春天吃什麼菜好?這些時令菜你最好多吃!

2017/03/11

多吃蔬菜對身體健康有益,所以春季養生要多吃時令蔬菜。那麼春天吃什麼菜好呢?下面小編推薦12種適合春天食用的蔬菜。

1韭菜

春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物,而韭菜就是非常好的選擇,尤其適合初春,春天吃韭菜能夠健脾養胃,補充和保護人的陽氣,還可以殺菌消炎,提高抵抗力。

韭菜中含有豐富的膳食纖維,能夠促進腸胃蠕動,但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜,否則大量的粗纖維會刺激腸壁,引起腹瀉。

2春筍

在春天的飲食中,一定少不了春筍這種蔬菜。

春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良病症。

食用春筍也有講究,一枝春筍,根據其各個部位鮮嫩程度的不同,可分開食用,各具特色。譬如嫩頭可用來炒食,或作為肉丸、餡心的配料;中部可切為筍片,炒、燒或做配菜;根部質地較老,可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯,還可以放在罈子里發酵做成「腌筍」,燉食別有風味。

3馬齒莧

馬齒菜又叫馬齒莧,含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恆定,對預防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素,能促進潰瘍癒合。

馬齒菜的吃法有很多種,焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以,如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

4菠菜

春天是菠菜最嫩的季節,也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為「春菠」,根紅葉綠,鮮嫩異常,尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜,對解毒、防春燥頗有益處。

菠菜含草酸較多,有礙鈣和鐵的吸收,吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。菠菜炒的時間要短,以免影響口感。

5槐花

每年四五月份,都是吃洋槐花的最佳季節。洋槐花的吃法有很多種,但常見的是用粗一點的麵粉拌勻后蒸食,可以最大限度地保持其原汁原味和營養。

道路兩邊及公園綠地內的槐花最好不要採摘食用。因為道路兩邊的植物,長期受汽車尾氣影響,花瓣受到了污染,而公園綠地的植物,養護單位則會定期噴洒農藥。食用這些植物可能會對人體有害。

6蕨菜

春天是採摘蕨菜的最佳時機,這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗,味道肥實鮮嫩,清香爽口,營養豐富,南宋著名詩人陸遊曾賦詩勝贊蕨菜:「蕨芽珍嫩壓春蔬」。

食用蕨菜前,先將蕨菜用熱水煮一下,然後再用水漂洗4、5道,或者撒以適量草木灰或小蘇打粉,蓋上蓋子放置一夜,再把水倒掉進行烹飪。

烹飪時,必須將蕨菜煮熟煮透。大量的水分滲入,可以減少原蕨苷的含量。

在烹飪時,可加入大蒜,陳醋或者辣椒進行調味,這樣可以有利健康。

7萵筍

萵筍是春天養生的首選。

萵筍具有很多功效,在古代人們常用語用於治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營養成分比較高,有助於促進腸道的通順,能適當減少心房的壓力,對一些患有高血壓和心臟病患者極為有益。

買來萵筍后,很多人都會把萵筍葉扔掉,其實,萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素,其含量是萵筍的6倍,維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌,將萵筍切絲,加些鹽、香油和芝麻,翠綠翠綠的,養眼又爽口。

8豌豆苗

豌豆苗富含很多的B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果,油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽,加上富含的粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便暢通。

豌豆苗吃法很多,涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以,只是慢性結腸炎患者需慎食,因為豌豆苗中膳食纖維含量豐富,多吃會加重慢性結腸炎患者的腹瀉、腹痛癥狀。

9豆芽

春天應該多吃豆芽,豆芽處於一種不斷的生長過程中,其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。在萬物復甦的春季,人的身體也在生長,尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來說,開春吃豆芽,能幫助五臟從冬藏轉向春生,有利於肝氣疏通、健脾和胃。

常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發白,豆粒發藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須,那是因為過量尿素導致的,是有害的,不可食用。

10香椿

香椿具有較高的營養價值。

現代醫學研究還證實,香椿具有養顏抗菌功效。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

食用香椿的方法很多,有一點需要特別注意:為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,一定要吃用開水燙過的香椿。

11薺菜

早在古代醫學書上對薺菜就有記載,認為薺菜具有清熱、解毒、涼血、健脾、利水、降壓、利肝、明目等功效。主要適用於高血壓、眼底出血、牙齦出血、鼻出血、便血、尿血、腎炎水腫、青光眼、痢疾等。

12蒲公英

婆婆丁又名蒲公英,它的花粉含有維生素、亞油酸,枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒,消腫、利尿,具有抗菌的作用,能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。

採摘蒲公英時一定要注意區別蒲公英與天仙子兩種植物,防止誤食造成食物中毒。

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