美食屆的奧斯卡50佳餐廳PK當地小吃？作為吃貨，你選哪個？

全世界最好的50家餐廳和當地最好的特色小吃之間有多大差別？用餐環境、食材選擇、烹飪技法……當然，還有價格，以上種種說是天壤之別也不為過。但是，兩者之間對於美食的熱愛卻是相通的。

所以，當「美食家」們對最新出爐的2017年全球50佳餐廳趨之若鶩的時候，不妨掉轉身，先嘗嘗各地的特色街頭美食吧。

北美篇

今年的50佳餐廳，北美共有8家餐廳榜上有名，而紐約就獨佔了半壁江山，可謂今年最大的贏家。

紐約，美食大熔爐

其實，紐約一直都是一座美食之城，而這一名號也在今年的50佳餐廳評選中得到證實。

除了榮膺第一的Eleven Madison Park以外，相比餐廳更像農場的Blue Hill at Stone Barns是本屆名次躥升最快的50佳餐廳（48→11，↑37位）。此外，Le Bernardin排第17，COSMe排名第40。

從上榜的四家餐廳就不難發現紐約餐飲業的最大特色就是兼容並蓄：Eleven Madison Park主打新美式菜肴，Blue Hill是Farm to Table的身體力行者，Le Bernardin主打法式海鮮，而Cosme則是墨西哥菜。

the Halal Guys

而紐約當紅的街頭特色小吃也一樣。你能想象賣熱狗的食品拖車被賣「中東盒飯」的the Halal Guys取代的場景嗎？雖然川普不太待見穆斯林，但穆斯林卻征服了紐約人的胃。

Milk Truck

好在，美國的飲食傳統也被特色街頭小吃繼承下來了，比如金閃閃的Milk Truck，最受歡迎的是烤乳酪三明治，顧客還可以在原味、洋蔥或芥末、乳酪和蘋果這五種不同口味中做出選擇。

Dirty Water Dogs

「髒水」熱狗（Dirty Water Dogs）看起來既不精緻也不非常好吃，但卻是紐約最具代表性的街頭食物。不過，能以「紐約」這座城市命名的食物只有「紐約芝士蛋糕」了。

紐約芝士蛋糕

在紐約，Junior's的紐約芝士蛋糕被認為是最好的，連歐巴馬都會特意來吃！芝士蛋糕並不是紐約人發明的，但是他們是最懂得包裝的。於是，創(tou)造(lan)性地把餅乾碾碎作為蛋糕胚，並使用純奶油乳酪、奶油、雞蛋和糖製作芝士蛋糕（之前的芝士蛋糕並不使用奶油乳酪製作）。紐約人甚至蜜汁自信地認為：「在紐約芝士蛋糕誕生之前並沒有芝士蛋糕。」

無玉米不歡的墨西哥城

墨西哥城不僅有亡靈節，墨西哥城還有世界上花樣最多的玉米美食。

儘管墨西哥城僅有兩家餐廳躋身全球50佳，雖然排名中不溜秋，但也是間隔最近的（No.20和No.22）。而且還是所有50佳餐廳里最本土化的兩家，都主打墨西哥菜。

Tamale

墨西哥城當地人的早餐，是一種被包裹在香蕉葉或玉米殼裡的玉米粉麵糰（裡面會塞有或甜或鹹的餡料），被稱作Tamale。據說這種食物最早是阿茲台克人和瑪雅人的行軍口糧。

Tortillas

在墨西哥的任何社區，你都不難找到一台正在製作玉米餅的機器。Tortillas是一種用玉米粉製作的不發酵薄餅，作為墨西哥人的主食已經有數百年的歷史了。把Cochinita pibil（墨西哥慢烤豬肉）夾在軟玉米餅里食用，是當地人非常喜歡的吃法。

BurrItos和Tacos al pastor

Burritos傳統上是墨西哥北部（靠近美墨邊境地區）的食物，這是一個巨大的玉米卷餅，裡面塞滿了蘑菇、辣椒和乳酪。

Tacos al pastor也是北部地區流行的小吃，源自黎巴嫩移民，是一道阿拉伯風情與墨西哥風味混搭的美食。

El Huequito是墨西哥製作Tacos al pastor最棒的餐廳，1959年初創時，他們的營業面積只有一平方米，被顧客戲謔為「就像在一個洞里」，這也是他們現在名字的由來。

