子，是果梅樹的未成熟果實，此樹在已經有 3000 多年的栽培歷史了，而青梅的食用在也有著悠久的歷史。在商朝《書經》里就有 「若作和羹，爾唯鹽梅」 的詞句，成語 「望梅止渴」、典故 「青梅煮酒論英雄」 相傳都與三國時的曹操有關。經典傳統飲料 「酸梅湯」 的主要原料烏梅就是青梅煙熏而成的。

時值初夏，正是嘗梅的好時節。雖然如今我們的物質生活極其豐富，可選擇的水果品種眾多，但其它水果多以甜香取勝，唯獨梅子以清酸稱絕。因此不妨嘗一嘗。

中醫觀點：

青梅味酸性平，入肺、胃、大腸經，具有生津利咽、澀腸止瀉的功效。對咽喉腫痛、津傷口渴、泄瀉、痢疾等有良好食療效果。

營養角度：

青梅含蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸、酒石酸、齊墩果酸、糖等，且含鉀量較一般水果高，是高鉀低鈉水果，特別是常服利尿葯者，可吃些梅子補充鉀。

注意事項：

不可多食久食。胃潰瘍及胃痛嘔酸者忌食。嬰幼兒、牙口不好的老人不建議直接食用。

除了作水果和下酒菜，青梅還可以當做食材，比如梅絲湯。選取個大脆實的青梅，迅速趁新鮮切絲，然後加上甘草、新椒、生薑、鹽拌勻腌制，作為煮湯的原料。煮出來放冷，就是酸辣可口的飲品。

不過因為青梅自帶酸味，所以它其實最適合被用來製作腌漬物。高濂的《遵生八箋》里就有一道風味十足的蒜梅。

將兩斤青硬梅子和一斤剝凈的大蒜炒熟，放鹽三兩，加點水煎湯。之後出湯放冷五十日。五十天之後蒜梅水變色了，就倒出了再加水煎湯，然後放冷了灌倒瓶子里。

等到了流火的七月，再把腌漬好的蒜梅撿出來吃，之前的辛味和酸味都沒有了，反而帶著果香和蒜香，適合作零嘴來吃。

青梅湯這種夏日沁飲，也是初夏青梅能帶來的最好禮物。梅子切碎了，加上鹽和紫蘇葉在大太陽底下曬熟，再用新汲的井水沖開，就能得到一杯酸甜可口的青梅湯。

圖片來源於網路

本文為作者原創，未經授權不得轉載