去骨鴨掌怎麼去骨 去骨鴨掌的做法有哪些

鴨掌的特點是肉厚,有嚼勁,而且富含膠原蛋白,不論是做菜還是作為零食食用,都是深受大眾喜歡的食物，無骨鴨掌更是受歡迎，那麼去骨鴨掌怎麼去骨，去骨鴨掌的做法有哪些?

去骨鴨掌怎麼去骨：

無骨鴨掌該怎麼去骨呢?想必這是大家都覺得很神奇的一件事吧，在鴨掌的外包皮很完整的情況下，就可以把骨頭剔除掉，快來看看這是怎麼實現的吧。

把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。

1、涼拌去骨鴨掌的做法

材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調味應以咸鮮醇厚為標準。

2、砂鍋去骨鴨掌

材料：鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、薑片10g、杭椒10g、泰椒10g。

做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入薑片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨乾入味，淋香油即可。

去骨鴨掌的烹飪技巧：

剛進的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然後放人鍋中加寬水，用中火將水燒開，打去浮沫，加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出，人清水中漂一會再撈出，瀝去余水倒人盆中，加人適量白醋(醋精)揉轉，腌漬1一2小時后，再放人清水中浸漂，衝去白醋(醋精)那濃濃的刺鼻酸味。

為什麼要用白醋(醋精)來將鴨掌腌漬一下呢?因為白醋(醋精)是用醋酸加一定比例的水對制而成的。醋酸具有一定的腐蝕性，在腌漬過程中能去掉鴨掌上部分角質層。因此經過如此這般作用，鴨掌變得柔軟，而且色澤也白凈了許多。

除此之外，專業的廚師們往往還會將制過的鴨掌加人高湯、料酒、姜塊蔥段人籠蒸一會取出再烹調，使得鴨掌不僅行為全無，而且更加鮮美可口。

通過精細加工而成的去骨鴨掌，可以以此為原材料製作出豐富多樣的菜肴，例如非常有名的泡椒鴨掌、三鮮舌掌都是以去骨鴨掌為食材製作而成，廣受歡迎。

去骨鴨掌怎麼選購：

市面上銷售的去骨鴨掌有兩種，一種是超市裡直接真空包裝的去骨鴨掌，一種是鹵鴨攤販的肉攤上，新鮮弄好的去骨鴨掌。那麼，去骨鴨掌應該如何選購呢?我們這就來詳細地了解一下吧!

如果是選擇購買超市裡直接真空包裝好的去骨鴨掌，一定要留意產品包裝上的產地以及生產日期和保質期限，這是最基本的選購技巧。如果對於食物製作的材料比較熟悉的話，還可以看看產品包裝上面的成分表，看看是否符合食品生產標準。

如果是選擇挑選新鮮的去骨鴨掌，那麼一定要仔細觀看攤販上的鴨掌肉，質量好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。

因此，去骨鴨掌的選購相對來說還是比較講究的，質量好壞的鴨掌不僅直接影響口感和風味，還可能會引發身體不適哦!朋友們在選購去骨鴨掌時，可要記住了哦!