普洱茶屬於什麼茶？普洱茶是不是綠茶？

2008年之後，市場有許多民間專家主管認定普洱新制生茶是綠茶，只有經過陳化的生茶才是真正的普洱茶。這是一種相當經不起推敲的錯誤觀點。首先假定普洱新制生茶已經被歸於「綠茶」，那麼有幾個問題的邏輯就需要釐清：

1、以此類推，綠茶是否可以摻入普洱？甚至以綠茶緊壓成型，一段時間后也可稱其為普洱？陳年綠茶是否可等同於陳年普洱？

2、若是將新制普洱視作綠茶，那麼在製程中的殺青與乾燥溫度就成為了無法釐清的問題。

普洱茶之所以能夠在長時間的倉儲中品質愈發醇厚，正是因其製作過程中的低溫環節（殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥）所致，低溫製程適度保留了茶葉中生物酶的活性，為茶品後期轉化奠定了基礎；而綠茶為了提高香氣與鮮爽度，確保茶質在保質期內不發生大變化，在製作過程中使用了高溫殺青與高溫乾燥（相對於普洱茶）。這也就使得綠茶存儲時間越久，其品質越呈下降趨勢。一切的分野都來自於加工過程中殺青與乾燥的溫度差別。

3、普洱茶由於從鮮葉到殺青之間存有萎凋製程，根本不符合綠茶的基本定義。綠茶的定義是不發酵茶，而普洱茶鮮葉採摘後到殺青之前要經過數個小時的靜置萎凋過程，過程中茶葉發酵會產生明顯變化。

4、若是將新生茶定為綠茶，不可能訂立綠茶變成普洱的年限與標準，而若是制定一個固定標準，那麼如何解釋茶品在達到標準限定的「下一秒」不再是「綠茶」呢？不能嚴格界定並且明顯與事實相違背，顯然是不符合邏輯的。

5、否定普洱茶越陳越醇厚的特性。普洱茶因其原料與工藝的特殊性，造就其越陳越香的特性，將普洱茶定為綠茶，則普洱茶就應依從綠茶「尚鮮爽」、「以新為貴」的特質，顯然這是對普洱茶的根本否定。

以上，從工藝製程與市場規範的角度可以看出將普洱茶歸類於綠茶的荒謬之處。這基本上是棄歷史文化於不顧，且對普洱茶沒有基本認知所致。綠茶與普洱生茶製程上差異甚大，綠茶為嘗鮮嫩為主要品飲目的，普洱生茶以青壯葉為主且能陳化，兩者的品飲取向完全南轅北轍，根本無法混為一談。且普洱生茶長時間儲存於地區環境影響茶品甚巨，所謂適飲口感年限及狀態更無標準可言。

此論若是茶友間的閑聊或無不可，對於飲者而言，關心的一定是茶好不好喝，而不是什麼白黃綠青紅黑的分類。但若是牽涉到制定相關的標準與製程，以及市場規範與認同的建立，這種說法就荒之大謬了。

普洱茶真正廣泛走入民眾的視線實際上不過是本世紀這十來年間的事情，關於普洱茶的種種，有太多未知等待從業者與愛茶之士去探求。未來，筆者將就普洱茶的相關話題繼續展開深入，歡迎茶友一同探討。（來源：經典普洱，圖源於網路）

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