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蛋炒飯的最高境界!剩米飯這樣做特別美味哦

蛋炒飯的最高境界!剩米飯這樣做特別美味哦

在蛋炒飯的世界里有一個傳說——蛋炒飯的最高境界,

是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。

在此基礎上,添加點蔬菜、肉類什麼的,

其實就是錦上添花,讓你的蛋炒飯更加有色有料!

今天吃貨妹子就告訴大家做蛋炒飯的訣竅,

這樣做真的特別美味哦~

訣竅:

1.加入雞蛋液之前,首先要翻炒米飯,使其除去額外的水分。

2.倒入雞蛋液之後,立即快速翻炒,讓每一粒大米都被蛋液包裹住。

食材:

1-2棵蔥、2個雞蛋、1茶匙鹽、2湯匙油、一大碗米飯

做法:

1、將蔥洗凈切碎成蔥花,雞蛋磕到碗里,攪拌均勻。

2、鍋中加入米飯,翻炒至飯粒基本分開。

3、用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊,倒入適量的油,加熱后,再倒入雞蛋液,快速翻炒,儘可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。然後撒鹽,繼續翻炒。

撒蔥花。出鍋,上碗,完成!

蛋炒飯最簡單也最困難

雖然幾乎人人都會做

但想要做得好吃,可不是全憑運氣哦~

1、燜飯翻鬆

用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急著打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻,這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。

2、炒雞蛋用筷子畫圓

一般蛋炒飯分為兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看,但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候,可以加點水或者兩滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫,炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時候,把蛋液放入油鍋里,用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌,將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。

3、隔夜飯先抓松

星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒后乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓松,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!

4、一般鍋具要先潤鍋

為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要松化爽口,油不要多。

5、迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟著它們炒太長時間,會變得非常硬。

6、不可炒太久避免干硬

炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯,炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒后的飯上就會裹有一層金黃色。

當然好吃的不只是蛋炒飯哦

各種炒飯,每一種都不會讓你失望

- 照燒雞肉炒飯 -

食材:雞腿肉(琵琶腿或者雞胸肉都行)、大蔥、雞蛋、烤肉醬

做法:

1、琵琶腿肉用剪刀或者刀順著大骨剔下來,切小丁

2、倒一點烤肉醬腌一下,也可以直接買照燒汁,還可以用白糖、蚝油、一點鮮醬油調一個汁

3、雞蛋打散,鍋里放花生油炒熟(慢慢推雞蛋,不要亂七八糟炒碎了)

4、炒雞蛋的油炒一下雞肉粒,盛出來

5、鍋中重新放油,放入切好的蔥花炒出香味,放入米飯

6、小火一點點將米飯炒散,放入雞蛋、雞肉翻炒均勻

7、再倒一點烤肉醬炒均勻,就歐了~

註:烤肉醬是有味道的,如果覺得味道可以就不用再放鹽~

- 番茄炒飯 -

食材:番茄半個、雞蛋1個、米飯1小碗、小蔥1根

做法 :

1、番茄切成丁,雞蛋磕開放入小碗里,小蔥切成蔥花。

2、炒鍋加少許油燒熱。3、放入雞蛋炒成雞蛋碎,再放入米飯,之所以先炒好雞蛋再放入米飯,這樣炒的時候不會粘鍋。4、再放入切好的西紅柿丁,小火慢慢翻炒至番茄和米飯充分融合,這樣吃起來會很濃香哦。5、再加入的一點點鹽,別放多了哈,放多了也咸~6、炒勻之後,再放入切好的小蔥花就ok了。

- 蘑菇香腸炒飯 -

食材:米飯 1大碗、熟香腸1根、玉米粒70克、口蘑5個、胡蘿蔔50克、油適量、鹽適量、蔥適量

做法:

1、熟香腸、胡蘿蔔、口蘑切丁

2、起油鍋煸炒胡蘿蔔一會,再放入其餘食材翻炒放鹽,翻炒熟后盛出

3、放入米飯把它炒散,再倒入炒好的食材,如果嫌淡再放點鹽

4、最後撒上蔥花翻炒均勻即可

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