做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好 做包子要放泡打粉嗎

包子是非常好吃的食物，一般都是到街上買著吃。不過有些人習慣自己動手做，那麼做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好？做包子要放泡打粉嗎？

在日常生活中，很多人特別喜歡吃包子。包子味道可口，營養豐富。其實可以自己做包子吃，那麼做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好？做包子要放泡打粉嗎？

做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好：

做包子採用的都是中筋粉。

高筋麵粉

它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，一般製作麵包都會選高筋麵粉。所以作出來的麵包就會有韌性，有嚼勁。

中筋麵粉

中筋麵粉體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，一般中式點心裡都會用到，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

低筋麵粉

蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，常用來製做蛋糕和餅乾，會非常鬆軟酥脆。補充兩個知識，首先第一個是無筋粉，麵粉裡面是有麵筋的，把麵粉裡面的麵筋提煉出去以後，留下的白色麵湯，烘乾以後的物質就是無筋粉了，另外人們通常喜歡叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白質13.5%以上，通常用來做麵筋,油條的一種粉。

做包子要放泡打粉嗎：

不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。

包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了;只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。

方法與步驟：

1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)

2、將乾酵母和少許的糖溶於水中后，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。

3、將麵糰切成饅頭胚后，靜置、醒發半個小時。(醒發的溫度為32~35℃，並具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)

4、將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原料配比麵粉1斤或500g泡打粉2錢5或12g乾酵母3~5g，水250~285g

在家做包子怎麼和面：

發酵麵糰用到的材料

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250cc

重點：做饅頭，包子，豆包等中式面點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的。

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。

(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵糰。)

冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

發酵麵糰的做法

1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。

重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。

重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵糰，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份后形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外麵糰不要和的太硬了。

3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麵糰再次膨脹。

重點：

當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4.經過兩次膨脹后的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。