堪比五星級酒店的煮魚法，吃得停不下來

一、剁椒魚頭

食材：魚頭1個，剁椒1把，蔥半棵，姜2小塊，食鹽1茶匙，植物油1湯匙，料酒適量，水澱粉少許。

做法：

1、魚頭洗凈切半，然後用刀在魚肉上划兩刀，以便更入味。

2、用1茶匙鹽均勻地抹上魚頭上，然後上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3、魚頭鋪上適量的剁椒，如果你不愛吃辣的話，可以少放些。

4、水燒開之後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5、蒸魚的時候會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6、加少許水澱粉勾芡一下，然後稍加收收干再淋回魚頭上。

7、再淋上少許蔥油增香，蔥白放油鍋中炸香，即可以做出蔥油。

8、放上蔥絲即可上桌。

二、啤酒燜帶魚

食材：帶魚1條，蘿蔔1個，油、鹽、料酒、生抽、老抽、蒸魚豉油、白糖、黑胡椒粉、干澱粉量、姜、啤酒適量

做法：

1、蘿蔔切半圓片，姜切末備用。

2、帶魚處理乾淨，然後剪成段，放鹽、料酒、薑末腌制半小時。

3、拿一空碗，然後倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用。

4、腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干澱粉拍一下。

5、熱油，帶魚段慢慢煎制。

6、一面定型之後，再翻面，至兩面微黃。

7、然後倒入剩餘薑末、配製好的調料、蘿蔔片。

8、加啤酒，與食材相平即可。

9、開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可。

三、茄汁鱸魚

食材：鱸魚1條，青豆、玉米、胡蘿蔔適量，鹽1茶匙，白鬍椒1茶匙，番茄醬1.5湯匙，白砂糖1湯匙，蘋果醋半湯匙。

做法：

1、青豆、玉米、胡蘿蔔焯水，然後撈出瀝干。

2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨，注意皮不斷，然後切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬10分鐘入味。

3、鱸魚用廚房紙吸干水分，然後均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。

4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍，在復炸的時候最好在汁熬之後再做，成金黃酥脆裝。

5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上就可以啦。

四、山藥胡蘿蔔鯽魚湯

食材：鯽魚400g，山藥80g，胡蘿蔔50g，油、鹽、蔬之鮮適量。

做法：

1、將鯽魚刮鱗，然後去內臟，清洗乾淨備用。

2、山藥去皮，切成條狀的。

3、胡蘿蔔用同樣的方法切片。

4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚。

5、煎至兩面金黃之後，放入適量的清水。

6、煮出奶白色的湯汁之後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬。

7、起鍋前放入適量的蔬之鮮。

8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

五、孔雀剁椒魚

食材：武昌魚1條，蔥適量、紅尖椒適量，蒸魚豉油2勺，剁椒量、黃酒適量，鹽1勺，姜適量。

做法：

1、將魚去鱗、洗凈。

2、去頭去尾切段，然後蔥姜切絲，小紅辣椒切片。

3、魚段加入黃酒腌制10分鐘，然後將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲。

4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油，並且稍微煸炒。

5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可。

6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴就可以了。

六、金銀蒜蒸偏口魚

食材：比目魚1條，蒜1頭，蔥1段，姜1大塊，料酒1湯匙，豬油(煉)1湯匙，蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1、將新鮮的比目魚去鱗去鰓去內臟，清洗趕集之後兩面側打花刀，然後用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘。

2、將腌制的魚沖洗並瀝干水分，然後在魚的表面刀口上抹上豬油。

3、魚盤底部平鋪大蔥和薑片。

4、入開水鍋蒸制6分鐘

5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗之後把水處理乾淨，然後用熱油炸成金黃的蒜粒。

6、取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，然後再魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續蒸制6分鐘。

7、利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可。

七、蒜子燒鮁魚

食材：鮁魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥半根，姜1塊，蒜2頭，料酒1湯匙，豆瓣醬2湯匙，胡椒粉1茶匙，植物油適量。

做法：

1、鮁魚洗凈，然後去血污、內臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒腌制15分鐘。

2、蔥切段，老薑拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子。

3、將魚肉吸干水分，然後坐鍋注適量植物油，將鮁魚片兩面煎至微黃，盛出。

4、鍋內留適量底油，然後下兩勺豆瓣醬，小火滑散。

5、將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約20分鐘。

6、最後加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可。