南美篇

南美洲本次共有6家餐廳躋身全球50佳餐廳之列，而秘魯（並不出人意料的）以3家餐廳與巴西、阿根廷和智利（各1家）分庭抗禮。

利馬，下一個哥本哈根

秘魯的首都利馬就好像幾年前的哥本哈根，優秀的餐廳彷彿井噴一般冒了出來，成為世界美食地圖上的重鎮之一。

一座城市有兩家餐廳同時躋身前十——義大利、西班牙這樣的老牌美食帝國今年都沒能做到。Central的明星主廚Virgilio Martinez風頭之勁不遜於幾年前的René Redzepi，而MaIDo的津村光晴則將日料在南美洲發揚光大。

在利馬，什麼樣的食物才當得起「價廉物美」的名頭？必須同時滿足3個B：bueno（好吃）、bonito（好看）以及barato（便宜）。

Juanes

Juanes可以說是秘魯的「粽子」，用bijao葉包裹用薑黃和孜然調味的米飯，裡面通常還有一小塊雞肉、一些雞蛋和橄欖油，方便攜帶，也方便食用。或者bijao葉裹上玉米面，被稱作「Tamale」，有更豐富的餡料，包括雞肉、辣椒、乳酪、葡萄乾、花生和橄欖。

Papa rellena

土豆是秘魯人熱衷的食物，Papa rellena就是用土豆泥裹上肉、洋蔥、雞蛋、橄欖和葡萄乾，油炸后食用。

歐洲篇

毫無疑問，世界美食界的話語權仍然牢牢掌握在歐洲大佬們的手中（攤手），從2017年全球50佳餐廳中超過半數來自歐洲便可見一斑。

西班牙，歐洲最好吃的國家

如果這幾年要評選歐洲最好吃的國家，毫無疑問一定是西班牙。6家餐廳躋身50佳，前十中就佔據了3席，可謂風頭一時無倆。

西班牙最為難得的是美食的種類非常豐富，從「媽媽的味道」（El Celler de Can Roca，No.3）到明火炙烤（Asador Etxebarri，No.6），從創意菜（Mugaritz，No.9/ Azurmendi，No.38）到分子料理Tapas（Tickets，No.25），以及傳統巴斯克風味（ArZak，No.30），可謂一應俱全。

Churros

當我第一次看見西班牙人用油條蘸上熱朱古力大嚼的時候，我的內心是崩潰的……好吧，其實沒那麼誇張，我興高采烈地學著當地人的樣子吃Churros，有點像加粗版的麻油撒子，味道不錯。

Paella

西班牙街邊美食里最讓人喜歡的是海鮮飯（Paella），但是其實這樣叫它並不准確，在靠近海邊的地方，你吃到的毫無疑問是海鮮飯，但是到了內陸城市，會是Paella Mixta（混合海鮮飯）或Paella Valenciana（燉肉海鮮飯），甚至有時候會混進去一些奇怪的食材，比如兔子肉，或者是蝸牛……

Oreja a la Plancha

但是最讓人驚奇的街頭小吃應該是Oreja a la Plancha，撒上鹽或辣椒粉，偶爾也可以擠兩滴檸檬汁。也許對很多老外來說，吃這玩意簡直是讓自己的味蕾玩大冒險，不過對於咱人來說，會立馬產生無比的親切感——這不就是豬耳朵嘛，真香，再來一塊！

法國，很好但還不夠好

法餐在世界美食版圖中的地位仍舊舉足輕重，但是影響力正在逐漸降低也是不爭的事實。

今年的50佳餐廳仍舊有6家法國餐廳入選，與西班牙入選的餐廳總數並列第一。但是排名就遠遠不及，除了Mirazur排名第4，為法餐存留了一絲顏面；其餘的5家都在十名開外——不過這5家餐廳都集中在巴黎，世界美食之都的底蘊之深可見一斑。

