吳川的媽媽家常味道之--豉油雞

今天要介紹一位人物，一位奇女子，當然也是一位吃貨，可能我說的就是你的朋友。我們都叫她，【喵小吳】，如果你朋友的微信名就叫喵小吳的，應該就是她了。

為什麼叫她奇女子呢，因為她在腳爆爆論壇美食版發了一篇帖子叫「醬油雞全程高能預警！由於本小喵太愛《為食幫》，響應組織號召，給大家發教程來啦！」，然後就輕鬆收穫了18056的點擊量和133的回復量。（此處應響起熱列的掌聲）

說明了她的醬油雞確系太受歡迎，所以今期不得不讓這位美女做一回女主角，來報答她對我們「為食吳川」的厚愛。所以今天我們的味道就是「醬油雞」，或者我可以說得接地氣點，叫「豉油雞」。

豉油雞雖然不記載在吳川的特色菜譜上，但豉油雞的味道卻是我家的秘制味道，因為我從小就吃媽媽做的豉油雞長大。我後來也發現原來身邊好多朋友的家裡也有豉油雞的味道，所以我覺得小喵的帖子這麼受歡迎，也是因為大家都愛這道菜的原因，有家的味道。

但每家人有每家人的味道，所以同一隻鼓油雞也會有不同的做法，唯一不變的味道，就是家的味道。對於媽媽的拿手好菜，我們都想全部繼承下來，這樣無論我們飛多遠，都能吃上媽媽的味道。

什麼是家的味道？就是媽媽的味道無論經歷幾代人過去，都能一直傳承下來，一代傳一代，這就是家的味道。當父母都老了的時候，我們可以照顧回他們，給他們煮他們喜歡的味道。

而豉油雞，絕對是吳川人的家常味道之一。小喵的豉油雞，就是比較大眾化的簡單做法，大家都可以嘗試。

豉油雞

材料：本地雞、雞油、生抽、蔥白、香菜頭、姜、蒜、沙姜、白糖

1靚本地雞一隻，不在吳川的小夥伴沒本地雞就隨便行了。洗好瀝干水，雞內臟洗好切好後面有用。

2材料切好的樣子，大家可以參考，隨你怎樣切都好，反正也要一鍋端的。

3在鍋內倒入大約半碗花生油的量，加雞油一起爆，這樣可以把雞油榨出來。然後把姜、蔥、蒜、沙姜、香菜頭加入爆香。雞油是重點，榨出的雞油再加上佐菜香味濃郁，是做豉油雞的關鍵。

4爆香后可以加生抽，一碗份量，適量的白糖，一碗清水，然後煮滾。

5爆香注意時間不要爆焦了，這樣豉油雞的醬汁就基本完成了，自己聞的時候已經很香了。可以自己試味，根據自己口味添加調料調味。

6然後重頭戲來了，把整雞放進煮好的醬汁里煮10分鐘。火候不要太大，慢燉入味煮熟。

7.10分鐘后再把雞翻轉，再煮10分鐘。期間如果怕煮得不均勻，可以邊煮邊淋汁。煮的時候要看實際時間，雞的大小火的大小時間不同，根據自己經驗即可。

8最後煮熟等雞放涼之後，即可以斬件上碟，擺放幾條香菜裝飾即可。或者根據各自喜好，手撕也行。但不要忘記把煮雞的醬汁淋上去，或點來食，其醬汁是精華味道所在。

9剩下雞油還有大用處，就是可以用來炒雞雜，味道一流。炒什麼菜都可以，濃郁的雞味令人吃指大動。

一隻雞的萬種做法之二，喜歡的親可以試驗下啦！對於爆友們有疑問的部分，本小喵解釋下哈！

1、對於雞，買來的雞4斤重，然後燙凈除毛出下水除雜七雜八應該是3斤多吧，具體沒有稱過了。

2，對於時間問題，有些親說怕不熟，我是憑感覺煮的，因為經常煮，沒有認真算過時間，怕生的親可以多煮一會呢，或者看雞的大小調整時間呢。

3、對於調料以及做法，只是本小喵的私房做法，而且是滿足所有爆友都能做的家庭版日常做法，不會有太複雜的調料，但是也沒有規定要用什麼材料怎麼樣做的，可以按個人口味做適當的調整哈，重點是味道合自己胃口就可以啦！

4，最後碟小白菜建議順便煮，真的很好味！做法:把焗雞的雞油舀出來倒鍋里，加入一碗水煮開，加入雞雜，煮到8分熟，加入鹽，加入小白菜煮熟就可以了，建議不要再加其他調味料以及蒜頭這些，否則會失去小白菜原本的味道了。

5、爆友們有好的心得分享下哈，或者按這個教程煮出來的醬油雞覺得不錯的話，留個言給本小喵，小喵繼續努力哈！！