Croissant

在法國，看起來似乎沒給街頭小吃留多少活路——有那麼多美味的館子，誰還會吃路邊攤？然而，可頌（Croissant）讓法國的特色小吃也顯得那麼高大上。

可麗餅

而另一種看似街邊小吃，但其實也早已登堂入室的食物是可麗餅。起源於布列塔尼地區的可麗餅，其實是因為當地土地貧瘠，小麥長得很不好，人們為了裹腹，不得不將粗糲的小麥碾磨成粉，攤成薄餅，勉強入口。只是後來法國人越吃越精緻，可麗餅也出現了甜、咸兩種不同的分支，甚至還有加入啤酒（軟化餅皮）、朗姆酒（增添香氣）或利口酒、茴香酒等等做法。咸可麗餅有點類似的煎餅，製作時會加入乳酪、肉類、雞蛋、蔬菜、魚肉等等配料；甜可麗餅裹以奶油、果醬、冰淇淋、朱古力等，往往是女生的最愛。

義大利，美味擋不住

義大利的美味是最讓人難以抵擋的，食材、烹飪理念還是烹飪技法，都能讓絕大多數人感到滿意。

不知道有多少人和我一樣，預測Osteria Francescana會蟬聯50佳餐廳的頭把交椅。雖然屈居第二，但Massimo Bottura大巧若拙的烹飪技法仍舊令人驚艷不已。至於Piazza Duomo（No.15）、Le Calandre（No.29）和Reale（No.43）也各有所長。

Pesce Fritto al Cono

得益於漫長的海岸線，義大利有很多海港小鎮，漁船歸來，將新鮮漁獲裹上麵粉油炸，然後撒一點檸檬，Pesce Fritto al Cono這種小食最誘人的應該是被裹在其中的大海的味道吧。

Zeppole

同樣是油炸的小食，Zeppole里可能是果凍，可能是乳酪，可能是奶油，也可能是朱古力，甚至可能什麼都沒有！這個未知，就留待你自己去發現吧。還有Arancini（義大利語「小橘子」），這種裹著乳酪、豌豆、肉碎的油炸飯糰也是義大利最流行的街頭小食之一。

Porchetta

Porchetta是義大利中部最流行的街頭小吃，將去骨豬肉裹上調味料捲起紮緊，煮熟以後切片或用硬殼麵包夾著食用，很受託斯卡納、拉齊奧或翁布里亞地區人們的喜愛。

Piadina

義大利菜也許是西餐中最注重葷素搭配，甚至讓蔬菜唱主角的菜系了。Piadina用水、鹽、橄欖油和面，做成麵餅後放上新鮮輕乳酪和蔬菜，非常爽口也非常有營養。

義大利人相比其他歐洲人，對於動物內髒的接受程度更高。西西里人愛吃Stigghiola，其實就是羊腸烤串；巴勒莫人則用小牛的肺和脾臟做成三明治（Pani Ca Meusa）；而在佛羅倫薩街頭，把牛的胃和番茄、洋蔥、芹菜、歐芹同煮的小吃叫做Lampredotto，可以用麵包蘸著湯汁食用。

亞洲篇

雖然只有7家餐廳榮膺全球50佳，但是亞洲美食的影響力正在向全世界擴張。今年，上海成為唯一一座擁有全球50佳餐廳的內地城市，不妨也來聊聊這座大都市的本地小吃。

上海，生煎包之爭

生煎包，本地人通常叫做「生煎饅頭」，大概是上海最土生土長的街頭小吃之一了。最近十年，「小楊生煎」擎起了上海生煎饅頭的大旗，外來的旅行者也往往視其為海派正宗。

不過也有本地土著言之鑿鑿，說大壺春才是正宗的生煎饅頭，小楊生煎簡直就是不知所謂的「異端」。於是乎，單單一個麵皮需要全發酵、半發酵還是不發酵，便會引起好大一番爭論；「清水」PK「渾水」更是要上升到個人品味的高度了。

其實，大壺春固然是滬上現存歷史最久遠的生煎品牌，但最早的蘿春閣賣得便是「渾水」生煎，有1946年的《上海特寫》雜誌記載為證：「（蘿春閣生煎）能稱王於上海……正是肉餡大，皮子薄，兼有汁鹵」，小楊生煎活脫脫就是當年的翻版。

不過大壺春始終屹立不倒，而蘿春閣後來銷聲匿跡，使得從小吃著大壺春長大的人們將「清水」、「全發酵」的生煎視作正宗，其實那邊廂還有採用半發酵麵皮的東泰祥不發聲呢。

Ultraviolet by Paul Pairet成為全球50佳餐廳之一，得益於非常吸引眼球的用餐儀式（和人均￥4000+的價位）。上海的城市氣質一向敢為人先，UV這種走先鋒實驗料理路線的餐廳也算相得益彰。